自制小零食讲义.doc

金桔蜜饯 原料：金桔400克 水500克 冰糖125克 盐少许 做法： 1.将金桔依次用清水洗净 2.接着用水果刀在金桔顶端划上两刀 3.在锅中倒入适量的清水，加入冰糖 4.开中火，煮至冰糖完全溶化 5.加入全部洗净划好的金桔，煮至水开 6.转小火，期间可不时晃动锅，使其入味更均匀 7.煮至大约30-40分钟，至金桔皮变透明 8.此时加入少许食盐，轻轻搅拌均匀后即可关火 9.倒入碗中，封上保鲜膜冷藏一晚后取出沥干糖液 10.摊开放在大碗中，放入微波炉中高火或高火微波至有韧性即可(如 注意事项： 一.在洗净的金桔顶端划上两刀，利于在煮至过程中快速浸透入味 二.最后起锅时，加入少许食盐，可使金桔的口感更好 三.浸泡金桔的糖液，可以倒入消毒干净的瓶中冷藏储存，饮用时兑上适量的开水 四.高火微波金桔时，每隔2分钟取出看一下状态，在继续微波，至有韧性即可 做法： 1.材料备好。 2.平底锅干炒花生，用小火慢慢炒香，中间不断地颠锅，使其受热均匀。 3.待听到花生衣有“噼啪”裂开的声音，闻到明显的花生香味时，即可关火，盛出一旁备用。 4.锅里倒入清水和白砂糖，小火加热，并不停地用锅铲搅拌。 5.白糖和水慢慢融化，继而产生很多泡泡。 6.用锅铲蘸蘸糖浆，如能拉出丝来，便将炒香的花入倒入，在糖浆中搅拌均匀。 7.再用筛网筛入淀粉，继续迅速地搅拌。 8.待花生表面都裹满糖霜，且明显能感觉到变得干脆的时候，即可关火盛出。 粘花生 原料：花生米、白糖、玉米淀粉、清水少许 做法： 1.准备好原材料； 2.将花生米倒进不粘锅里小火炒熟，炒到花生米有香味，有劈啪声就好了； 3.将花生米去皮。（不去皮也可以）； 4.不粘锅里倒入少许清水将白糖倒进去搅拌融化；5.开小火慢慢熬煮白糖至起大泡泡就可以用了； 6.将熟花生米倒进去搅拌是每一粒花生米粘满白糖； 7.用漏筛将玉米淀粉均匀筛在花生米上，边筛边搅拌使花生米沾裹均匀； 8.小火不停地搅拌粘裹上淀粉的花生米，使每粒花生米分开，搅拌时有哗哗的声音就可关火了。凉凉后食用会很酥脆。1.花生米找粒大饱满的比较好吃。2.放清水的时候稍微放点就可以不要太多，不然熬煮的时间也会变长。3.玉米淀粉要筛裹均匀，不然的话做出来口感不是太好。4.如果不愿意去皮也可以的，我是怕孩子吃多了上火所以就去掉皮了。 2块，食盐适量，花椒少许 【功效剖析】 红薯味甘，性平；有还能补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘之功效，使人“长寿少疾”。 吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。红薯含有大量膳食纤维，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。红薯中含淀粉和糖较多，糖尿病人应少量食用。 做法： 1. 红薯洗净，去皮。 2. 切薄片，切的越薄越好，炒出来的更香脆。 3. 将红薯表面的淀粉冲洗掉，防止晒制的时候变色，吃的时候口感更脆。 4. 洗好的红薯片，沥干水分，均匀的摆放好，放在阳光下或者通风处，晾晒两天。 5. 两天过后，红薯干就被彻底晒干了，这时候可以进行炒制了。 6. 盐放入锅内，小火慢慢将盐炒热。 7. 再放入花椒，反复翻炒，炒出香味。 8. 红薯片放锅中干煸，要用小火，这样红薯不易炒糊。 9. 反复翻炒，红薯片有发黄的就随时取出来，防止炒过火。 10. 炒至红薯微微泛黄就可以了，关火。在盐中焖一会儿，焖的时候也要不停翻炒，不然有水蒸气存积在薯片中，薯片就不脆了。焖完取出，凉晾即可食用。 油炸花生米 材料：生花生米100克，干红椒3个，花椒20粒 配料：盐，椒盐粉，食用油 制作流程： 1，所有食材准备好。花生米用温开水泡半小时。 ，鼓胀开的花生米剥去红衣。吹干表皮水分备用。 ，锅内倒适量食用油。 ，倒吹干的花生米下锅，炒锅加热，调成中火，油热后，调成小火慢慢煎炸。 5，锅铲不停的翻动花生米，当花生米逐渐变成淡黄色，且听到劈劈的响声时，关火，利用余温，继续翻动花生米。 6，将花生米装入碗内，放凉。并将多余的油装走。仅剩一点油备用。 7，放干红椒花椒下锅炒出香味。 8，调成小火，倒入凉好的花生米下锅翻炒片刻。 9，大约1分钟左右，花生米变成金黄色，即可关火。将花生米装入碗内。 10，等花生米稍微凉了一些后，放入少量的盐以及椒盐粉，并用双手握住碗边，颠一颠，使花生米均匀的沾到盐分。凉后即可食用。 小贴士： 1，炸制花生米不软不粘牙切带着微微的脆，即可关火了。2，如果想更辣一些，可以将辣椒切开，或者多加些干红椒即可。喜欢其他口味的，还可以放其他的粉，譬如胡椒粉，孜然粉，五香粉等等。但还是要加少量的食盐搭配着，不然花生米没有咸度也不是太好吃。 3，要凉锅凉油凉的花生米下锅，最好油没过花生米，这样在炸制的时候，油不会溅到身上。 100克，鸡蛋一个，盐1／2匙，五香