新改--之快乐美食坊课程.doc

作者：孙焱焱、侯芳、赵乐 王花卫、刘光蕊、汤丽哲 第一课简介 本节课结合学生的生活实际，围绕午餐的营养问题设计了相应的综合应用活动。用表格和专家发言的形式，给学生提供了10种菜肴的营养成分含量和10岁左右儿童应从午餐中获取营养物质的指标等相关知识，在此基础上设计了让学生判断教师提供的午餐是否合格、自己动手搭配符合营养标准的午餐等活动。一方面可使学生综合运用简单的排列、组合等相关知识解决问题，体会所学知识在日常生活中的应用价值，增强学生应用的意识；另一方面，学生通过了解各份菜中热量、脂肪、蛋白质的含量和营养午餐的一些基本指标，还能促使学生克服偏食、挑食的毛病，养成科学饮食的习惯。 板块一：知识内容 我国不仅是一个拥有几千年历史的文明古国，还是一个美食王国。同学们一定吃过很多美食，怎样才能吃得有营养，吃出健康呢？ 一、膳食结构 膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重，由于影响膳食结构的这些因素是在逐渐变化的，所以膳食结构不是一成不变的，通过适当的干预可以促使其向更利于健康的方向发展。 所谓膳食平衡是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当，即:氨基酸平衡、热量营养素平衡、酸碱平衡以及各种营养素摄入量之间也要平衡，只有这样才利于营养素的吸收和利用。 日常生活中人们将必需食物分为五类。 第一类是粮食类，是热量的主要来源。所以，粮食类食物的占热能供给量为60%-70%，约占膳食总量的32%。 第二类是富含动物蛋白质的食物，包括瘦肉、蛋、禽、鱼等，成人每天应摄入70-100克的蛋白质。因此，营养专家建议，每人每天应摄禽、畜肉类50-100克， 鱼虾类50克，蛋类25-50克。此类食物应占膳食总量13%。 第三类是豆、乳及制品，因豆类富含蛋白质、不饱和脂肪酸和卵磷脂等，其蛋白质氨基酸的组成接近人体需要，所以每人每天应补充豆类50克， 奶类100克，此类食物占总量的9.5%。 第四类是蔬菜、水果，这是人体维生素、无机盐和食物纤维的主要来来源，所以每人每天应摄入400-500克，共中绿叶菜应保持1/2以上。 新鲜的水果是抗坏血酸的良好来源，可以提供大量的蛋白质、磷、铁等无机盐，故而每人每天应摄入100-200克鲜果。此类食物应占总量的40%。 第五类是油脂类，油脂类可供给热量，促进脂溶性维生素的吸收，供给不饱和脂肪酸。营养学家建议油脂的摄入比例为饱和脂肪酸与多稀不饱和脂肪酸及单烯不饱和脂肪酸各占1/3。油脂应按每千克体重每天摄入1克，约占总膳食比重的1.5%。 综上所述，以上五类食物长期缺乏任何一种都会影响身体健康，为保持均衡膳食，人们每天的膳食不宜吃的太精，更不应在节日中暴饮暴食，真正做到粗细搭配、有荤有素，健康就会更有保障。 老师 二、食物热量 食物热量表，是根据单位数量（如100克）的食物中所含的热量，绘制或列出的一览表便于饮食保健参考。不同的食物有产生不同的热量。 营养专家告诉我们，每日热量不低于2926千焦，脂肪不超过50克。 板块二：实践环节 同学们学习了膳食结构和食物热量的相关知识，你能利用所学知识合理搭配午餐吗？ （1）今天学校的营养食堂给我们提供了以下菜谱，每人只能选择其中的三样菜，直接在编号上作记号。下面请同学们点菜，并计算出自己点的菜的热量总和。 用刚才学来的知识，判断一下刚才自己点的菜是否符合营养标准？跟你的同桌说一说。 讨论：热量不够或脂肪超标对我们的身体有什么影响？ 科学配菜：如果你的配菜方案不符合标准，准备怎样调整？(将超标的调低，将不足的调高。) 小组合作：你能搭配多少种营养午餐？ 板块三：课外拓展 回家后设计一个你家里一周的健康饮食食谱。 第二课简介:同学们，通过本节课的学习你会理解食物相克的概念，知道哪些食物同食会导致食物相克，能够合理搭配饮食，达到科学地饮食，达到合理膳食提高营养素的吸收率、防病治病。 板块一：知识内容 食物相克 所谓食物相克，其实是由于混食两种或两种以上性状相畏、相反的食物所产生的一种肠胃道不良反应症状。 食物相克会导致的结果 食物相克并不是只会导致中毒，破坏食物中的营养素也别认为是食物相克。这节课，我们就来了解下食物相克的真相以及哪些食物同食会发生食物相克的现象。 了解哪些食物相克 食物相克会影响我们的健康，所以合理的膳食对我们来说很重要。 板块二：实践环节 1、相克食物知识大比拼 请你把以下常见的两种相克的食物用线连起来。 2、请你动手写出你爱吃的5种食物，并对照刚才老师将的食物相克表格，把这些食物的相克食物写下来。 板块三：实践拓展 1、请你回家调查自己