咖啡厅店面的筹划顺序P21分解.ppt

XX咖啡体验店面的筹划顺序(人员招聘不在此计划中) 新店开店流程 计划阶段 实施阶段 新店开店前期重点-- -- 计划 商圈调查 开店计划 产品定位计划 原料来源 店面CI计划 形象设计与采购 开店预算 人员编制 工程改造方案/设备清单 新店开店的管理重点－－ 实施 公司注册 人员招聘 工程改造 设备采购 产品定位 市场推广 证照办理 培训考核 验收结算 安装调试 产品研发 店面CI 媒体宣传 原料采购 促销计划 开店 试做 开业庆典 新店开店的进度重点------ 进度控制 项目确定－－ 开店前 6 周－－ 项目经理到位－－ 店内部门经理到位－－ 进行计划阶段的各项工作 进行实施阶段的各项工作 1 、人员适时到位 特别注意：一般开店周期为10周，本期时间紧迫，需加大工作力度与强度 新店开店的进度重点------ 进度大纲 2 、开店前准备详细重点 前期-5月17日－－ 店铺的基本形态市场调查、店址分析，地理位置，竞争角度等 开店前 5 周－－ 标准手册的制定，店铺形象CI系统，原料购买，产品试做 开店前 4 周－－ 方位，动线，平面图的确定，装潢建材选定和估价，设备采购，立面图确定 装修发包动工，工程合同确定 开店前 3 周－－ 菜单，文宣，餐券等内外部宣册开始交付印刷，完成土建工程、数据线路接 通、POS服务器到货、提交商品订单 开店前 6 周－－ 广告商的洽谈，产品定位及价格的初步制定，设施设备以及原料认定 开店前 2 周－－ 公司内部文件的制定，营运手册的确立，相关工作流程的完善，人员的招聘 面谈，确定，人员培训，配备和安排 开店前 1 周－－ 工程验收，打扫卫生，全部设备试用，产品试作，人员的进场，试做试营运 特别说明：设施设备在开始动工时与施工方商量合适进场合适，确定空间与位置 新店开店的工程重点------ 工程管理 规范 1、施工现场管理 有序 整洁 安全 新店开店的工程重点------ 工程管理 施工规范监督 2、施工质量管理 材料进场检查 施工过程控制 工程质量验收 重点：结构安全、电气照明、防水排水、 新店开店的工程重点------ 工程验收 据实验收 3、工程验收管理 质量扣款 工期扣款 控制预算外工程 新店开店的产品重点------ 产品管理 确定产品大纲 1、产品研发 制定产品手册与菜单指标 依据大纲定制原料 定制原料，产品试做与推广性研究 确认产品数量的定额标准，进行价格可行性调研 确立菜单，按10%定额新品推出原则 确定额定产品，制定产品标准性文件 新店开店的产品重点------ 产品管理 2、产品测试 项目部为产品测试组织人，也为主要实施部门 开业前一周开始每天不少于一次的全面产品测试 项目部提供数据对比分析 项目部经理负责异常汇总 项目部负责异常分析、解决、跟踪 新店开店的产品重点------ 产品管理 布局计划 2、产品计划 进货计划 库存计划 －－影响布局方案 －－影响进货计划、收货陈列计划 －－影响开业销售业绩 促销计划 －－影响开业销售业绩 销售计划 －－指导陈列、库存控制 新店开店的产品重点------ 产品管理 计划收货 3、产品定收货 预约收货 特殊拒绝 －－品类计划、单品计划、库存计划 －－主动预约、不拒绝散单、不拒绝被动预约、落实失约原因 －－单品量＜50%、品种＜60%的送货可拒绝收货 及时录入 －－当天收货当天录入 问题解决 －－问题单据、问题商品24小时内解决，经理负责 库审监督 －－监督单据管理录入状况、汇总分析异常原因、跟踪异常解决、向提交异常报告 异常记录 －－记录所有异常状况、当日汇总上报异常记录 协助收货 －－产品部门派专人协助收货 新店开店的产品重点------ 产品管理 4、产品促销 项目部开业前五天提交开店促销商品清单 项目部依清单进行特殊陈列 开店前三天项目部负责对开业促销商品进行重点测试 促销方式：价格、买赠、活动、推展 项目部在开业前三天负责落实各项促销活动的准备状况 新店开店的产品重点------ 产品管理 5、毛利控制 确定主要竞争对手和次要竞争对手 及时掌握