酒水知识培训洋酒讲义.pptx

酒水知识培训-洋酒 行政中心-餐饮管理部 2 行政中心工作十字方针 十条规范十条经验 十条规范 （一）肯定自己 （二）养成良好的习惯 （三）有计划的工作 （四）具备专业知识 （五）知道服务群体和业务范围 （六）正直、诚实、守信、廉洁 （七）充分理解管理 （八）优点学习法 （九）正面思考模式 （十）良好的个人形象 十条经验 （一）勤快：做到眼勤、嘴勤、腿勤、凡亲自干的事，一定亲自过目 （二）上级意图：弄清上级意图，才能充分发挥主观能动性 （三）研究：对现状、问题、要求，进行分析和研究，提出方案 （四）细节：过程和细节是否与大方向一致 （五）危害：分析可能发生的问题和危害，要有预案 （六）执行：目的、要求明确后，充分准备，马上执行，评估效率 （七）团队：要求有一个团结一致的班子，执行力强的队伍 （八）上进：良好的心态、积极向上的精神，有目标和榜样 （九）以身作则，言行一致。要求别人做的事，自己首先做到 （十）影响力：有较高视野，客观看待环境，感恩回报，关心别人，能听意见，有较高认识 2016年整体工作方向 效率 提升 规范 节约 效率优先 高效工作 减员增效 操作规范 仪容仪表规范 行为规范 能耗节约 各项费用节约 满意度提升 服务提升 出品提升 管理提升 人员素质提升 安全 1 目录 第一部分：酒的简介 第二部分：白酒部分 第三部分：黄酒部分 第四部分：啤酒部分 第五部分：洋酒部分 第六部分：葡萄酒部分 洋酒的简介 洋酒历史悠久，种类很多，根据其不同的制造方法，可以分为： 蒸馏酒：六大烈酒 酿造酒：葡萄酒 配制酒：利口酒、雪利酒 蒸馏酒主要分为六大类： 白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和特其拉。 国际上最为流行的鸡尾酒中，大多数都是以它们作为基酒调制而成的。 白兰地(Brandy) 白兰地是英语BRANDY的译音 以葡萄为原料，经过榨汁、去皮、去核、发酵等程序，得到含酒精较低的葡萄原酒，再将葡萄原酒蒸馏得到无色烈性酒。将得到的烈性酒放入橡木桶储存、陈酿，再进行勾兑以达到理想的颜色、芳香味道和酒精度，从而得到优质的白兰地。 特点：酒色为金黄色，酒精度在40——48度之间。 以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒， 例如，以樱桃为原料制成的白兰地酒称为樱桃白兰地酒。 另外，还有杏子白兰地、苹果白兰地等。 白兰地的饮用方法 净饮（纯饮）：将一盎斯白兰地倒入白兰地杯中，饮用时，用手心温度将白兰地稍加温一下，让其香味挥发，一边欣赏其香气，一边饮用；加冰块：，将少量冰块放进白兰地酒杯，再放一盎斯白兰地酒。加水：，将白兰地倒入高杯中，加依云矿泉水。 1盎司（OZ）= 1英制盎司 = 28.4130742 毫升 1美制盎司 = 29.571毫升 白兰地酒杯是为了充分享用白兰地而特殊设计的。 窄口的设计是让酒的香味尽量长时间的留在杯内。 大肚是为什么呢？大肚用来加热以利酒香散发。 著名的法国白兰地 COURVOISIER（克尔波亚杰）或拿破仑该公司创建于1790年。该公司在拿破仑一世在位时，由于献上自己公司酿制的优质白兰地而受到赞赏。在拿破仑三世时，它被指定为白兰地酒承办商，在1986年国际葡萄酒和烈性酒大赛中，被选为世界第一优良白兰地。 著名的法国白兰地 HENNESSY（轩尼诗）该公司创建于1765年，在拿破仑三世时，该公司已经使用能够证明白兰地酒级别的星号，至目前，“轩尼诗”这个名字已经成为白兰地酒的代名词。，已成为干邑地区最大的三家酿酒公司。 著名的法国白兰地 Remy?Martin?/人头马创建于1724年。 是世界四大白兰地品牌中唯一一 个由干邑省本地人所创建的品牌。 人头马也是四大白兰地品牌中唯一 一家自己种植葡萄的公司。 著名的法国白兰地 MARTELL（马爹利）该公司创建于1715年，一直由马爹利家族经营和管理，并获得“稀世罕见的美酒”美誉。 全世界最著名的白兰地酒来自法国干邑地区。 公元1909年，法国政府颁布酒法明文规定，只有在夏朗德省境内，干邑镇周围的36个县市所生产的白兰地方可命名为干邑（Cognac） 干邑白兰地又被称为“白兰地之王“。  酒龄标志 白兰地酒的质量与贮存期有很大关系，贮存时间越长，酒质越好。因此，白兰地在装瓶出售时，在瓶身或标贴上都印有表示酒龄的标志。☆☆☆