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茶艺深层培训教材基础知识 饮茶重要的是一种茶境，茶室是根据茶的特性而设计的，着意要使人感受茶的精神与氛围，茶室静人景幽，坐于茶室身心便自然归于安宁静寂，茶人进入茶室受特定环境影响会更自觉遵守茶人的言行规矩，但也加深了茶道的气氛。 第一篇章 茶生长在我国南方，是珍贵的植物，高1尺至十尺不等，在巴山陕川一带，有最高大的茶树需二人合抱。茶树的形状象瓜芦木，树叶像枪子，花像蔷薇，果实像棕树，花蒂象丁香，根像胡桃。茶的名称：一叫茶，二叫jia，三叫she，四叫茗，五叫chuan，茶的品质以生长在风化岩石上为上品，生长在砂砾土质的次之，黄土坡上的最差，其野生的最好，栽培的较次，生长在阳坡而且有树木遮阴的茶树叶呈紫色品质最好，呈绿色较差，叶芽呈卷状的品质好，平直的次之。采茶在阴历二月，三月，四月之间进行，芽嫩如笋，动物生活在天地之间靠饮食维持生命，人类要解渴喝水即可，要消除苦闷喝酒即可，要除昏与瞌睡使头脑清醒则要喝茶。 茶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四类，用开水浇泡茶称“庵茶|”。《神农食经》载：长期喝茶使人体健有力，精神愉快。华佗《食经》载：长期喝茶有益于大脑思维。茶的十大保健功效：提神益思，利尿通便，固齿防龋，消炎灭菌，解毒醒酒，降脂降压，祛腻消食，保肝明目，防辐射抗衰老，抗衰老延年益寿。 四季饮茶： 春季万物复苏，新陈代谢宜饮花茶和乌龙茶，不亦宜饮菊花茶，人参乌龙茶。 夏季天气炎热，降温解暑宜饮绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、或竹叶茶、荷叶茶、生地茶。 秋季宜饮乌龙茶、银耳茶、生梨茶、沙参茶、杏仁茶。 冬季宜饮红茶、乌龙茶、枸杞茶，熟地茶，冬虫夏草茶。 以上饮茶应因时而宜，乌龙茶兼绿茶与红茶的长处，四季皆宜。 茶的分类：绿茶、红茶、乌龙茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶 绿茶通过杀青、揉捻、干燥三个基本工艺流程； 红茶通过萎凋、揉捻、发酵、干燥； 乌龙茶通过晒青、摇青、轻发酵杀青、揉捻、干燥；乌龙茶具有绿茶的清香，又有红茶的甘醇滋味，韵味独特回味无穷。 绿茶分类：龙井、碧螺春、毛尖 红茶分类：小种红茶、功夫红茶 乌龙茶分类：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。 闽北乌龙产于福建北部武夷山一带，主要有武夷岩茶、闽北水仙其中以第一种著名，如大红袍，白鸡冠铁罗汉（大红袍被誉为中国茶王）肉桂和水仙。 闽南乌龙最著名属安溪铁观音，条索卷曲壮实，色泽鲜润，外形美观，有“美如观音重如铁”之美称，冲泡后香气馥郁持久，茶汤醇厚甘鲜。 白茶属轻发酵发酵特点，外形披满白色茸毛，色白隐绿，汤色浅淡，滋味甘醇，如银针白毫，白牡丹。 黄茶属轻发酵茶，基本工艺近似绿茶，制茶时加以闷黄，具有黄汤黄叶的特点如霍山黄芽，温州黄汤 黑茶属后发酵茶，产地湖南、湖北、四川、云南、广西被誉为美容茶，益寿茶，减肥茶。 再加茶在前6种茶的基础上再加工如①花茶，②紧压茶。 用茶叶和香花进行拼和窨制使茶叶吸收花香，而制成香茶也称熏花茶、窖花茶、得片茶，熏花用的原料茶坯主要是绿茶，少数红茶、乌龙茶。如桂花、玫瑰主要是得气鲜灵、浓郁、纯正滋味鲜爽、汤色清亮艳丽。 品茶有五品：耳品、目品、鼻品、口品、心品 其又分：三看、三闻、三品、三回味 一看干茶外观、形状、二看茶汤色泽、三看叶底叶片、 三闻：干闻、热闻、冷闻 三品：一品火功、二品滋味、三品韵味 三回味：①舌根回味甘甜。②齿颊回味甘醇。③喉底回味甘爽。 #茶之水分天水、地水。天水称无根之水：雨、雪、霜、露、雹。地水：泉水、江水、河水、湖水、井水。 名茶选介： 西湖龙井：它集中产于杭州西湖山区的狮峰山梅家坞等地，是我国第一名茶，素享有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝之美誉，它分为“狮、梅、龙”三类。因品质高低分特级、上级、1-6级。3级以上形有锋苗，无阔条。1级以上外形挺直尖削叶底细嫩、多芽或显芽。特级外形扁平、光滑，叶底幼嫩成朵。它一芽一叶采制技术相当考究（早、勤、嫩）品尝高级龙井时用无色透明玻璃杯，用85C左右的开水进行冲泡，1分钟后揭开杯盖，以免产生闷熟味，冲泡后叶芽形如一旗一枪，簇立杯中，交错相映，芽叶直立，上下沉浮，栩栩如生，宛如青兰初绽，翠绿色艳，品饮欣赏，齿颊留芳，沁人肺腑。 碧螺春：绿茶中的佼佼者，曾有“洞庭无处不飞翠，碧螺春香百里醉”之称，它以条索细纤，卷曲成螺，茸毛披露，白毫隐翠，清香幽雅，浓郁甘醇，鲜爽甜润，回味无穷的独特风格而誉满中外。它由一个悲婉，美丽的爱情故事而得名。冲泡时先在杯中倒入开水，再放入茶叶用70C-80C开水冲泡，投入水中后，白色霜毫立即溶解，叶纷纷下沉。由曲而伸展，若绽苞叶翠，春染叶绿，待杯底出现一层碧清茶色时上层仍是白水，淡而无味，如倒去一半再冲入开水，芽叶全部舒展，汤色碧玉闻之清香扑鼻，饮之舌根含香，回味无穷，顿使人神清气爽。 信阳毛尖：产于河南省南部大别山区的信阳县，有2000多年历史，一般它在4月中、