00资料大全XVM.健康素食之营养大.docVIP

天不老，情难绝。心似双丝网，中有千千结。－张先《千秋岁》 似此星辰非昨夜，为谁风露立中宵。－黄景仁《绮怀诗二首其一》 直道相思了无益，未妨惆怅是清狂。－李商隐《无题六首其三》 深知身在情长在，怅望江头江水声。－李商隐《暮秋独游曲江》 26、自由代表的是内心永久的孤独。 27、现实太假，还是自己太傻？ 28、一切因为寂寞，才开始了暧昧。 29、生活的真正意义是：生下来，活下去。 30、年龄不是差距，身高不是距离。 31、人生是一张单程车票，没有后退，没有返回！ 32、虽然有时候我会心痛，但是我却拥有别人不曾拥有的幸福，所以我知足了！ 33、在爱与被爱的选择里，我选择了被爱，错、又能如何？ 34、在你的世界，没有我的存在，所以你感受不到我内心深处的苍桑！ 　　健康素食之营养大追问 受访嘉宾/素食专家：香港素食学会前干事、瑜伽行者总教练　叶伟健 　　营养学家：中山大学公共卫生学院营养学系教授、博士生导师　蒋卓勤 　　文/记者　林清清　实习生　白桦 　　关于素食，总有各种不同的意见和声音。不少人觉得这是一种健康新时尚，有益身心健康，应坚决奉行，但更多的人仍然认为素食会导致营养不良。也有实例证实，盲目奉行素食会导致营养不良。究竟怎样的饮食方案才更健康，请听素食及营养学专家详解——— 　　■名词解释 　　如今的素食主义者，已不仅仅是因为皈依佛门，而是因为某种信念，如环保、健康、减肥以及瑜伽等生活方式的选择。 　　目前国际通行的素食种类一般包括4种：1.奶素食（可吃奶类制品，不吃蛋类、肉类）；2.蛋素食（可吃蛋类，不吃奶类制品及肉类）；3.蛋奶素食（蛋奶均食，不食肉类）；4.严格素食或纯素食（蛋类、奶类及一切与动物有关的食品包括燕窝、蜂蜜等皆不吃，只吃植物类食物）。 ●素食≠偏食 　　素食者：偏食只与营养素缺乏有关 　　一说起素食，很多人的第一反应是“偏食”、“没营养”。资深素食者、香港素食学会前干事、瑜伽行者总教练叶伟健却声明，素食并非偏食。 　　人体生存所需的7大营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水以及膳食纤维素，“缺乏了这7种营养素其中之一，就是偏食。而科学的素食，能够在日常饮食中摄取足够的营养素，所以并不能称为偏食。”叶伟健说，很多人认为必须以肉食补充的蛋白质和脂肪，其实通过素食完全可以满足。如豆类中含有丰富的蛋白质，而植物性脂肪其实比动物性脂肪更优质，更易为人体吸收。 　　营养学家：可以满足营养素摄取 　　如果科学搭配，以素食满足7大营养素的摄取，应该问题不大。 　　通过豆类吸收蛋白质以及植物性脂肪都是正确的。尽管在矿物质的吸收方面，有些植物吸收效果不太好，但仍可以通过科学选择植物种类解决。如菠菜中含有丰富的钙质，但由于菠菜中的草酸和膳食纤维含量高素，干扰了钙、铁、锌的吸收利用，所以不提倡以菠菜补钙，但通过豆类来补充钙质就不存在这个问题。 　　素食中最大的问题是，维生素B12则无法通过植物摄取。不过，只要不是严格素食，其余3种素食种类皆可以通过奶或蛋摄取。　●素食亦营养 　　素食者：科学搭配营养有道 　　“如果素食会造成某人营养不良，或者是体质下降的话，那是因为他不懂得科学安排膳食。”叶伟健说，在营养学的角度中，吃肉主要是为了摄取蛋白质。人体所需氨基酸有22大类，其中有8种是人体不能自己制造需要从外界获取的。肉类作为一种完全蛋白，它含有这8种氨基酸，而植物则是不完全蛋白，只含有其中的一种或是某几种。所以一般人会选择在肉类中摄取蛋白质。但是，只要科学配搭，素食也完全能补充这8种氨基酸。以下组合便是：五谷类+种子类或是果实类，如全麦面包+花生酱；豆类+五谷类，如豆腐配大米饭；奶类+五谷类，如奶酪配全麦面包，这样的搭配均能满足8种所需氨基酸的摄入。 　　营养学家：提倡食物多样化 　　这个搭配是科学合理的。比如大豆中的赖氨酸含量高，与大米搭配，就能与大米的低赖氨酸相互补。所以我们一直提倡食物多样化，取长补短。 　　●不同体质不同方案 　　素食者：选择素食方案很讲究 　　对于素食者来说，选择怎样的素食方案是很讲究的。不同年龄、体质的人应选择合适自己的素食类型。发育期的青少年，由于肌肉、骨骼、大脑的生长，需要更多蛋白质等营养素，建议采用奶蛋素食。而对于中年妇女来说，在素食的过程中应该多吃豆类与深绿色的食物（如西兰花），因为豆类中含有丰富的异黄酮，能缓解更年期症状，而深绿色食物中的钙则能有效预防骨质疏松。老年人由于消化能力下降，食素较易消化，低脂低油、清淡饮食可以减少肠胃的负担。 　　营养学家：青少年慎素食对于某些慢性疾病如高血压、高血脂、冠心病、糖尿病患者，素食确有好处，减低此类疾病发病与发展的风险。但对于青少年，还是应该慎用，以免发育所需营养摄取不足。我国儿童青少年各年