酒的酒精度、总酸、总酯测定讲义.docx

一、 啤酒酒精度的检测方法 1、方法：蒸馏法分离被测组分的方法 2、实验原理： 用小火将啤酒中的酒精蒸馏出来，收集馏出液。用密度瓶测定馏出液的密度，密度以相同温度下，同体积的溶液和纯水之间的质量比来表示。根据密度-酒精度对照 表，可查得酒精含量。 3、实验仪器： 电炉，调压变压器，铁架台，500mL园底烧 瓶（锥形瓶），冷凝管，100mL 容量瓶，规格为25mL附有温度计 并具有磨口帽小支管的密度瓶 4、操作步骤： ?4.1?样品处理? （1）在已精确称重至0.05g?的500mL三角烧瓶中，称取?l00.0g除气啤酒，再加50mL水，? （2）按上冷凝器，冷凝器下端?用一已知重量的100mL容量瓶或量筒接收馏出液。若室温较高，为了防止酒精蒸发，可将容量瓶浸于冷水或冰水中。? （3）开始蒸馏时用文火加热，沸腾后可加强火力，蒸馏至馏出液接近100mL时停止加热。? （4）取下容量瓶，于普通天平上加蒸馏水至馏出液重100.0g，混匀。? 4.2?馏出液密度的测定? (1)空瓶称重：将密度瓶洗干净后，吹干或低温烘干（可用少量酒精或乙醚洗涤），冷却至室温，精确称重至0.1mg。? (2)称水重：将煮沸30分钟并?冷却至15~18℃的蒸馏水装满密度瓶(注意瓶内不要有气饱)。装上温度计。立即浸入?20±0.1℃的恒温水浴中，让瓶内温度计在20℃下保持20分钟，取出密度瓶用滤纸吸去溢出支管外的水，立即盖上小帽，室温下平衡温度后，擦干瓶壁上的水，精确称重。? （3）馏出液称重：倒出蒸馏水，用少量馏出液洗涤后，加入冷却至15~19℃的馏出液，按（2）测得馏出液重量。? （4）密度计算： 馏出液密度=密度瓶和?馏出液重?—?空瓶重蒸馏水重?—?空瓶重? ? 4.3?查密度和酒精对照表，求得酒精含量。我国部颁标准规定11度啤酒的酒精含量不低于3.2%，12度啤酒的酒精含量不低于3.5％。?  二、 葡萄酒酒精度检测方法 1、 方法：酒精计法 2、 范围： 本方法采用酒精计法测定葡 萄酒(果酒)中酒精度。 本方法适用于各种类型葡萄 酒(果酒)中酒精度的测定，结果表 示为体积百分数，即%(v/v)，保留一位小数。 3、 原理 ： 以蒸馏法去除样品中的不挥 发物质,利用酒精计和温度计直接 读取酒精度和温度的示值，按GB/T 15038-94中的附录B(补充件)加以温度校正，求得20℃时乙醇的 体积百分数,即酒精度。 4、 仪器： 酒精计，精度为0.1度、温度计，0～50℃，分度 值为0.2℃ 、 量筒，100mL 全玻璃蒸馏器，500mL 5、操作步骤 ： 5.1 样品的准备 用一洁净、干燥的100mL容 量瓶准确量取100mL样品（液温 20℃）于500mL蒸馏瓶中，用 50mL水分三次冲洗容量瓶，洗液 并入蒸馏瓶中，再加几颗玻璃 珠，连接冷凝器，以取样用的原 容量瓶作接受器（外加冰浴）。 开启冷却水，缓慢加热蒸馏。集馏出液接近刻度，取下容量 瓶，盖塞。于20℃水浴中保温30 分钟，补加水至刻度，混匀，备用。 5.2 样品的测定 将按4.1处理的样品倒入洁净干燥的100mL量筒中，静置 至酒中气泡消失后，将洗净擦干 的酒精计缓缓沉入量筒中，静止 后再轻轻按下少许，待其上升静 止后，水平观测酒精计，读取酒 精计与液体弯月面相切处的刻度 示值，同时插入温度计记录温 度，根据测得的酒精计示值和温度，查GB/T 15038-94中的附录 B（补充件），换算成20℃时的酒精度。  密度-酒精度对照表  三、 勾兑清香型白酒 原料：食用酒精94°、水，勾兑成36°、200ml的白酒 （一）勾兑 1.实验原理： 清香型白酒的香味主要成分是乙酸乙酯。主体香味成分的设计是乙酸乙酯：乳酸乙酯 = 2:1，乙酸：乳酸=7:3。优级清香型白酒的总酸（以乙酸计）/(g/l)≥0.25，总酯（以乙酸乙酯计）/（g/l）≥0.70，乙酸乙酯/(g/l)为0.40-2.20。 2.实验原料： 94%/(v/v)的食用酒精（酸、酯的量为零）、乙酸、乳酸、乙酯、水 3.计算： ①要求最终得到200ml以上的成品。用94%/（v/v）50g的食用酒精勾兑。 加水量=食用酒精量×食用酒精度勾兑后成品度数-食用酒精质量 =50×9436-50 ②所以本实验中 因为总酯量必须大于等于91.0g，所以乙酸乙酯的量必须大于等于0.70g/l。所以这里选择0.70g/l。 乙酸=32.5g 乳酸=14.0g 因为乙酸乙酯：乳酸乙酯 = 1:0.5，所以乳酸乙酯=45.5g，乙酯=90g。 总结：水需要8g，乙酸需要32.5g，乳酸需要14.0g，乙酯需要90g。最终得到成品266g。  （二）酒精度的测定 一、实验目的?