酒店管理前沿讲义.ppt

酒店管理前沿 中国酒店业发展现状 1．酒店行业规模急剧扩大，呈现全方位发展态势 自20世纪80年代开始，中国酒店业的产业规模每五年的增长率在50%以上。2011年底，中国星级饭店已近20000家，是1978年全国饭店总数的100多倍。当前，全国饭店及旅游住宿单位总量超过30万，从业人员逾500万人 社会对于酒店业的投资热度仍然较高，酒店行业的供求关系仍处于供大于求的局面 中国酒店业发展现状 2．高端有白金五星、五星级酒店扎堆，低端有经济型酒店快速扩张，中端却是“薄弱环节”——“两头强中间弱”已成为全国酒店业的现状 中国酒店业发展现状 3、酒店类型及产品多样化 酒店业经过多年来的发展，其产品与服务逐渐从单一型向多样化演变。近年来，如雨后春笋般崛起的经济型酒店、各类主题酒店等具有较新理念的不同类型酒店与传统意义上的酒店齐头并进，从而为不同市场、不同消费阶层以及不同过夜目的的客人提供了更多选择，进一步丰富了酒店的内涵，但同类产品的差异化不大，部分产品仍缺少创新或者趋于雷同 中国酒店业发展现状 4.各集团展开了不同类型酒店品牌的布局和扩张，并逐渐形成了3大集团阵营： 第一，全品牌型酒店集团，如锦江国际、港中旅、洲际集团、雅高集团等，他们的酒店品牌覆盖了旅游度假型、会议商务型、中档商务型、经济快捷型等几乎所有的酒店类型； 第二，高端品牌型酒店集团，如开元集团、首旅建国、凯悦集团、万豪、香格里拉集团等，他们的酒店品牌档次定位主要集中在高端五星、四星级酒店，但是类型也主要以豪华商务、综合会议、度假和主题精品酒店为主； ?第三，中低档酒店集团，如格林豪泰、如家、7天等，他们主要以三星级及以下的经济型酒店作为主营项目。 中国酒店业发展现状 5.行业内部竞争激烈 进入二十一世纪后，我国酒店业经历了一个高速发展阶段，尤其是大量国际酒店集团的进入对于业内影响较为强烈。在对酒店的投资热度不断升温过程中，新酒店以其软硬件优势而抢占了一定市场，与此同时，大量的新酒店开业导致老酒店的改造与改进也成为必然，这就使得中国酒店总体竞争态势激烈。加上供大于求的市场现状，导致酒店整体的盈利空间相对缩小。2005年至2010年5年间，国际品牌酒店更是主要在国内主要旅游城市布局，客房供应量5年增加了一倍。 中国酒店业发展现状 6、专业人才和相关技术仍相对落后 尽管我国酒店业国际化程度日益提升，从业人员整体素质也有所提高，但相对庞大的业界规模来说，具有专业教育背景并且有相对丰富从业经验的中高层管理人员仍然比较匮乏。这也导致了基层服务人员的基本技能以及培训管理等业务水平提高较慢。在信息技术方面，酒店对该领域的重视程度仍然有所欠缺，除预订系统近年来应用开始普及之外，其他涉及酒店各个层面的信息技术的开发和投入亟待加强。因此在人才和技术方面，是我国酒店业目前一个相对薄弱的环节。 中国酒店业发展现状总结 1、供给相对过剩，竞争激烈 2、酒店业新的发展投资点将逐步西移并优化地域结构 3、高档酒店的经营管理水平将继续与国际接轨，努力发展具有国际水准的经济型酒店将成为新的趋势 4、国有酒店脱离原投资部门，转制问题增多，防范风险的工作越来越重要 5、酒店行业的发展水平与人力资源开发程度的相关性越来越强 6、酒店的集团化进程在逐渐加强，国际集团更是大举进入中国市场 中国酒店业不可忽视的软伤 1、一大部分三星及三星以下级的酒店尽管外界环境不错，仍然长期处于亏损之中2、另一小部分三星及三星以下级的酒店销售良好，入住率很高，但酒店似乎发展到了一个坎儿上，员工热情、销售业绩、服务质量都无法再上一个台阶3、中国高档酒店在战略态势、管理精度、服务深化和全球运作方面的软环境只相当于国外三星甚至更低档次的酒店4、中国酒店业效率低下，运作及形式千篇一律，找不到差异化和多样性的轨迹，在国际竞争中附加值极其微薄5、中国本土酒店人才在素质与培养模式上与国际酒店人才存在较大差距，一个不可回避的现实是中国现有高级酒店管理人才70%来自国外，或者有过国外酒店培训经历。中国至今还没有真正意义上的专业酒店管理学院，也没有一个规范完整的酒店人力资源市场 中国酒店业未来发展趋势 1、集团与品牌化趋势 在国际化程度越来越高的酒店行业，集团化成为中外酒店经营管理不可避免的潮流与趋势，中国需要能够参与国际竞争的旅游饭店企业集团，否则，将严重阻碍我们成为旅游强国的进程。品牌是中外酒店业经营管理发展的灵魂，也是国内旅游饭店企业在新世纪实现可持续发展的关键。 中国酒店业未来发展趋势 2、生态化 中外酒店经营管理的生态化主要体现在以下两个方面：一是注重环境生态的营造，包括旅游饭店的选址、服务项目设计、功能生态布局等；二是强化绿色生态环保意识，如节能降耗；三是废品处理、一次性用品改造等。目前