[匠鲜]石斑鱼美味料理大全选编.pptx

［匠鲜］石斑鱼的美味家族 ［匠鲜］进口海鲜，石斑鱼我们并不陌生，它是一类鱼的统称，一般指鲈形目石斑鱼科(Epinephelidae)下的所有鱼类。 ? 清蒸石斑鱼 注：石斑鱼曾经隶属于鲈形目鮨科石斑鱼亚目，随着分子技术的发展，石斑鱼亚科已被提升为石斑鱼科。 “石斑鱼”可是一个大家族，全世界的石斑鱼一共分为16个属160余种。绝大多数石斑鱼属热带亚热带鱼类，喜欢栖息在沿岸岛屿附近或砂砾、岩礁、珊瑚礁质海底。我国沿海分布有约六十种，主要在我国东南沿海及西沙、南沙海域。其中最常食用和规模化养殖的约有十余种，南方的朋友或许能如数家珍，闽南语中，石斑鱼又被称为“??[guò]鱼”。 ? 石斑鱼属中的那些大块头们 ? 大部分石斑鱼身形肥硕，鱼口比例较大，身披小栉鳞，有些种类鱼鳞藏于皮下，背鳍和胸鳍普遍十分发达，尾鳍呈扇形或月牙形。石斑鱼种类颇多，而且身型相似，辨别依赖体表颜色和斑纹的差异，但石斑鱼的体色多变，同一个种不同年龄和在不同环境中体色变化都很大。 成年褐点石斑鱼 有些石斑鱼体长超过一米，体重达百公斤以上。比如褐点石斑鱼（E.fuscoguttatus）也就是我们平常所说的“老虎斑”，英文俗名Tiger grouper。 ? 市场上常见的养殖老虎斑 褐点石斑鱼体长可达1.2米，肉质细腻鲜美，是种很有价值的食用鱼。平常市场上的见到的规格通常也就几公斤重。体型较小的石斑鱼人们喜爱整条清蒸，而体型较大的石斑鱼则常常用来炖汤。 浓汤老虎斑 “龙趸[dǔn]石斑”的名声可能更大，其实“龙趸”也是个统称，它们的共同点是体型巨大并且鱼鳞被鱼皮所覆盖。比如黑斑石斑鱼（E. tukula），又叫金钱龙趸，英文俗名Potato cod。外形十分彪悍，体长可达2米。 ?