营养师二级真题讲义.doc

全国公共营养师二级职业资格考试真题汇编（一） 基础理论部分 单项选择题（下列每题的四个选项中，只有一个是正确的，请将正确的答案相对应的字母填入题内的括号中，共50分） 下列个月职业道德的阐述，不正确的是（） 同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性 职业道德的要求可以用条例的形式进行固定 职业道德可以离开阶级道德单独存在 职业道德具有不断发展和世代延续的特征 2、道德与法律的区别，下列说法不正确的是（） 道德产生时间比法律早 道德调整范围比法律广 道德的表现形式不如法律严格 道德的实施比法律更具有强制性 3、职业是指人们由于社会分工从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（） 工作 岗位 职位 D、任务 4、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染，农药残留以及（） 微生物的污染 重金属和仓储害虫的污染 环境污染 理化因素 5、正常成人安静时的心率为（） A、60~70/min B、55~80/min C、60~100 D、60~80 6、正常情况下，机体通过（）免疫防御系统，保护机体免收外源性病原体的侵害 自身免疫 非特异性和特异性 免疫分子 内分泌 7、人体的四大基本组织有上皮组织、结缔组织、（）和神经组织 输送结缔组织 肌组织 致密组织 网状结缔组织 8、按照目前我过膳食习惯，膳食中的蛋白质的主要来源是() 肉、肉、禽等 豆类及豆制品 蛋、奶类 粮谷类 9、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂。激素和（） 抗生素 甲状腺素 抗原 抗体 10、以下说法不正确的是（） A.平衡膳食 B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃 C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例 D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量 11.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（） A.5% B.10% C.15% D.20% 12.牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（）。 冷冻法 巴氏消毒法 冷藏法 高温消毒法 13.鱼体冷却降至-1 ℃ 左右时，一般可保存（）天。 A.1~3天 B.3~5天 C.5~14天 D.10~14天 14.氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（）氢离子浓度低的罐头食品。 高于 等于 低于 大于等于 15.保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（）天。 A.4 B.5 C.6 D.7 16.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（） 过滤法 压榨法 离心法 精炼法 17.国家对生猪实行（）和统一纳税、分别经营的制度。 定点屠宰 集中检疫 定点屠宰和集中检疫 分散检疫 18.酱油消毒课采用（），它的消毒和灭菌极其重要。 高温巴氏消毒法（85 ℃ ~90 ℃ ） 低温巴氏消毒法（65℃） 超高温消毒法（120 ℃ ~135 ℃ ） 高温消毒法（ 100 ℃ 19.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。 A.30%~40%，10%~15% B.40%~45%，15%~20% C.50%~60%，20%~25% D.60%~70%，20%~30% 20.由于肾小球率过滤增加而肾小管吸收能里不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。 葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘 葡萄糖|、钙、水溶性维生素 氨基酸、水溶性维生素、碘、钙 葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁 21.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（）公斤。 A.8~10 B.11~12.5 C.13~16 D.18~20 22.中国营养学会2000年定的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。 A.0.63MJ(150kcal) B.0.84MJ(200kcal) C.1.05MJ(250kcal) D.1.46MJ(350kcal) 23.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期（）克/天，中期（）克/天，晚期（）克/天。 A.5,15,20 B.10,15,25 C. 15,20,25 D.20,25,30 24.在各种营养中，妊娠期间（）增加的值较高。 叶酸、能量、维生素C 叶酸、铁、维生素B1 叶酸、铁、维生素D 能量、叶酸、铁 25.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（） 营养性缺碘 营养性缺锌 营养性缺硒 营养性贫血 26.哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（） 低 高 一样 妊娠早期高，妊娠晚期低 27.垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（），这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。 回落 持续升高 轻微升高 保持不变 28.出生到