茶道知识培训讲义.pptx

从零开始学泡茶 知茶、泡茶、品茶 Le 1 茶道，烹茶饮茶的艺术。是一种以茶为媒的生活礼仪，也被认为是修身养性的一种方式，它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、增进友谊，美心修德，学习礼法，是很有益的一种和美仪式。喝茶能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念，这与提倡“清静、恬澹”的东方哲学思想很合拍，也符合佛道儒的“内省修行” 思想。茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂。 【茶道】 2 相传赵州(唐代高僧从谂【shen】的代称)曾问新到的和尚:“曾到此间?”和尚说:“曾到。”赵州说:“吃茶去。”又问另一个和尚，和尚说:“不曾到。”赵州说:“吃茶去。”院主听到后问:“为甚曾到也云吃茶去，不曾到也云吃茶去?”赵州呼院主，院主应诺。赵州说:“吃茶去。”赵州均以“吃茶去”一句来引导弟子领悟禅的奥义。后遂用为典故，并以“赵州茶”指寺院招待的茶水。 【赵州茶的由来】 3 从来佳茗似佳人——识茶…………………………………… 5 茶有千味，适口者珍——选茶 ………………………………8 留住千年茶香——存茶………………………………………10 器为茶之父——择具…………………………………………13 水是茶之母——选水…………………………………………19 4 茶叶的制作工艺 茶树鲜叶 【从来佳茗似佳人——识茶】 杀青 揉捻 渥堆 干燥 黑 茶 萎凋 干燥 白 茶 杀青 揉捻 闷黄 干燥 黄 茶 萎凋 发酵 杀青 揉捻 干燥 乌 龙 茶 青 茶 萎凋 揉捻 干燥 发酵 红 茶 杀青 揉捻 干燥 绿 茶 5 绿茶品种：西湖龙井、洞庭湖碧螺春、太平猴魁、六安瓜片、黄山毛峰、信仰毛尖、竹叶青、安吉白茶、南京雨花茶、庐山云雾、以及日本煎茶、玄米茶、珠露。 红茶品种：功夫红茶（祁门红茶、滇红、川红、白琳、坦洋）、小种红茶（正山小种、金骏眉、银骏眉）、印度红茶（大吉岭、阿萨姆、格雷伯爵）。 乌龙茶品种：安溪铁观音、黄金桂、大红袍、凤凰水仙、顶冻乌龙、东方美人茶。 黄茶品种：君山银针、霍山黄芽、温州黄汤。 白茶品种：白毫银针、白牡丹、寿眉。 黑茶品种：普洱生茶、普洱熟茶、茯砖、六堡茶、黑茶。 【从来佳茗似佳人——分类】 6 花茶：是以绿茶、红茶、乌龙茶为主，加以符合食用需求，能够吐香的鲜花（茉莉花、桂花、株兰花）为原料，加工制作而成的茶叶。 花草茶：是以花草为原料调制而成的，花草原指“所有非木质并含有芳香的草本植物”，如今则泛指一切具医疗、芳香等特质而可供养保健、烹饪、美容等利用的植物。 【从来佳茗似佳人——分类】 7 弱水三千只取一瓢饮，情人眼里出西施，茶亦如是，适合自己的就是最好的。 【茶有千味，适口者珍——选茶】 茶叶是否整齐，颜色是否正常，无异味。 好茶冲泡后，汤的颜色明亮清澈、鲜艳可爱。如果杀青不足，则汤的颜色混浊不清；茶叶发酵不足，则汤色单薄。 最适合嗅闻茶叶香气的温度为60C左右，超过此温度会感到烫鼻，低于30C时，对烟、木气等异气很难辨别。 闻香过程：吸1秒，停0.5秒，再吸1秒，依这样的方法嗅出茶叶的高温香、中温香、冷香。 品尝到方法：茶闻在60C 左右为宜，高于70C低于 30C时，味觉品藏的灵敏 度较差。一口茶汤的量 为5毫升左右，过多会感到口中难于回旋辨别，过少觉得嘴空，应将5毫升茶汤在3～4秒内在口中回旋2次，主要品茶汤的浓淡，强弱，爽涩，鲜滞，纯杂，品尝三次即可。 8 骤 雨 松 声 入 鼎 来 白 云 满 碗 花 徘 徊 9 再好的茶叶如果不妥善保存，很快就会变质，更谈不上“品茶香，知茶趣”了。 【留住千年茶香——存茶】 茶叶吸湿吸味性强，很容易吸附空气中水分及异味，若储存方式稍有不当，就会在短期内失去茶叶的风味，而且越是轻发酵、高清香的名贵茶叶，越是难以保存。 茶叶在放置一段时间后，茶叶的香气、汤色、滋味、颜色会发生变化，原来的新茶味消失，陈味渐露。 影响茶叶变质的因素 温度：温度越高，茶叶越容易变褐色，低温冷藏（冷冻）可有效减缓茶叶变褐及变陈。 水分：茶叶中水分含量超过5%会使茶叶品质加速变质，并促进茶叶中残留酶的氧化，使茶叶色泽变质。 氧气：氧气造成茶叶氧气变质。 光线：光线照射对茶叶会产生不良的影响，光线会加速茶叶中各种化学反应的进行，茶叶的颜色经光线照射会减退。 10 【留住千年茶香——存茶】 茶叶储藏的条件：干燥、避光、通风好、阴凉处、密封效果好，不能和有异味（化妆品、洗涤剂、樟脑精等）的物品存放，原理操作间、卫生间等有异味的藏所，原味茶与带香味的茶分开存放。茶叶取放时要轻拿轻放。 专用冰箱存放：一般用于存放绿茶，存放绿茶时可采取桶装和锡纸袋密封装法，存放乌龙茶时可采取抽真空、锡纸袋密封、桶装法。 坛装法：所选用的器皿主要以紫砂和陶瓷制品为主。器皿一定要干燥、无异味、严密程度好。存放时要先将