茶文化知识讲义.ppt

茶 茶原为中国南方的嘉木，茶叶作为一种著名的保健饮品，它是古代中国南方人民对中国饮食文化的贡献，也是中国人民对世界饮食文化的贡献。三皇五帝时代的神农有以茶解毒的故事流传，黄帝则姓姬名荼，荼即古茶字。茶属于山茶科，为常绿灌木或小乔木植物，植株高达1-6米。茶树喜欢湿润的气候，在我国长江流域以南地区有广泛栽培。茶树叶子制成茶叶，泡水后使用，有强心、利尿的功效。茶树种植3年就可以采叶子。一般清明前后采摘长出4-5个叶的嫩芽，用这种嫩芽制作的茶叶质量非常好，属于茶中的珍品。 古代饮茶记载 唐代陆羽在《茶经》中指出：“条之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”。在神农时代，即已经发现了茶树的鲜叶可以解毒。《神农本草经》曾有记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得解之”．反映的就是古代发现茶治病的起源，这说明我国利用茶叶最少已有四千多年的历史。《神农本草经》是西汉时代一些儒生托神农尝百草的神话，搜集了自古以来劳动人民所积累的药物知识，编辑而成的药物学典籍。 茶的逐步发展 茶从治病的药物而逐步发展成为日常的饮料，其间经历了很长的时期。荼的功能的演变从最初的祭品、菜食到作为药用。 西汉后期到三国时代，茶发展成为宫廷的高级饮料。如在汉代《赵飞燕别传》中，有一节关于饮茶的记载。汉成帝崩，“后(即帝后)寝惊啼甚久，侍者呼问，方觉，乃言曰：适吾梦中见帝，帝自云中赐吾坐，帝命进茶。左右奏帝，后向日侍帝不谨，不合吸此茶。”这就说明在当时，荼已成为皇室中的一种饮料了。 茶的逐步发展 西晋到隋朝，茶逐渐成为普通饮料。关于饮荼的记载也日益增多。《广陵吾老传》中载有：“晋元帝时，有老姥每旦独提一器若，往市留之，市人竞买”之句，说明茶已逐渐成为普通饮料。 茶的逐步发展 至唐、宋时代，茶已成为“人家一日不可无”的普遍饮用之品。饮茶的历史也很古老。饮茶起源于西南地区。在秦以前，主要是四川一带产茶和饮茶。明代顾炎武的《日知录》写道：“秦人取蜀，始知若饮事。”可见，饮茶风习是从四川传出来的。因为隔着千山万水，“蜀道”险阻，所以种植、饮茶局限于四川一带。直到秦统一了中国，促进了四川和其他地区的经济交流，种莱和饮茶才由四川逐渐向外传播。先流传至长江流域，5世纪，北方饮茶相效成风。六七世纪再传播到西北。随着饮茶习惯的广为传播，茶叶消费量迅速增加，从此，茶叶成为我国各族人民普遍喜爱的一种饮料。 茶文化历史 中国饮茶起源众说纷纭：追溯中国人饮茶的起源，有的认为起源于上古神农氏，有的认为起于周，起于秦汉、三国的说法也都有，造成众说纷纭的主要原因是因唐代以前“茶”字的正体字为“荼”(tú)，唐代茶经的作者陆羽，在文中将荼字减一画而写成“茶”，因此有人说茶起源于唐代。但实际上这只是文字的简化，而且在汉代就已经有人用茶字了。陆羽只是把先人饮茶的历史和文化进行总结，茶的历史要早于唐代很多年 茶叶的种类 一、红茶：祁门红茶、滇红、宁红、川红、苏红··· 二、绿茶：西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、庐山云雾、信阳毛尖、六安瓜片··· 三、青茶：福建武夷茶、安溪铁观音、闽北水仙、台湾冻顶乌龙 四、黄茶：代表品种为君山银针 茶叶的种类 五、白茶：白毫银针 六、花茶：种类较多，主要有茉莉、珠兰、玉兰、柚子、玳玳、桂花、玫瑰··· 七、紧压茶：青砖、湖南墨砖、茯砖、四川康砖、湘尖、云南普洱茶和广西六堡茶··· 中国十大名茶 1、西湖龙井 2、洞庭碧螺春 3、黄山毛峰 4、庐山云雾茶 5、安溪铁观音 6、君山银针 7、六安瓜片 8、信阳毛尖 9、武夷岩茶 10、祁门红茶 西湖龙井 西湖龙井，产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。杭州不仅以西湖闻名国内外，也以西湖龙井茶誉满全球。龙井的颜色：色泽嫩绿泛黄；外形：扁平光滑，苗锋尖削；眼观：汤色呈嫩黄（绿）明亮；香气：清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；味道：滋味清爽浓醇。 西湖龙井的传说 传说在宋代时，有一个叫“龙井”的小村，村里住着一个靠买茶为生的老太太。有一年，茶叶质量欠好，卖不出去，老太太差点断炊。 一天，一个老叟走进来，他在宅院转了转，说要用五两银买下放地墙角落的破石臼。老太太正愁没钱，便爽快地答应了。老头十分高兴，通知老太太别让其他人动，马上就会派人来抬。 老太太想，这轻易地就能得5两银子，总得让人家把石臼干干净净地抬走。所以她便把石臼上的尘土、腐叶等扫掉，堆了