第五节人类对细菌和真菌的利用(必威体育精装版)概要.ppt

4.下列哪种菌类能够通过发酵产生农村使用的沼气（ 　 ） Ａ.枯草杆菌 Ｂ.甲烷菌 Ｃ.酵母菌 Ｄ.青霉 B 5.以下保存新鲜青梅的方法不妥当的是（　 　） Ａ.高温消毒后真空密封包装 Ｂ.用盐或糖腌制 Ｃ.使用大量化学防腐剂 Ｄ.用酒精浸泡 C 1.判断 （1）制作不同的发酵食品，所利用的真菌和细菌可能是不同的种类 （ ） （2）腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分过多抑制细菌生长（ ） 2.下列关于抗生素的叙述，正确的是（ ） A抗生素只杀死致病细菌，不会杀死其它细菌 B抗生素只杀死致病细菌，因此抗生素药品不会腐败变质 C生病时应尽早服用抗生素，以便早日康复 D抗生素虽能治病，但使用不当也会对身体不利 × √ D 3.有些化学物质能把食物中的细菌杀死，防止食物腐败，这些物质称为防腐剂。近年来，科学家证实食用过多防腐剂对健康有害，因此，要少食用含防腐剂的食品。注意查看所买食品包装上的说明，看使用了哪些防腐剂 第五节 人类对细菌和真菌的利用 清朝咸丰年间，有一个卖豆腐的叫王致和，家里很穷。这天他豆腐没卖完，他就把剩下的豆腐放在坛子里，放了些盐哪、花椒什么的，打算泡一泡再捞出来晾成豆腐干。可是后来有事出门忘记了，等回家想起来，赶紧过去掀开坛子，一股臭气扑了出来。王致和想，坏了，这么多东西全糟蹋了，这可赔大发了。可他又舍不得扔了，就伸手抓出了两块尝了尝。觉得有一种特殊的香味儿，还真好吃。他又把隔壁的几位老街坊都请了过来一块儿吃了起来，大伙儿都说味道不错。?王致和因做臭豆腐出了名，后来一传十十传百，连宫里的慈禧太后也爱吃。于是王致和豆腐店的门匾上头就刻上了个龙头，这表示这家的东西是皇家享用的贡品。可是慈禧太后嫌“臭豆腐”这个名字太不雅，就给它起了个新名字叫“青方” 细菌、真菌与食品的制作 一 科学实验 一杯温水+糖+酵母 现象：液体出现气泡 气球胀大 搅拌 ——变浑浊 气泡是什么？ 酵母菌 葡萄糖 二氧化碳+水 二氧化碳+酒精 无氧 有氧 酵母菌的工作 阅读课文，说说这些食物是利用哪些细菌或真菌制作出来的？ 乳酸菌 酵母菌 多种霉菌的作用 醋酸菌 复杂的有机物被微生物分解成简单无机物的过程，称为 细菌、真菌与面包的制作 细菌、真菌与食品的制作 葡萄糖--------------二氧化碳+水 酵母菌 有氧条件 酿酒的过程 细菌、真菌与食品的制作 葡萄糖------------------酒精 酵母菌 无氧条件 馒头、面包-------干酵母 酿酒-------------啤酒酵母 酸奶、泡菜-------乳酸菌 制醋-------------醋酸菌 制酱、豆腐乳-----霉菌 材料： 酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁容器、蒸锅、筷子、洁净的蒸布 步骤： （1）将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净 （2）在蒸锅的笼屉上放上蒸布，把糯米倒入，铺平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（30°）的时候，装入清洁容器中 （3）将酒曲碾碎成粉末，洒在糯米上，并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀的搅拌在一起，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。 （4）把容器盖好，并采取一定的保温措施，如用毛巾把容器包裹起来。 （5）将容器放在温暖的地方，冬天可放在暖气旁，以提高温度。 1.为什么将米蒸熟？ 2蒸熟的米饭为什么用凉开水冲淋？ 3.放到30°环境？ 4将酒曲洒在糯米上？ 5.为什么将糯米压实？ 6.米饭中间为什么挖凹坑？淋凉水？ 高温灭菌 降温 提供适宜温度 接种 减少空气，造成无氧环境，便于发酵; 隔绝空气，防杂菌落入而污染 为酵母菌的繁殖提供适宜的环境条件 细菌、真菌与食品的保存 二 食品的腐败原因： 由细菌和真菌引起的，这些细菌或真菌从食品中获得有机物，并在食品中繁殖，导致食品腐败，失去原有的色香味 防腐原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖 食品保存方法 1.干燥保存：干蘑菇、干面条 抑菌 2.腌制保存： 盐腌：鱼、肉、禽、蛋瓜果蔬菜 糖渍：果脯、蜜饯等 3.罐藏：罐头 4.低温保存：水果蔬菜肉等 5.真空包装 6.烟熏 巴斯德消毒法 防腐剂法 射线法 杀菌 三、细菌、真菌与疾病防治。 1．有关抗生素类药品——真菌与疾病防治 抗生素的发现：弗莱明 1928年，英国的细菌学家弗莱明发现了青霉素。 什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素? 抗生素：有些真菌可以产生或抑制某些致病细菌的物质，这些物质叫抗