酒店管理论文概要.doc

论现代饭店经理的定位 摘要： 现代饭店经理是指中高层管理人员，如经理、总监和部门经理，他们对企业或部门的工作负有全部行政和经营的责任。文章试从以下几个方面对现代饭店经理的职业特点，进行定位分析。希望能够有效的完善和提高职业经理人的管理能力，为企业创造出更高的经济效益。 关键词： 现代饭店；现状评估；职业经理人；市场管理； 浅析现代饭店的市场定位 近年来,中国的旅游业蓬勃发展,作为旅游业发展的物质基础和接待服务基地的饭店业也呈现出前所未有的飞速发展势头。许多数目庞大的现代饭店由于设施不完善,规模偏小,经营者缺乏必要的市场营销理论指导,以及在争夺客源市场时使用了一些不正当竞争手段等原因,自身形象遭到一定程度的损害,处境尴尬。现代饭店如何走出困境,在竞争中求生存、谋发展,作为一名相关工作者,我认为,市场定位是起着决定性作用,解决市场定位问题是其关键。 选择适合的客源层次。现代饭店在进行市场定位时,要根据目标市场不同层次的顾客的不同需求进行有条件的挑选,明白不同层次的顾客的关键利益所在,有针对性地投其所好。现代饭店讲究的是经济、方便、舒适,在定位时应把目光放在消费档次偏中、低档的顾客群体上,如国内企业的出差人员、推销人员及旅游团队等,以己所能,供客所需。 树立起与众不同的市场形象。在选择了具体的目标市场之后,经营者就应考虑饭店应树立什么样的形象来博取客人的好感与信赖。决策时要从客人的立场来思考问题,忧客人之忧、乐客人之乐,如针对外地出差人员可提供市内交通图,方便客人。同时经营中要突出自己的风格与个性,在竞争中独树一帜,让顾客情有独钟。例如,饭店能反映出浓郁的民族风情和地方特色,就能引起客人的好奇与喜欢。 饭店产品的设计。饭店产品能否被顾客接受并使客人满意是检验饭店经营质量优劣的标准,也是进行市场定位需最终达到的目的。现代饭店根据目标市场和自身形象来设计或更新饭店产品,始终本着客人所需,以“物美价廉”取胜。同时通过产品的魅力又可加深饭店在顾客心中的地位,巩固饭店所树立起的信誉。 现代饭店经理的角色 现代饭店作为服务型企业,经理在其日常经营管理中扮演着十分重要的角色。经理的角色认知感关系到经理人员的工作状态与管理绩效,但是,经理的角色认知问题在饭店人力资源管理研究中长期被忽视。现代饭店经理是饭店企业的灵魂，是饭店战略决策的最高领导，是经营管理的总指挥，是企业文化、品牌塑造的领军者，也是饭店内外协调的外交大使，经济效益好坏的火车头。 饭店经理是实施饭店经营战略的关键人物和整个管理团队的行为模型，是饭店管理中的灵魂人物，担任着饭店经营管理的重要职责，其综合素质往往决定着企业的成败，而作为核心人物的经理应该具备哪些能力呢？ 就经理的工作要求进而延伸到各种角色来讲，Mintzberg提出了主要的10种各种角色，包括：领导、企业家、监控者、信息传播者、名誉领导、联络者、发言人、处理问题者、资源分配者、谈判者。Arnaldo提出了一个分析框架以说明这些经理是如何分配时间以及划分一些管理角色的重要性，饭店的规模不同，经理在角色上的工作时间分配也是不同的，在小的饭店集团里，如果经理作为企业家的角色所花的时间比作为领导者所花的时间越多，那么他的工作效率就越高。而在更大的饭店里，经理分配的时间更多地用于领导者的角色而不是企业家的角色。 就其重要性的程度而论，经理需要能够成功的履行这三种不同的工作职责：经营控制着、组织发展者和事物维持者。说到这三种工作职责，不得不提及能够胜任这三种工作职责所需的各种技能，即领导者、联络者、信息传播者、处理问题者、企业家和资源分配者。这些技能都很好地反映了经理的工作性质内容与特点。 决策是饭店经理的主要工作之一。在实行经理负责制的饭店，要求经理处理大量的日常经营事物，经理一般应作以下四个方面的基本决策： （一）目标、方针的决策，即拟定饭店长远发展目标和管理方针，为饭店明确发展的方向和管理的基本思路。 （二）组织人事决策，即选择饭店组织形式及机构设置类型，确定饭店管理层次及岗位职责，并为各管理层次选聘称职的管理人员。 （三）业务决策，即确定饭店营销和接待业务过程的发展战略的基本策略，如目标市场的选定、服务产品特色的选择和服务质量标准的审定等。 （四）财务决策，即确定饭店的资金筹措、运用、控制等方面的基本制度和策略，保证投入产出的正常比例。此外，经理还需要在每天的工作中，反腐地与不同下属进行互动联系，以便全面掌握随时出现的各种经营问题，并快速有效地处理一些棘手的问题。合理地分配资源，调拨饭店一部分的资金和人力来帮助解决短期的经营问题。 经理职业化发展现状评估 随着我国饭店行业的快速发展，面对“入世”和经济全球化格局的形成，在中国打造一支适应我国饭店业发展需要的职业经理人队伍是一项重要而紧迫的任务。如何成为