杏花村汾酒文化及其保护.pdf

·560· 文物保护与科技考古 杏花村汾酒文化及其保护 冯银珍，穆文娟，马志正 (山西师范大学城市与环境学院．临汾) 摘要：杏花村汾酒以其悠久的历史、传统的酿造工艺、得天独厚的酿造环境、精湛的内在质量、深 厚的历史文化底蕴成为中国人的第一文化名酒——“最早国酒”。而夺魁的关键在于她的酿酒生态环 境。所以，保护原产地生态环境尤为重要。为了汾酒的声誉，重要的举措是：1．保护汾酒生产的原 生态环境。2．全面规划，建设花园武企业。3用法律法规保证汾酒名声长久不衰。4．协调各种关 系．用可持续发展观发展生产，开展旅游。 关键词：山西杏花村汾酒文化保护 杏花村汾酒源远流长，是中国白酒的“祖师爷”，具有酒液晶亮、清香纯正、醇厚绵软、甜 润爽口、饮后余香、食不口干、有益于健康的特点，是中国几千年历史文化结晶的一颗璀璨的 明珠，在国内、外市场上享有信誉。杏花村汾酒是咱中国人的第一文化名酒——‘‘最早国酒”。 她犹如美妙的交响乐，让人陶醉…… 1杏花村汾酒——“最早国酒” 杏花村汾酒之所以被尊为“国酒”，是由其悠久的酿造历史、独特的酿造工艺、得天独厚的 酿造环境、精湛的内在质量等多种因素决定的。她凝聚着我国古代劳动人民的智慧，闪耀着中 华民族文化的光辉。早在1500年前，汾酒就受到北武帝的隆重推崇，被载人二十四史，使汾酒 一举成名。‘惜问酒家何处有，牧童遥指杏花村”，千古流芳的诗句，传诵着千古流芳的名酒，更 使其在中外历史上家喻户晓，名扬天下。1915年在美国旧金山巴拿马万国博览会上，杏花村汾 酒在走出国门的中国酒中，唯一夺得“甲等金质大奖章’’，大放异彩于南北美洲。 在解放战争时期，毛泽东主席常用汾酒招待我国的老一辈无产阶级革命家和红军战士，饮 后无不赞赏。在1949年9月杏花村汾酒坐上了新中国国宴的交椅，此后，党和国家领导人无数 次把汾酒当作国礼，赠送给外国领导人，因此她也有“国宴酒”、‘外交酒”、“庆功酒”等美誉。 新中国成立后，杏花村汾酒连续5次竹叶青酒连续3次被评为国家名酒并获得金奖。而后，在 国内外各种评比会和展览会上先后获得80多次大奖。1997年，杏花村汾酒商标被评为“国家驰 名商标”。2004年汾酒作为历史的见证与文化的象征，由中国国家博物馆、新华通讯社《半月 谈》杂志社和汾酒集团联合主办“国藏汾酒盛世收藏仪式”，于北京国家博物馆举行，这是目前 为止中国国家博物馆唯一珍藏的中国名酒——山西汾酒。杏花村汾酒能当之无愧登上中国名酒 之始祖的宝座，正是因为过去和现在，她都在酒史上顽强地闪耀着其独特的光辉。 2杏花村汾酒——中国的“文化酒” 在中国酒史上，有多少名酒、多少佳酿消失在历史的风雨沧桑中，而杏花村汾酒却成为这 浪花淘不尽的‘英雄酒”，成为中国酒文化史独特的文化现象。除了她历史悠久、工艺独特之外， 杏花村汾酒文化反其保护 ·56l· 最根本之处与其拥有悠久深厚的历史文化底蕴密不可分。全国各地叫杏花村的地方虽多，但洋 溢着诗情、飘着酒香的却独有一处。唐代大诗人杜牧《清明诗》，不仅醉倒了千百万才子佳人， 而且赋予了杏花村无与伦比的文化底蕴。与杏花村较为渊源的另一位文人是傅山先生，他有很 深的中医学功底，从提高医疗保健作用角度出发，帮助完善了竹叶青的酿造工艺，对杏花村美 酒，傅山曾亲笔题词——得造花香。杏花村汾酒美在清纯妙曼，雅郁透明，奇在绵柔甘爽，回 昧悠长。既是我国名酒行业的精英，又是历史文人抒发豪情、激发创作灵感的发酵液。品尝汾 酒，不仅是品一种白酒，一种饮料，更像是品一种特殊的文化，品到的何止是潇洒和飘逸，简 直是时间和空间的超越。现在，汾酒人站在深刻把握，充实发展“文化酒”内涵的宏观高度上， 提出了‘绿色汾酒”‘‘人文汾酒…科技汾河’的战略决策。 3杏花村汾酒生产的环境特点 杏花村汾酒以悠久的历史文化驰名，更以精湛的质量和独特的风格夺魁，最根本的原因就 是其得天独厚的酿酒条件。此地气候温和湿润，土地肥沃，盛产的高粱颗粒饱满，淀粉含量高， 是酿酒的上品。而且地下水资源丰富，质优味甜，自古便有‘啊东桑落不足比其甘馨．禄浴梨 春不足方其清洌”的美誉。而杏化村汾酒独特风格的关键所在，在于杏花村的绿色酿酒生态，它 的空气中和土壤中含有多种极有利于汾酒的微生物，经过一千多年的