食品加工业知识讲义.doc

食品加工业 指粮食及饲料加工业，植物油加工业，制糖业，屠宰及肉类蛋类加工业，水产品加工业，食用盐加工业和其他食品加工业． 一、粮食及饲料加工业 1、碾米业：包括将稻子、谷子、高梁等原粮加工为大米、小米、高梁米等 2、磨粉业：包括将麦子、玉米、高梁米、大米、豆子等加工为面粉、玉米粉、高梁粉、大米粉、豆粉等 3、面、米制品业：包括挂面、米粉丝等的生产。（糕点的生产不列入本类，列入糕点业） 4、配合及混合饲料制造业：包括添加剂预混合饲料、浓缩饲料、配合饲料、混合饲料等的生产 5、蛋白饲料制造业：包括动物性蛋白饲料、植物性蛋白饲料等的生产 6、水产饲料制造业：包括海水、淡水的鱼、虾、贝饲料的加工 7、其它饲料制造业 二、植物油加工业 1、食用植物油加工业：包括豆油、花生油、芝麻油、菜籽油、棉籽油、葵花籽油、胡麻油等的生产，也包括食用植物油制品，如人造奶油、起酥油、氢化油、可可脂等的生产 2、非食用植物油加工业：包括桐油、蓖麻油等的生产 　　 3、制糖业 -----甘蔗糖业：包括甘蔗机制糖、半机制糖的生产 -----甜菜糖业 -----加工糖业：包括冰糖、方糖、精炼糖等的精加工 三、屠宰及肉类蛋类加工业 1、屠宰业：包括各种畜、禽的屠宰 2、肉制品加工业：包括各种畜、禽肉类的冷冻制品，腌、熏制品，干制品，熟制品等的。肉类罐头生产不列入本类，列入肉类罐头制造业 3、肉类副产品加工业：包括动物油脂炼制品、肠衣以及生化制品等的生产 4、蛋品加工业：包括干蛋品、冰蛋品、再制蛋的加工 5、水产品加工业：包括鱼类、贝类、藻类的冷冻制品、干制品、熟制品、鱼糜制品等的生产。水产品罐头的生产不列入本类，列入水产品罐头制造业 。 6、冷冻水产品加工业：包括海水、淡水的鱼、虾、贝等的冷冻加工 7、干制水产品加工业：包括海水、淡水的鱼、虾、贝、藻类干制品的加工 。 8、腌制水产品加工业：包括腌制鱼、盐渍品等的加工及糟醉水产品的加工。 9、鱼糜及鱼糜制品加工业：包括鱼糜、鱼香肠、鱼丸、虾片等的加工。 10、其它水产品加工业：包括海藻、凝胶食品、珍珠的加工以及其它未包括的水产品加工 。 11、盐加工业：包括洗涤盐、粉碎盐、精制盐等的生产 。 12、其它食品加工业：包括蔬菜的加工等 四、世界食品加工业发展态势及我国的对策 　　1.世界食品加工业发生了五大变化 。一是动物性的食品加工急剧增加。二是蔬菜和水果加工制品已成为人类的重要食品。三是饮料趋向多样化，果汁、保健型饮料急剧增加。四是世界酒类发展十分可观。五是加工食品迅速发展但质量要求严格。 　　2.促进我国农产品加工业发展的五大政策措施。 　　(1)确立农产品加工业发展的总体思路和目标。 当前和今后一个时期，在指导农产品加工业发展上，要紧紧围绕农业和农村经济结构的战略性调整，遵循自然规律和经济规律，以提高农业效益和农民收入为着力点，以市场为导向，因地制宜，科学规划，合理布局，依靠科技进步，努力提高农产品综合加工能力；逐步实现由初级加工向高附加值精深加工转变，由传统加工工艺向先进适用技术和现代高新技术转变，由资源消耗型向高效利用型转变，实现农产品加工原料生产基地化，农产品及其加工制成品优质化，产加销经营一体化；还要兼顾经济效益、社会效益和生态效益的统一，促进农业和农村经济协调发展。 　　(2)坚持发展农产品加工业的原则 　　①以市场为导向的原则。政府和企业都要遵循市场经济规律，认真研究农产品加工业市场的多样性和多变性，不断满足优质、安全、方便、营养的市场需求。 　　②发挥区域比较优势的原则。依托优势农产品自然分布形成的专业化生产区域，发挥传统特色加工优势，实现加工与原料基地结合和上下游产品的衔接。 　　③适度经营规模和先进适用技术的原则。与原料基地的规模和销售市场辐射半径相适应确定加工规模，实行“大中小”企业结合。保护和发扬具有特色风味的传统工艺，选用先进适用的技术装备，有条件的要积极引进和开发高新技术，实行“高中低”技术结合。 　　④发展和保护并重的原则。注重环境保护和食品卫生，既要注意防止周边环境对产品的污染，又要防止加工企业对周边环境的污染。 　　⑤加强宏观指导的原则。通过制定政策、规划和质量标准等，引导农产品加工业合理布局，防止盲目铺新摊子和低水平重复建设，为企业创造良好的外部环境和市场秩序。对生产过剩、浪费资源、污染环境、安全没有保障的农产品加工企业予以关停并转。 　　(3)紧紧抓住农产品加工业发展的重点 。大力发展粮、棉、油、肉等精深加工，其中粮食加工以小麦、玉米、薯类、大豆、稻米深加工为主，肉类加工以猪、牛、羊、鸡、鸭、兔等肉类深加工为主，不断开发皮毛(绒)系列产品；积极发展奶类加工，实施好国家“学生饮用奶计划”；发展有机蔬菜产品和绿色蔬菜产品，发展