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食品机械与设备课程（论文） 题 目： CIP杀菌清洗设备 学 院： 食品学院 专 业： 食品安全 班 级： 食安（3）班 姓 名： 张司鉴 学 号： 1338325 授课教师： 2016年 5月 目 录 摘要 I Abstract I 第一章 CIP杀菌设备 3 1.1 CIP定义 3 1.2 CIP特点 3 1.3影响CIP的因素 3 第二章 CIP作用机理 3 2.1 CIP的清洁机理 4 2.2 CIP的清洁剂分类和优缺点 4 第三章CIP杀菌设备在食品生产与加工中的应用及发展前景 4 3.1 CIP杀菌设备在食品生产与加工中的应用 5 3.2 CIP杀菌设备发展前景 5 参考文献 6  CIP杀菌设备 摘要： 国内权威专著《药品生产验证指南（2003）》中对在线清洗（Cleaning in Place，CIP）的解释为：系统或较大型的设备、管线、系统，在原安装位置不作拆卸及移动条件下的清洁工作。 CIP即就地清洗或称为原位清洗,其定义为不拆卸设备或元件,在密闭的条件下,用一定温度和浓度的清洗液对清洗装置加以强力作用,使与食品接触的表面洗净和杀菌的方法。 关键词： CIP杀菌设备；CIP；食品生产与加工 CIP sterilization equipment Abstract: Domestic authoritative monographs pharmaceutical production validation guidelines (2003) to online cleaning (cleaning in place, CIP) explanation: system or larger equipment, pipeline and system, in the original installation position without disassembly and movement under the condition of the cleaning work. CIP (clean in place or in situ cleaning, defined for not removing device or component, under the condition of sealing, temperature and concentration of cleaning liquid for cleaning device to be strong role, and food contact surface cleaning and sterilization method. Key words: CIP sterilization equipment；CIPFood production and processing； 第一章CIP杀菌设备 1.1CIP定义 国内权威专著《药品生产验证指南（2003）》中对在线清洗（Cleaning in Place，CIP）的解释为：系统或较大型的设备、管线、系统，在原安装位置不作拆卸及移动条件下的清洁工作。 CIP即就地清洗或称为原位清洗,其定义为不拆卸设备或元件,在密闭的条件下,用一定温度和浓度的清洗液对清洗装置加以强力作用,使与食品接触的表面洗净和杀菌的方法。 1.2CIP特点 它具有以下的特点: a.不需拆卸设备和管道,即可对其清洗; b.清洗程序可实现自动化; c.可以最少的劳动量、时间、清洗量来获取最佳效果和最大利润。 1.3影响CIP的因素 CIP清洗技术即利用水的溶解及冲刷作用、热的作用及清洗剂和灭菌剂的化学作用来清除污染物。影响这一过程的因素有： 污染物与清洗表面的吸附力。污染物和被清洗体表面的吸附力越大，越难以清洗。 清洗体表面粗糙度。被清洗体表面越粗糙，越难以清洗。一般制药设备罐内涂层表·面的粗糙程度要求Ra≤0.6 μm。 清洗剂浓度。清洗剂浓度越高，清洗效果越好，清洗时间越短。但清洗剂浓度也不能超过极限浓度，以免造成不应有的浪费。临界浓度一般为1%～2%。 清洗时间。清洗时间越长，效果越好，但对于在线清洗，由于生产线为连续性规模化生产，故要求清洗时间越短越好，以提高设备的利用率。 清洗温度。清洗温度越高，清洗剂的反应速度越快，但不可太高，否则容易使沉积焦结物中的蛋白质变性，致使污物