酒店经营管理工作方案概要.doc

酒店经营管理工作方案 一、酒店企业文化的建立。 1.公司标识：将公司的发展历程和战略目标有机结合，通过公司标识 内涵、寓意，向全员进行宣讲，一是提高员工对公司品牌的认知度和 认同感；二是通过市场运作让公司标识不断深入广大消费者的记忆之 中，产生强大的品牌影响力，充分展示公司的品牌魅力和核心竞争力。 2.企业精神：以人为本、竭诚服务：诚信至上、拼搏兴业 3.企业文化(主题词)：诚信、务实、创新、进取 4.企业文化(内涵)： ①为人—坦诚正直、充满信心 ②处事一沉稳于练、顾全大局 ③学习一自觉自主、博采众长 ④服务—热情周到、快捷高效 ⑤产品—物美质优、顾客满意 ⑥经营一多谋善战、业绩显著 ⑦管理一严谨稳健、科学理性 ⑧培训一严格规范、提高素质 ⑨协作一精诚团结、密切合作 ⑩创新一开拓进取、永不止步 5.经营理念：以品牌拓展市场，以品质铸造品牌。 6.经营方针：“一个中心”、“三个基本点’’即：以市场为导向，以 顾客为中心：“努力营造更舒适、更优美的餐饮环境；努力提供更丰 富、更优质的特色品种；努力提供更周到、更优良的餐饮服务”。在 公司董事会领导下，带领我们的管理团队、营销团队、技术团队和员 工队伍，参与市场竞争，在竞争中求生存、在竞争中求发展，争取市 场份额的最大化。 7.经营目标 在公司董事会的领导下，依托公司品牌搭建的销售平台，以公司的经营理念为指导思想，以公司的经营方针为管理指南，坚持：“以事业凝聚人，以工作培养人，以业绩考核人”的人性化管理原则，通过科学化、制度化、规范化的管理，培养一支优秀的管理团队、营销团队、技术团队和员工队伍，在日常经营管理工作中，要求员工做到“向服务要顾客、向质量要信誉、向管理要效益”，树立牢固的品牌意识，努力创造良好的经营业绩，力争取得良好的经济效益和社会效应，将本店打造成餐饮业界的知名品牌。 8、企业文化的建设 根据公司的发展历程、战略目标、发展愿景，结合公司品牌内涵、经营理念、经营方针、企业精神，设计、制定，完善本店的各项管理 制度，提升员工的认同感，让员工产生自豪感和归属感，将身心融入 企业，将企业的发展结合员工的成长有机地相融合，形成具有本企业 特色的企业文化。 二、工作责任目标 为了实现全年经营经济目标，作为酒店执行总经理，围绕以下主 要工作目标全面开展工作，承担起领导和管理责任。坚决服从公司董 事会的领导和管理，执行董事长的指令，维护公司的声誉和形象，带 头执行公司做出的各项决定，带头执行酒店的各项管理制度，带头做 好自己的本职工作，敬业、专业、尽职、尽责，充分发挥自己的管理 专长，使自己在企业有较强的形象力、吸引力、号召力和凝聚力，做 一名称职的执行总经理（营运总监）。 三、聘任期间的主要工作任务目标。 1.营业总收入：根据公司董事会依照上一年度经营情况，下达的本年 度营业总收入任务，认真组织、计划、落实全年考核任务目标，力争 按时完成或超额完成营业总收入任务指标。 2.毛利率：根据公司董事会设定本店的毛利率指标，加强成本与费用 的控制，力争将本企业全年的毛利率指标达到设计的考核任务指标。 3.利润额：加强本店的经营管理、抓好营运成本、费用的控制工作， 将开源与节流作为实现利润指标的重要手段，力争完成或超额完成全 年利润额指标。 4.对其他费用指标实行目标管理 ①抓好员工工资支出的控制工作； ②抓好电费支出指标的控制工作： ③抓好水费支出指标的控制工作； ④抓好低值易耗品指标的控制工作： ⑤抓好税率支出指标的控制工作； ⑥抓好向各职能部门缴纳费用总额指标的控制工作； ⑦抓好电话费支出总额指标的控制工作； 5.全年安全工作目标 ①人员安全管理目标：加强安全管理，确保本店员工不出现违法乱纪 的问题，不发生人身伤残事故；不出现打架斗殴现象。 ②卫生安全管理目标：确保本店杜绝食物中毒事件发生； ③消防安全管理目标：确保酒店杜绝火灾事件的发生； ④资金安全管理目标：确保本店杜绝300元以上的被盗、被抢、被骗、 丢失的资金及贪污挪用事件发生； ⑤财产安全管理目标：确保本店不出现人为自损、被盗价值500元以 上的财产损失。 6.管理团队的建设 (1)抓好管理团队的管理工作。组建一支具有敬业精神、开拓精神、拼搏精神、创新精神、忠诚公司的管理团队，将责任心强、专业水平高、工作能力强的管理骨干充实到行政总厨、主厨、营销经理、服务经理、主管、财务总监、后勤部长等管理岗位上，并跟进对各级管理人员的业务引导、指导及督导工作，通过“传、帮、教”等形式，不断提高他们的领导水平和业务水平，从而提升本店的综合管理水平，使他们进行科学严密、组织有序地参与管理工作，力求做到管得住、管得好、管出成效，为企业的发展打下坚实的基础。 (2)抓好基层管理人员的管理工作。一是重视现有的基层管理人员的配置，并进行全面