苏格兰威士忌ScotchWhisky1.0版本讲义.pptx

苏格兰威士忌（ Scotch Whisky ） 历史（品质与起源） 最早的威士忌就是“Single Malt Whisky”.但因为100%采用大麦，制作精良，成本很高，当时的政府为了保证大麦的供给，对酿酒商课以重税。 后来随着“科菲蒸馏器”的问世，人们开始用其他谷物如大麦、小麦、燕麦等大量生产威士忌以降低成本。但由于其品质和口感逊于麦芽威士忌，酒商不得不向其中勾兑少量的麦芽威士忌以改善口感，于是才有调和威士忌。 为什么业内称“Single Malt Whisky”成为苏格兰威士忌的“王者”？ 特点（强烈、迷人、回归平和） 在所有的酒中，Single Malt Whisky似乎是个特例。它复杂、馥郁芬芳，品味之旅如同走在铺满各种鲜花和鲜果的苏格兰山坡上；它简单，简单到只需大麦制作就足矣，因为它所向往的极致，就是纯粹、自然。Single Malt Whisky往往成为成功人士彰显品味的酒款，它代表着他们性格中的某些特征:强烈、迷人，又能够回归平和。不仅男性喜欢它的纯粹，越来越多的女性，也爱上这种充满个性的味道。 定义 威士忌这个字来自苏格兰古语，意为“生命之水”。Single Malt Whisky是相对调和威士忌而言。是指完全来自同一家的蒸馏厂、以100%发芽的大麦为原料所制造、并且在该厂自有的仓库设施里现陈年超过3年以上的威士忌。但并不是说同一瓶子里的就必须出自同一个橡木桶里面，实际上酒厂的调酒师常会根据需要，以自己厂里生产的不同酒桶（乃至于不同桶装年份的酒桶）里取出来的威士忌混合调制再装瓶销售。 威士忌标准定义：威士忌(Whisky)是一种以大麦、小麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入特制的橡木桶中陈酿、勾兑而成的酒精饮料，属于蒸馏酒类。酒精度为40到60度之间。 单一麦芽威士忌：以在露天泥煤上烘烤的大麦芽为原料，用罐式蒸馏器一般经过2次蒸馏，获得酒精度为63.4度，放入特制的橡木桶中陈年，完全由同一家蒸馏厂所制造，并且在该厂自由的仓库设施里现陈年超过三年以上的威士忌。大部分的苏格兰威士忌都用来与谷物威士忌勾兑，只有大概3%品质臻于完美巅峰的纯麦威士忌，才会被挑选出； 调和麦芽威士忌（纯麦威士忌）：把不同蒸馏厂的许多单一麦芽威士忌加入同一大桶里混合而成的，调和中不添加其他的谷物威士忌，有别于市场上主流的调和威士忌。 （代表产品：威雀苏格兰威士忌、尊尼获加黑方） 谷物威士忌（Grain whisky）:谷物威士忌是以大麦之外的不发芽的谷物为原料，经过发酵后采用蒸馏器连续蒸馏，所制造的威士忌，常用的原料有玉米、小麦、黑麦、裸麦等 由于采用不发芽的谷物，所以不必使用大量的泥煤来烘烤泥炭香味少口感柔和。多用于调和威士忌的勾兑。 调和威士忌（Blended scotch whisky）调和威士忌是将不同年份的纯麦和谷物威士忌按照调酒师的调配规则勾兑而成的。是以一种或多种威士忌 作为基底，混合以一种或多种麦芽威士忌调制出来的威士忌。 分为：普通和高级 普通：谷物威士忌所占的比例大于纯麦。在橡木桶中陈年8年即可出售 高级：纯麦威士忌用量在50-80%之间。在橡木桶中陈年12年即可出售 如何区别威士忌与其他烈酒？ 1.威士忌只能使用谷物作为原料； 2.威士忌需要陈年（刚蒸馏完毕的新酒状态的威士忌，本身特性则与其他的中性烈酒：伏特加、白朗姆差异不大。几乎所有的威士忌都要在橡木桶中陈年才能装瓶出售，因此我们把陈年这道手续作为威士忌制造的必要过程）； 影响威士忌品质的六大因素？ 1.水质：清澈纯净的水，可以提升威士忌的口感和品质，纵观世界威士忌产区，每一个地区都流淌着酿酒的好水源。 2.泥炭：泥炭是终止谷物发芽的关键，而苏格兰地区拥有丰富的泥炭资源，泥炭被大量用来烘烤已发芽的大麦，使其具有独特的烟熏味道。 3.蒸馏器：蒸馏器的形状、大小、蒸馏工艺直接影响着最终的酒精的质量。越大越高的蒸馏器酿出来的酒味道越淡，相反味道就越浓。每个品牌都有自己的蒸馏炉。 4.橡木桶：橡木桶是威士忌的摇篮。威士忌在蒸馏后已失去生命力，欲使其陈化老熟，唯有借助橡木桶中单宁等成分的作用才能改善，并得到醇化。橡木桶的渗透性较强，如果周围的空气中充满盐分、海草、松树，那么这些物质便赋予威士忌独特的风味。 5.酒龄：酒龄决定着一款酒的品质。在橡木桶中陈年的时间越长，发生的变化也越大。这就是同一批的蒸馏出酒因陈年时间不同而风味不同的原因。 6.酒厂：酒厂是各大因素中的重中之重。地理位置、人才和团队。 苏格兰为什么可以酿造出举世闻名的威士忌？ 1.天时 ：12世纪，英王亨利二世举兵入侵爱尔兰，将爱尔兰的酿酒工艺带到了苏格兰，形成了威士忌雏形。随后的几个世纪，虽然威士忌的发展受到了税收的阻碍，但新的统治者马上更