做包子的和面方法.doc

包子和面的做法（图解版） 包子是大家比较喜爱的面食之一，一般包子是由面皮和馅料两部分组成，其中包子面皮做的好坏直接影响着包子的口感和外观，很多包子蒸不好的主要原因是面发不好。下面介绍一种酵母和海韦力包子专用无铝泡打粉协同发面方法，采用这种方法能很容易的蒸出饱满松软的大包子，而且制作十分简单方便！ 一、包子泡打粉使用的参考配方 名称 用量 比例 面粉 1公斤 以面粉计 包子泡打粉 15克 1.5-2% 酵母 8克 0.8-1.0% 水 550克 50-55% 二、包子泡打粉的使用方法和步骤 一般泡打粉的使用方法是在后期揉面时添加，使用比较麻烦。而海韦力包子泡打粉的使用方法很简单，只需要把泡打粉先和面粉混合均匀，然后再加酵母、水和面即可！ 1、根据面粉用量计算出包子泡打粉的使用量。 2、称量包子泡打粉 3、把称量好的海韦力包子泡打粉撒入面粉中，适当混合均匀。 4、然后加酵母、水和成光滑的面团。 5、把和好的面团发酵成蜂窝状即可擀皮、包包子。 6、关于包子泡打粉使用量的说明 夏季包子泡打粉的使用量一般为1.5%； 冬季包子泡打粉的使用量一般为2%； 可以根据发面的快慢适当调整泡打粉的使用量，如果发面过快可以下调使用量，夏季可调整使用量为1.3%，冬季可调整使用量为1.5%。 7、采用老面发酵使用包子泡打粉的方法 1、先把海韦力包子泡打粉和面粉混合，然后再加老面、水和面。 2、包子泡打粉的使用量是按照全部所用的面粉量计算，要包括老面所用的面粉量。 只要采用包子专用泡打粉和酵母协同发酵，一般都能很容易蒸出又白又大又松软的大包子！