餐厅厨房设计.pptVIP

第5讲：餐厅设计、厨房设计 第5讲：餐厅设计、厨房设计 0. 前导 0.1.课前准备 0.2.提收前课题作业 0.3.考勤 0.4.回顾前节课三大点：知识点，技能点，素质点 3.餐厅设计 3.1.餐厅的性质 3.2.餐厅的布局形式 3.3.餐厅的装饰手法1 3.4.酒柜设计 3.5.吧台设计 4.厨房设计 4.1.厨房的平面布局形式 4.2.厨房设计的要点 一．餐厅设计 1.1.餐厅的性质 餐室是家人日常进餐并兼作欢宴亲友的活动空间。餐厅位置应靠近厨房，并居于厨房与起居室之间最为有利，在布设上则完全取决于各个家庭不同的生活与用餐习惯。一般对于餐厅的要求是便捷卫生、安静、舒适。 除了在固定的日常用餐场所外，也可按不同时间、不同需要临时布置各式用餐场所. 1.2.餐厅的布局形式 根据餐厅的位置不同，可以分为以下三种: （1）独立式餐厅 （2）厨房中的餐厅 （3）起居室中的餐厅 餐厅的布局形式 （1）独立式餐厅 这种形式是最为理想的。这种餐厅常见于较为宽敞的住宅，有独立的房间作为餐厅，面积上较为宽余。目前，人们住房面积普遍不大，对于面积较小的餐厅，餐桌、椅、柜的摆放与布置必须为家庭成员的活动留出合理的空间。 餐厅的布局形式 （2）厨房中的餐厅 厨房与餐厅同在一个空间，在功能上是先后相连贯的，即谓“厨餐合一”。厨房与餐厅合并这种布置，就餐时上菜快速简便，能充分利用空间，较为实用，只是需要注意不能使厨房的烹饪活动受到干扰，也不能破坏进餐的气氛。要尽量使厨房和餐室有自然的隔断或使餐桌布置远离厨具，餐桌上方应设集中照明灯具。 餐厅的布局形式 （3）起居室中的餐厅 在起居室内设置餐厅，用餐区的位置以邻接厨房并靠近起居室最为适当，它可以同时缩短膳食供应和就座进餐的交通线路。 餐厅与起居室之间通常采用各种虚隔断手法灵活处理，如用壁式家具作闭合式分隔，用屏风、花格作半开放式的分隔，用矮树或绿色植物作象征性的分隔，甚至不作处理。 1.3餐厅的装饰手法 餐厅的功能性较为单一，因而餐厅设计须从空间界面、材质、灯光、色彩以及家具的配置等方面配合来营造一种适宜进餐的气氛。 餐厅的装饰手法 （1）餐厅的空间界面设计 1）顶棚 餐厅的顶棚设计往往比较丰富而且讲求对称，其几何中心对应的位置是餐桌. 2）地面 餐厅的地面可以有更加丰富的变化。并且还应当考虑便于清洁，使地面材料有一定防水和防油污的特性。 3）墙面 餐厅墙面的装饰除了要依据餐厅和居室整体环境相协调、对立统一的原则以外，还要考虑到它的实用功能和美化效果的特殊要求。 餐厅的装饰手法 （2）餐厅的灯具配置 现代家庭在进行餐室装饰时，除家具的选择外，更注重灯光的调节以及色彩的运用，这样才能作出一个独具特色的餐室。 餐厅的照明方式主要是对餐台的局部照明，亦是形成情调的视觉中心。照在台面区域的主光源宜选择下罩式的、多头型的或组合型的灯具，以达到餐厅氛围所需的明亮、柔和、自然的照度要求。 餐厅的装饰手法 （3）餐厅的色彩要求 家庭餐室宜营造亲切、淡雅的家庭用餐氛围，在色彩上，宜以明朗轻快的调子为主，用以增加进餐的情趣。 色彩对人们在就餐时的心理影响较大。据科学分析，不同的色彩会引发人们就餐时不同的情绪，因此墙面的装饰决不能忽视色彩的作用。餐厅墙面色彩应以明朗轻松的色调为主，如橙色系列不仅能给人温馨的感觉，而且可以提高进餐者的兴致，促进人们之间的情感交流，活跃就餐气氛。当然人们在不同的季节、不同的心理状态，对同一种色彩都会产生不同的反应，这时我们可以用其他手段来巧妙地调节，如灯光的变化，餐巾、餐具的变化，装饰花卉的变化等等，处理得当的话，效果会是很明显的。 1.4酒柜设计 现在家庭酒柜已更多成为一种增添文化品位与家居档次的摆设和装饰，大部分的酒柜不单单是酒柜，已演变为多功能定位的家居摆设。常见的有： （1）壁炉式酒柜 这种酒柜的设计灵感来源于美式壁炉的启发。让客厅和餐厅相互关联，却又在分区上彼此明确，同时又具备酒柜的作用。 （2）玻璃隔断酒柜 如果居室空间不大，且房屋举架过低，那么这种酒柜最适合主人。这种酒柜纯粹是处于实用性和美观性的双重考虑。仅仅在墙壁上打造出几个玻璃板用于摆放酒瓶及酒器，这样看起来不仅将空间向高处延伸，还感觉不是很占空间。 （3）原木酒柜 这种酒柜在设计上采用了原木的制作，原木的质感让人有一种回归自然的感觉。这种风格的酒柜设计一定要符合居室的整体设计风格。