机械设备总复习(已排版)概要.doc

第一章 绪 论 第一节 食品机械与设备历史与现状 一、食品工业？食品机械？ 衡量一个国家食品工业发展水平的重要标志——食品机械的现代化程度。 二、历史与现状 食品工业的发展带动了食品机械的发展 1999年全国2100多家专业食品加工机械企业，产品品种有2300多种。产值300亿元。 主要出口机械有方便面生产线、灌装生产线、 胶体磨、饺子机等。 2005年，我国乳品、啤酒、方便面、烟草等的装备技术与世界先进水平同步。 2010年产品品种有3000多种。 我国食品机械工业与国外先进技术水平的差距 1、产品质量 2、产品技术水平 3、产品种类 4、行业科研水平 第二节 食品机械与设备的分类、特点和要求 一、分类 按种类和行业的不同分：制糖加工机械、饮料加工机械、水产品加工机械等加工设备 按食品加工单元操作（设备功能）分： ——输送机械与设备，清洗、分选与分级机械与设备，分离，研磨与粉碎，搅拌、混合及均质，干燥、杀菌、冷冻、包装等。 二、特点 1.专业性强 2.品种多，批量小 3.易于拆卸与清洗 4.材料无毒、防腐、防锈 三、要求 工艺性、卫生性（结构与材料） 密封性、可靠性 第三节 食品机械与设备研究与发展 一、发展重点 1、深加工与综合利用 2、节能\低耗 3、高新技术配套装备研究 第二章 原料预处理机械 第一节 块状果蔬清洗机 清洗目的：清除污染、保证清洁 清洗对象：原料、容器和加工设备 清洗方法：浸泡、喷射、洗刷和搅拌等。 一、鼓风式清洗机 1.原理：用鼓风机把空气送进洗槽中，使水产生剧烈翻动，物料在空气对水剧烈搅拌下进行清洗，利用空气进行搅拌，可以加速污物从表面除去，同时物料虽然强烈翻动，却能保持完整性和美观。适宜于果蔬的清洗，如番茄、块茎类等。 2.结构组成： 洗槽、输送机、喷水装置、空气吹泡管、 鼓风机、电动机及传动系统等。 第二节 块状果蔬分级机械与设备 一、食品分选、分级的作用 二、食品分选、分级常用的方法 1. 按物料的宽度分选、分级 2. 按物料的长度分选、分级 3. 按物料的密度分选、分级 4. 按物料的流体动力特性分选、分级 5. 按物料的电磁特性分选 6. 按物料的光电特性分选、分级 7. 按物料的内部品质分级 8. 按物料的其他性质分级 三、滚筒分级机 （P45） (一)工作原理与特点： 原理： 物料通过料斗流入到滚筒时，在其间滚转和移动，并在此过程中通过相应的孔流出，达到分级。 特点：结构简单，效率高，平稳； 开孔率低，适应性差。 (二)主要结构 1、滚筒，2、支承装置 3、收集料斗 4、传动装置，5、清筛装置 1、滚筒 段数按分级需要设计，各段孔径不同。 进口端孔径最小，依次孔径增大 各段用厚1.5～2.0mm的不锈钢板经钻孔或冲孔后卷成圆筒筛，相邻两段用角钢连接并作为传动或支承的滚圈。 2、支承装置 它由滚圈3、摩擦轮4、托轮、机架7等构成。滚筒及物料的重量由摩擦轮（两端各一）和托轮（两端也各一）来支承。 3、传动装置 摩擦轮传动:电机经传动系统传到两个摩擦轮， 摩擦轮紧贴滚圈， 依靠摩擦轮与滚圈间产生的摩擦力驱动滚筒转动。 四、光电分选分级机械(P49) 1、光电分选基本原理 食品物料的一般质量特性有： 大小、形状、密度、弹性、气味、坚实性、 表面及内部的颜色、水分含量、油含量等。 一般分选机械是根据被分选物料中不同等级品之间一种或几种性质差异来进行分离的。 物料的光学特性有： 光反射率、光透射率、光吸收率、光密度、光发射现象等。 一种光学特性能反映某种产品的某一品质因素，如对水果、蔬菜、豆类、谷类等产品的光学特性检测能反映成熟度、新鲜度、组成成分、完好性等。 什么是光电分选? 利用紫外、可见、红外等光线和物体的相互作用而产生的折射、反射和吸收等现象，对物料进行非接触式检测的方法。 光电检测和分选能实现常规分选方法无法替代的功能，经过光电分选的农产品颜色均匀一致，品相改善，质量大大提高，市场竞争力提高。对大米、豆类、水果等进行色选已经成为趋势。 2、应用：光学特性目前主要应用在缺陷检测、成分分析、成熟度与新鲜度分析。 3、光电分选设备组成与工作原理 （1）系统组成 （2）工作原理