2010年公共营养师考试《基础知识》模拟练习题.中大网校.docVIP

2010年公共营养师考试《基础知识》模拟练习题(5) 总分：150分 及格：90分 考试时间：150分 一、名词解释(共15题，每题2分，共30分。) (1)膳食营养素参考摄入量(DRIs) (2)感觉器官 (3)益生菌 (4)化学性污染 (5)生物价(BV) (6)挥发性盐基总氮(TVBN) (7)机械性消化 (8)口腔生殖综合征 (9)限制氨基酸 (10)新陈代谢 (11)自分泌 (12)食品营养强化 (13)夜盲症 (14)知信行理论模式 (15)氟斑牙 二、单选题(共40题，每题0.5分，共20分。下列每题的4个选项中，只有1个是正确的) (1)现在国际和我国通用的能量单位是（　）。 (2)维生素C参与的还原作用不包括（　）。 (3)A href=javascript:;/A水俣病是由于长期摄入被（　）污染的食物引起的中毒。 (4)职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（　）。[辽宁省2007年11月四级真题] (5)（　）是构成人体的基本结构和功能单位。 (6)长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（　）。 (7)商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（　）的具体表现。 (8)维生素C参与的羟化反应不包括（　）。 (9)乳母膳食中（　）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。 (10)引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（　）。[辽宁省2007年11月四级真题] (11)评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（　）。[辽宁省2007年11月四级真题] (12)A href=javascript:;/A鱼虾类摄入量是（　）。[辽宁省2007年11月四级真题] (13)小麦中的麦胶蛋白属于（　）。 (14)含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（　）。 (15)下列哪种食物的胆固醇含量最低（　）。[辽宁省2007年11月四级真题] (16)下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（　）。 A. 鸡蛋黄中磷脂占30%～33% B. 蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白 C. 鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33% D. 鸡蛋黄中胆固醇占62%～65%A /A (17)（　）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。 A. 5% B. 10% C. 15% D. 50%A /A (18)A href=javascript:;/A当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（　）判断群体摄人不足的程度。 (19)乳母对铁的需要主要是为了（　）。 (20)维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（　）为最高。 A. 牛肝 B. 猪肝 C. 鸡胗 D. 鸡肝A /A (21)豆类及豆类制品摄人量是（　）。[辽宁省2007年11月四级真题] (22)正常情况下，机体通过（　）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。 (23)可促进锌吸收的有（　）。 (24)微波加热的特点包括（ ）。 A. 不节能 B. 加热均匀性好 C. 大量破坏营养 D. 不能灭菌 (25)职业道德是指人们在职业活动中形成的（　）。 (26)A href=javascript:;/A给婴儿开始添加辅食的合适时间（　）。[辽宁省2007年11月四级真题] (27)引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（　）。 (28)体内（　）缺乏或过高时均可导致心律失常。 (29)碘生理功能包括（　）。 (30)人体氮的来源为（　）。 (31)为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（　）g。 (32)成人蛋白质推荐摄入量为（　）g／(kg#8226;日)。 (33)《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（　）g／日。 (34)评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（　）。[辽宁省2007年11月四级真题] (35)维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（　）。 (36)健康成年人应维持氮平衡并富余（　）。 (37)n－3系列脂肪酸是按（　）分类。 (38)牛奶中碳水化合物的存在形式为（　）。 A. 葡萄糖 B. 半乳糖 C. 乳糖 D. 糖原A /A (39)轻体力劳动的乳母每天应摄