象贤中学教师饭堂经营方案讲义.doc

象贤中学教师饭堂经营方案 “民以食为天，食以安为先”。食堂已不是简单的就餐场所，而是一个进行交流的重要场合。全面优质的餐饮服务是开展教育工作的有力保障。学校教师来自五湖四海，不同的地域文化导致饮食需求差别较大，如果要让教师全身心地投入到工作中，就要给他们一个如家的感觉和温暖，给他们一个清洁卫生、舒适安全的用餐环境以及放心满意科学的膳食计划。 ? 经营宗旨： 以教职工的身体健康需要为本;尊重教职工的饮食习惯;力求达到科学配餐,营养配餐,提高膳食质量;坚持预防为主,确保职工饮食卫生安全。提供“友善、便捷、高效、超值”的服务，以诚待人、以情感人，让教师在享受美味佳肴的同时，享受到环境和服务的和美与温馨。 经营模式 我公司负责餐厅的全面管理和具体运作，从账务管理到各类食品物料的购买、菜谱的制订、餐饭的制作全由我公司负责；校方指定一名能力强、品德好的干部负责与我公司的联系沟通工作，对教师食堂的管理和运作提出有建设性的、合理的意见和建议，共同做好餐厅的管理和服务。 教师食堂经营模式及供应标准 为迎合教师的口味，菜品比例我方计划多做中档菜式，大幅增加菜品的花色品种，提高质量，坚持我方多年积累的“分次、少量、荤素分锅、现炒现卖”的供应模式。保证教师在辛苦工作之后能到食堂享用到营养美味、新鲜可口的热菜、热饭。我公司特准备了自选自助以及搭配套餐两种经营模式供校方选择。 （一）自选自助服务方式 餐厅工作人员按时把制作好的餐饭分类放在自助餐车上，就餐人员刷卡进入餐厅，而后根据个人饮食喜好自行取用食品就餐。 供应标准： 早餐就餐标准为3元，供应标准为：六个小菜、蛋类、四个主食、两个汤品、牛奶。 午餐就餐标准为7元，供应标准为：十个菜（七荤三素），六个主食，三种面点、两个汤品，一种餐后水果，每天变换花样。 菜谱举例（以一天为例） 早 餐 3元 六个小菜 酸辣白菜、炒土豆丝、花生米、小葱拌豆腐、豆腐乳、芥菜丝 四个主食 葱油饼、花卷、油条、杂面馍 蛋类 茶鸡蛋、煎鸡蛋、蒸水蛋或咸鸭蛋（每天一种） 两个汤品 营养粥、豆浆（豆浆天天供应，营养粥每天变换） 牛奶 纯牛奶、酸奶（每天都供应） 午 餐 7元 十个菜 东坡香菇鸭、三杯鸡、糖酸排骨、冬瓜排骨、蒜苔鸡丝、酸豆角炒肉末、番茄鸡蛋、芹菜豆干、蒜蓉菠菜 六个主食 米饭、卤面、千层饼、小馒头、蒸红薯、蒸南瓜 三种面点 蛋糕、豆沙饼、泡芙 两个汤品 米酒蛋花汤、鱼头豆腐汤 餐后水果 时令水果每天变换 注： 以上菜谱以一天为例，数量质量不变，花样每天变换 搭配套餐服务方式 教师排队打卡就餐，由餐厅工作人员负责分菜打饭。 供应标准： 6-10元/餐，早餐可按校方要求提供，餐费另计；中晚餐以粤、川菜为主，提供8-12个品种，任2荤2素1汤，保证荤菜份量100—150克/餐/人，素菜份量200-300克/餐/人。职工就餐也可自行点菜，餐费另计。米饭不限量供应，以吃饱为原则。 菜谱举例 日期 早餐 中餐 晚餐 星期一 馒头花卷肉包子香菇菜包豆沙包子甜酒蛋 香菇烧鸡红烧排骨回锅肉烧冬瓜炒时菜鱼头咸菜汤 辣汁牛仔肉油榨带鱼烧鸭炒蒜心炝炒土豆丝炒时菜海带大骨汤 星期二 蛋糕面包蛋炒米粉肉炒河粉牛肉火腿炒面绿豆稀饭 白灼大虾青椒炒猪耳西芹炒香肠红烧豆腐炒时菜猪骨煲清补凉 洋葱猪扒尖椒炒鱼丸萝卜焖羊肉清炒丝瓜炒时菜冬瓜骨头汤 星期三 面包油条麻球咸蛋茶叶蛋 马蹄骨头汤 清蒸畹鱼青椒炒大肠凉瓜炒牛肉炒时菜清炒青笋丝冬菇鸡汤 土豆烧鸡块盐水鸭藕片炒肉虎皮尖椒炒时菜凉瓜黄豆猪骨汤 星期四 三鲜汤 油果花卷炒河粉南瓜饼炒菜饭 蒜苔炒肉丝西芹炒鲜鱿剁椒田鸡炒青瓜炒时菜玉米猪骨汤 鼓汁蒸排骨红烧牛腩酸豆角炒肉炝炒黄豆芽炒时菜沙参玉竹老鸭汤 星期五 煎蛋饼 炒面葱油饼炒花饭卤鸡蛋皮蛋猪肝瘦肉粥 烤鸭炒青椒猪肉炒青笋椒盐虾炝炒莲藕炒时菜枸杞猪肝汤 三杯鹅平菇炒肉炸鱼油淋茄子炒时菜金针菇肉沫汤 星期六 牛肉火腿炒面牛肉面酥皮面包火腿炒面肠粉豆浆 辣子鸡酸菜炒猪肚圆椒炒肉片炒豆角炒时菜菜干大骨汤 凉瓜焖鱼腩火腿炒豆角西芹炒腊肉炒三丝炒时菜马蹄鸡爪汤 星期日 扬州炒饭麻圆馒头豆沙包包子白粥 红烧肉猪心炒蒜苔西芹炒牛肉韭菜烧猪红炒时菜粟米排骨汤 猪脚炖花生水煮鱼片洋葱炒肉炒豆干炒时菜萝卜丝鲫鱼汤