酒店组织结构及管理概要.ppt

制定酒店人事管理、劳动工资福利和员工培训等方面的规章适度 确定岗位的责任和任职要求 负责新员工的招聘，组织员工培训考核 对员工进行考核和奖惩 组建质检培训网络 负责酒店的后勤和福利 负责协调与卫生防疫、街道等行政管理机关的关系 分析研究酒店的营销环境，根据市场和酒店自身条件选择合适的目标市场 制定合理的价格政策，研究、预测和拓展客源市场 重点销售酒店客房、宴会和回忆产品，与客户保持良好的业务关系 树立酒店良好的市场形象，不断扩大酒店知名度，逐步提高市场占有率 合理地安排、调度个系统设备运行，为宾客提供舒适、优雅、安全的环境 对酒店机械、电器、暖通等设备及装潢等设施进行日常维修和保养，并进行预防性维护和更新改造，以保证酒店设施、设备的正常运转 对酒店设备、设施的日常运行于维修费用、能源费用等开支进行管理和控制 指导并协助酒店各部门采取措施，做好防盗、防火、放在等安全保卫工作，推行安全责任制，保障住店顾客和员工的人身和财产安全。 对酒店员工进行安全教育，进行安全工作程序及技术的培训 执行日常的安全巡逻和监视工作 与当地公安、消防等部门保持良好的工作联系 负责向顾客提供结账收银服务 审核酒店当天的营业情况，并编制成营业日报表供总经理参考 负责酒店营业成本和费用的控制和管理 负责酒店各类采购物资的验收及付款 负责酒店财务核算，编制财务报表 负责酒店电脑系统软硬件、维护与管理，对操作人员进行维护 制定和完善酒店财务操作和管理制度 负责酒店日常运转资金的管理 酒店CI设计与执行，运用各种媒体和公关手段进行企业形象的系统宣传 策划各种经营性主题活动、专项促销活动和其他公关活动，并协同其他部门共同实施 收集、整理和分析酒店内外资料，为总经理的决策服务 参与酒店企业文化建设，营造积极向上的企业氛围 与社会各界保持良好的沟通，做好酒店重要顾客的接待工作 负责酒店物资、食品的供应 负责酒店总仓库的管理、保持合理的库存 采购物品做到价格适中、质量上乘、供货及时 及时了解市场行情，保持与各供应商的联系 党组织的领导机构 工会、共青团、妇女组织机构 酒店组织管理的原则 酒店组织结构类型和酒店组织制度 * 缺点 ： 第一，要求饭店经营管理人员具有全面的经营管理知识和业务能力，并具有较强的综合协调能力和指挥能力； 第二，由于集权过多，缺乏横向的协调和配合，一旦饭店经营规模扩大或产生复杂问题，就会出现不适应状况。 适用于规模较小、员工人数不多的小型饭店 总 经 理 饭 店 员 工 财务部经理 营销部经理 人事部经理 办公室经理 采购部经理 工程部经理 康乐部经理 餐饮部经理 前厅部经理 客房部经理 服务部总管 预定总管 总台总管 洗涤部总管 管家部总管 客房部总管 酒吧总管 厨房部总管 餐厅部总管 美容部总管 娱乐部总管 健身部总管 ● 直线职能制组织结构 优点： 第一，既有利于整个饭店的统一指挥，又能充分发挥职能部门专业化管理的作用，从而提高经营管理水； 第二，有利于加强直线行政领导的权威，提高饭店经营活动的有效性和高效性； 第三，有利于突出饭店经营管理的主次，发挥专业管理人员的作用，提高饭店专业管理水平； 第四， 有利于培养有较强行政指挥能力的综合管理人员，特别是饭店总经理、部门经理层的管理人员。 缺点 ： 第一，行政领导容易包揽一切事务，而职能管理部门的作用发挥不够，各职能部门之间横向沟通和协调性差； 第二，在业务指导上直线领导与职能部门会出现一定的矛盾冲突。 总 经 理 各 部 主 管 各 部 员 工 人事部 财务部 市场营销部 采购部 康乐部经理 前厅部经理 客房部经理 餐饮部经理 管事科 办公室 人事部 财务科 饮料部经理 厨房部经理 酒吧部经理 宴会部经理 餐厅部经理 优点： 第一，有利于饭店高层管理人员摆脱日常行政事物，集中精力抓好饭店的经营发展战略和重大经营决策； 第二，有利于面向市场、分散经营，提高饭店经营管理效率，增强饭店的应变能力，提高服服务质量和水平； 第三，有利于考核各事业部的经营业绩，促进各事业部之间进行比较和竞争，调动各方面的积极性和主动性； 第四，有利于培养独立的、全面的主持饭店经营管理工作的高级经营管理人才。 缺点： 一是表现在各事业部之间容易形成部门狭隘观念，而忽略饭店整体利益； 二是部门之间横向协调差，不利于人才的流动； 三是机构重叠而导致管理费用增加、利益协调困难等。因此，应根据饭店实际情况灵活采用相应的组织形式。 总 经 理 任务小组1 任务小组2 任务小组3 部门1 部门2 部门3 优点： 第一，既能保证完成任务，又能充分发挥各职能部门的作用。 第二，能集中各部门专业人员的智慧，互相学习，协调促进，加强组织的整体