茶道基础课讲义.ppt

虚竹幽兰生静气和风朗月喻天怀 茶道课程安排 第一节课 茶道基础知识 茶之历史 茶叶分类 茶道核心修身养性 第二节课 茶道用具知识 绿茶知识与茶艺（到茶庄） 第三节课 茶之六境界 茶之二十四品 第四节课 红茶知识 金骏眉茶艺 第五节课 黑茶知识 普洱茶茶艺 第六节课 乌龙茶知识 铁观音茶艺 第七节课 大红袍知识 大红袍茶艺 第八节课 白茶知识 茶艺 茶祖神农 唐朝茶圣陆羽在《茶经六之饮》中曾概括道：茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。另据《神农本草经》记载：神农尝百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之。神农氏为掌握草药的特性，亲自实践，遍尝百草，一天内竟七十二次中毒，最后偶然得到了荼（茶叶）才得以解毒。 民间传说，远古的一天，神农在姜水南岸的天台山一带采集药草。一种草叶使他口干舌麻、头晕目眩，于是，他放下草药袋，靠在一棵大树下休息。忽然一阵风过，他闻到一股清新的香气。抬头一看，只见树上几片绿油油的叶子缓缓落下，心中好奇，神农捡起一片放入口中慢慢嚼尝，味虽苦涩，但有清香回甘之滋味，索性嚼而食之。食后更觉气味清香、舌底生津、情绪饱满，且头晕目眩减轻，口干舌麻渐消，好生奇怪。于是，再拾几片叶子细看，其叶形、叶脉、叶缘均与一般树叶不同，因而又采了些芽叶和花果而归。后来，神农将这种树定名为茶,这就是茶发现的经过。 《淮南子。修务篇》云：“古者民茹草饮水，采果木之实，食蠃哈之肉，时多疾病毒伤之害，于是神农乃始教民播种五谷，相土地，宜燥肥土尧高下，尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。” 据我国茶学专家姚国坤论证说：与茶发现和利用紧密相联的神农氏，在中原大地上留有许多与他有关的遗址。地处湖北，接近川、陕交界处的神农架是一个原始森林区，面积3200多平方公里，最高海拔3100多米。 据初步估计，这里盛产包括茶叶在内的药材共130余种，这与“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之的传说相符合。此外，在湖南省酃县还有神农墓与神农庙。酃县原属于茶陵县，在西汉时期，就是我国茶叶的主要产区。由此可见，神农与茶是紧密相联的。 茶叶功效： 味微苦、甘，性凉。能清头目，醒精神，解烦渴，利小便，消食积，解毒。用于风热上犯，头晕目昏；暑热烦渴，或饮酒过度；多睡好眠，神疲体倦；小便短赤不利，或水肿尿少；油腻食积，消化不良；湿热腹泻、痢疾。 茶叶分类 　1、 绿茶：不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。　　名贵品种有：龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针， 顾渚紫笋、信阳毛尖茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶、日照清茶。　　 2、红茶 ：红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶的名字得自其汤色红。　　名贵品种有：金骏眉、正山小种、祁红、滇红、英红、闽红、英德红茶。。。。。。 　3、黑茶：是历史以来形成的云南特有的地方名茶。是以云南原产地的大叶种晒青茶及其再加工而成两个系列：直接再加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成的熟普。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。学者将优质普洱茶的滋味特点概括为：甘、醇、顺、滑、活、厚、浆；产地环境、陈化年限不同，则香气各异。 黑茶种类有：湖南安化伏茶，广西六堡茶，四川雅安边销茶。。。。。。 　4、 青茶 ：乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。　　名贵品种有：武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。 5、 黄茶 ：著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天；名贵品种有：霍山黄芽,蒙顶黄芽。 6、 白茶 ：白茶则基本上就是靠日晒制成的。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。　　名贵品种有：白豪银针茶、白牡丹茶 、安吉白茶。 　 茶的种类很多,.以采取时间而得名的有：明前茶、谷雨茶、或雨前茶、春茶、秋茶、暑茶、白露茶等。　　以产地而得名的有：浙江龙井茶、福建武夷茶、安徽六安茶、云南普洱茶、湖南君山茶、台湾冻顶茶等。　　以象征事实或吉祥文字而得名的有：龙凤茶、龙团茶、雀舌茶、碧螺春、寿眉茶、铁观音等。　　以色泽而得名的有：绿茶，红茶、白毛尖茶等。　　以味道而得名的有：甘露