三级公共营养师技能题及课程.doc

公共营养师三级技能考试题（含答案） 人群折合系数 （一）对某膳食调查能量RNI四人200kcal，10人200kcal，人100kcal，人00kcal；全部人蛋白质摄入量5g /人·日。1、计算该人群不同能量需要的亚人群折合标准人系数保留至小数点后2位数。 2、计算该人群的混合系数（保留至小数点后2位数） 3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量（保留至整数）。 调查人群3天所有餐次的膳食其中12人能量为2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g /人·日。15分1、计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。2、计算该人群的混合系数 3、计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。家庭食物消耗量登记表实际 1、制作24小时回顾法的膳食营养调查表 2、简述调查前的准备工作 3、简述调查过程及注意事项 体格测量 （一）. 某男，58岁，身高165cm，体重，喜吃肥肉、饮酒，较少时间运动。计算并评价该男子体质指数了解该男子提出一项体格测量）已知4岁男孩体重中位数值16.7kg，标准差2.1 kg身高中位数值102.9cm，标准差4.2cm身高94cm男孩体重中位数13.9kg，标准差1.0kg。某4岁男孩身高94cm，体重12.0kg。请国际上标准差法评价判断营养不良的程度和2岁小孩前来咨询，主诉：孩子多汗、易惊、出牙晚；观察：幼儿囟门大、枕秃、胸部肋骨与软骨交界处外凸呈串珠样；肋下缘外翻，胸部前凸呈“鸡胸”；脊柱后凸呈“驼背”样。请您提出相关的营养干预方案： 1、确定该幼儿可能有什么营养问题 2、建议他到医院做进一步检查的项目及正常值（至少提出两项） 3、建议他补充含相关营养素丰富的动物性食物和植物性食物各3种和2种避免食用的食物 4、建议其他改善措施 六、食谱编制 （一）某幼儿园小班（2～3岁）共30人，其中男孩18人，女孩12人完成下列操作：1、计算法的午餐食谱，要求脂肪供能比30％； 2、计算午餐食谱的肉、菜采购量。 岁食谱三餐能量摄入量早餐2午餐4晚餐4（20分）早餐 午餐 晚餐 大米粥 100米饭 150米饭 150馒头 100 30 猪肉（瘦） 30 油菜(小) 全日烹调用油 40现有某燕麦核桃粉的食品标签标注以下内容： 某燕麦核桃粉 项目 每100克（g） NRV% 能量 1375 千焦（kJ） 16% 蛋白质 7.0克（g） 9% 脂肪 10.0克（g） 17% 亚油酸 3.5克（g） - 胆固醇 15毫克（mg） 5% 碳水化合物 70.0克（g） 23% 糖 0.5克（g） - 膳食纤维 2.5克（g） 10% 钠 250毫克（mg） 13% 钙 200毫克（mg） 25% 燕麦核桃粉提供蛋白质，含有钙，无糖，GI值50。 配料：核桃粉、燕麦粉、大豆粉、米粉、植脂末、花生蛋白粉、奶粉、碳酸钙等。 请完成下列操作现有某营养麦片的食品标签，标注有以下主要内容： 某营养麦片，每100g营养成分见下表： 营养成分 每100克平均含量 每份(25g)平均含量 能量kJ 1554 390 脂肪g 5.6 1.4 蛋白质g 6.7 1.7 碳水化合物g 72.5 18.1 膳食纤维g ≥3.0 ≥0.75 低聚糖g ≥3.0 ≥0.75 维生素D (IU) ≥80 ≥20 钙mg 600 150 营养麦片富含9种维生素、6种矿物质、富含膳食纤维。 GI值为45。更低糖分。 丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3。 配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。 请完成下列操作： （15分） 1、指出该产品已表达的营养标签信息，并补充缺少的营养标签信息。 2、计算该麦片中的质量指数（假设为40岁），并对进行营养价值评价。(1kcal = 4.184kJ) 3、根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。营养成分 每100g 平均含量 每份(g) 平均含量 营养成分 每100g平均含量 每份(g)平均含量 能量kcal) 407 203.5 蛋白质g) 16.6 8.3 脂肪g) 9.0 4.5 钠(mg) 300 150 二十二碳六烯酸DHA mg) 10 6 钙mg) 795 398 碳水化合物64 32 维生素A() 1200 600 低聚糖g) 1.6 1.0 维生素C mg) 30 15 膳食纤维g) 5.0 0.8 维生素D () 5 1.25 有益于婴幼儿大脑和视觉发育。有助于维持宝宝正常的肠道功能和骨骼和牙齿的发育。 配料：小麦粉、奶粉、白砂糖、玉米油、低聚糖、碳酸钙、大豆磷脂、精炼金枪鱼油、鱼明胶、多种维生素。 特别添加钙、二十二碳