餐后收尾工作程序讲义.pptx

餐后收尾工作程序 每天进步1%，从优秀到卓越！ 步步为营，稳扎稳打 一、检查物品阶段。 二、整理阶段。 三、恢复阶段。 四、收档阶段。 ?检查客人遗留物品 发现遗留物品立即追还或交由当厅负责人处理并告知时间地点。 a、客人紧急物品（手机、钱包、钥匙），及时联系主办方。 b、对其价值的判断对员工做相应的奖励。 c、交由前台并注明遗失物的时间地点。 ?、检查酒店物品是否损坏或遗失 如：排插，音频线，签到桌布，桌花等物品。 检查物品阶段 检查物品阶段 ?检查餐厅内是否存在各项安全因素 1、餐具的安全（喝完酒后的杯子，打包结束后的餐具等）。 2、易燃物的检查主要是烟头。 ?检查餐厅内灯光、音响设备、空调、电视等 灯光及时调节到客走的状态， 关闭音响设备空调电视，将光碟或U盘及时还给客人 整理椅子 1、使厅内整齐有序。 2、方便收台及人员、餐车的走动。 3、减少对椅套的弄脏。 整 理 阶 段 整理台面 1、将桌花放置指定位置； 2、将玻璃杯倒扣在桌上后统一将杯子收到指定位置； 3、脏餐具分类摞好，以便传菜部更好的收台； 4、清理台布上的垃圾，收脏台布； 5、擦拭转盘。 整 理 阶 段 整理工作柜 1、将可回收物品（芥末、打火机等），酒水空瓶回 收到酒水台； 2、将茶壶、酱醋壶、开水壶收到指定位置以便清洗； 3、整理工作柜内外并擦拭干净。 整 理 阶 段 ●台型的调整。 1、多余的桌椅扯到指定位置并整齐放好； 2、根据宴会类型及当厅情况拉好桌型，突出主桌，做到桌子一条线； 3、脱脏椅套，摆好椅子，做到椅背高度相同，椅套摆放一条线。 ● 清理卫生 。 1、使地面干净整洁； 2、舞台板及死角卫生； 3、清理垃圾，更换垃圾袋，将空瓶及垃圾分类放到指定位置。 恢复场地阶段 恢复场地阶段 台面的恢复 1、铺台布，确保每张台布整洁、无污染、无破损； 2、铺桌旗，居中，不偏斜，使整排桌旗保持一条线； 3、摆桌花，选择与当厅色调相协调的桌花按最合理、最美丽的方式摆好并使整排转盘保持一条线，桌花保持一条线。 整理化妆间及备餐间，将所用物品按标签归位放好； 检查电器设备是否关闭到位，关闭灯光； 通知总值经理安检并锁好各区域的门； 集合人员对当日工作总结、点评； 做好对次日工作的交接、下班。 收档检查阶段 谢 谢 ！