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裱花蛋糕简介讲义.ppt

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    在清蛋糕、戚风蛋糕、油蛋糕表面进行裱花装饰的蛋糕。 饰料多采用蛋白、奶油、果酱、水果等,制品装饰精巧,图案美观。 白砂糖 精面粉、淀粉 →混合过筛 ↓ ↓ 鸡蛋液→搅打→起发→ 调糊→烘烤→脱模→整理→糕坯→涂面→构图→裱花→写字→饰边→成品→包装→储运

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