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茶艺师基础知识培训课程 基本内容 茶史：茶的历史沿革 茶性：茶的成分和功效 茶类：茶的种类及名茶介绍 茶技：茶的冲泡技术 茶与文化 茶艺表演 茶文化 1、何为茶文化？ 古代“文”、“化”二字的出现 “观乎天文，以察时变；观乎人文，一化天下”。 ——《易?贲卦》 即：观察天文景象，可以知晓天道自然的变化；观乎人类文明，可以教化天下，使人明伦知礼。 现代文化的定义：人们在社会实践中所创造的物质和精神文明的总和。 2、茶文化 广义：整个茶叶发展历程中，有关物质财富和精神财富的总和。 狭义：专指整个茶叶发展历程中，有关 “精神财富”部分。 3、何为茶道？ 中国文化中的“道”，本是指宇宙万物的本体及其运动的规律与准则。 中国“茶道”的基本含义则是指以一定的环境气氛为基调，以品茶、置茶、亨茶、点茶为核心，以语言、动作、器具、装饰为体现。 主要分为艺术、道德、哲学和宗教四个方面： （1）饮茶过程中的思想和精神追求为内涵； （2）修身养性、学习礼仪和进行交际的综合文化活动与特有风俗； （3）品茶约会的整套礼仪和个人修养的全面体现； （4）具有一定的时代性和民族性。 中国茶道内涵： 中国茶道是以饮茶为契机的综合文化体系，其内涵融会了中国传统文化中道、儒、佛三家的思想精华。从历史的角度看，道家与茶文化的渊源最为久远；从发展角度看，茶道的核心思想应归之于儒家学说；佛教禅宗则体现在茶文化的兴盛与发展上。 PS：学习茶文化切忌只学习“狭义”茶文化，一个真正的茶人应海纳茶识，包括：知茶识、明茶理、懂茶性、晓茶情、悟茶禅一味等等一切与茶相关的中国传统文化，并非只懂茶识与茶艺便大肆其然。 第一章：茶的历史沿革 中国茶文化源远流长，茶在中国人的眼中是中国传统文化中的一个象征性的符号，既“平实”又“华贵”，既可“入世”又可“出世”，已成为中国人生活中的必需品！中国是茶的故乡，是茶的原产地，在我国，茶被誉为“国饮” 在我国源远流长的历史长河中，茶文化在不同时代、不同民族、不同社会环境和自然环境中呈现出不同形态。它自殷周、唐、宋一直至今，长盛不衰，经过几千年的积淀，中国茶文化已升华为中华民族的一个文化品质，对中国人的人性、思想、感情和行为等方面有着广泛的影响，并促进了世界文明的发展和文化的交流。 一、茶的发展史 追寻中国茶文化的源头，首先要从中国茶叶的起源说起。唐代陆羽《茶经》就说：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”也就是说，从神农时期，我们就已经有了饮茶的习惯。 《神农本草经》里有：“神农尝百草，一日遇七十二毒，得荼而解之。”“荼”是个通假字，也就是我们今天说的“茶”。我们对茶最初的认识，是从它的解毒功效开始的。如今已成了风靡世界的三大无酒精饮料。 （一）原始阶段（上古—商周—春秋战国—先秦时期） 1、《白虎通义》中记录，神农生活在“只知其母，不知其父”距今五千多年的母系氏族新石器时代。当时生产力低下，人类只有采集野果、野菜和谷物煮成粥充饥，自神农发现茶后也和在其中用以解毒。后来发展到单独将茶煮成茶水作饮料。（现在云南基诺族还保留吃凉拌茶的习俗。 2、商周时期：茶得到进一步发展，茶作为茶食茶水饮料逐渐被平民和王公贵族喜爱。 3、春秋战国时期：《晏子春秋》中记录齐国人喜食茶叶作菜。 4、先秦时期：到战国末期，秦国攻占巴蜀后，茶已传到黄河中下游。 （二）南方饮茶已成风气（两汉、魏晋、南北朝） 1、两汉时期（有关茶的保健作用受到重视，饮茶已成为人们日常用品） 2、魏晋、南北朝：饮茶之风传到长江中下游，茶已作为日常饮料，用作宴会、待客、祭祀之用。 这个阶段是饮茶史上的重要阶段，代表着茶文化逐步形成！ （三）唐朝饮茶风气传到全国 中国茶文化已基本形成，具体表现在： 1、有了较丰富的茶叶物质，茶叶生产、加工有了一定的规模 2、茶叶科学已形成了较为完整的体系，茶事活动由实践开始上升到理论 PS：世界第一部茶叶、茶文化专著——《茶经》问世，它由唐代陆羽所著，成书于公元780年。《茶经》内容十分丰富，是一本茶叶百科全书。它涉及生物学、栽培学、制茶学、分类学、生态学、数理学等；同时，还记载了唐代以前有关茶的不同神话、寓言、史籍、诗赋、传记、地理、数理等书籍，是中国乃至世界文化宝库中的珍品。 3、饮茶在精神领域有了较完美的体现，如提出茶道、茶礼、茶文化与中国的儒、禅、道哲学思想紧密结合 4、有较多的茶文化著作和茶诗茶画作品产生。 如唐代茶诗数不胜数，著名诗人有：李白、白居易、杜牧、柳宗元、卢仝，皎然、元稹等100多人约400多首。 5