松针饮料发酵前后抗氧化能力的研究.pdf

发酵工程学科的进展 ——第四次全国发酵工程学术讨论会论文集 松针饮料发酵前后抗氧化能力的研究 洪玉涛1’2， 余晓斌。h2， 查 勇 (1．江南大学生物工程学院I2．工业生物技术教育部重点实验室 江苏无锡 214036) 摘要：本文研究了松针浸出液发酵前后其抗氧化能力的变化情况，研究发现随着酒精度 的提高，松针饮料中的水溶性黄酮和多酚含量逐渐降低，当酒精度达到13。时，合量降低最为 迅速，黄酮含量下降了43％，多酚含量下降了56％；清除超氧阴离子的能力下降了22％，清 除羟基自由基能力下降了8％． 关键词：松针饮料；发酵前后I抗氧化 massoniana 松针为松科植物马尾松Pinus Lamb．油松PinustabulaeformisCarr．华山 armandi taiwanensis 松Pinus Franch．黄山松PinusHayata．黑松Pinus thunbergiiParl． koraiensis Franch．红松PinusSieb．et 云南松Pinusyunnanensis Zucc．等的针状叶[1]。据现 代分析测定，松针提取物中含植物酵素、植物纤维、生长激素、蛋白质、脂肪和24种氨基酸， mg、维生素B类13．8mg、维生素 每千克松针粉(以马尾松为例)含伊胡萝卜素88．6--,250 C522～641 mg、维生素E2mg、叶绿素11349mg，还含有多糖类、单双糖、糖元及糖甙、多种不 饱和脂肪酸及萜烯、果胶质等成分[2]。松针还含有多种水溶性黄酮，其中包括在人体内活性 肪酸，这些成分具有较高的功能价值，其降血压、降血脂、保护血管，以及抗氧化清除自由基 等功效已被证实。虽然松针中含有较高的活性成分，但是由于松针中含有大量的多酚类物 质以及较高含量的有机酸类物质，所以使得松针的水浸提液有较强的苦味和涩味，不适合直 接饮用。近年来，松针提取物被加工成各种保健品和医药品，但是利用松针发酵成松针饮料 还未有报道。我们以松针10倍水浸提液加不同含量的糖进行发酵，通过发酵来改善其风 味，使其较利于饮用。本文从酒精含量对黄酮和多酚含量以及其清除超氧阴离子羟自由基 作用的影响，旨在为松针饮料的发酵提供一些参考． 1材料与方法 1．1实验材料、设备 1．1．1试验材料将采白无锡惠山的马尾松松针洗净按1。10料水比进行打浆，添加 不同的蔗糖，在28℃下恒温发酵7天，抽滤得到酒精度0It9。，114，13。的松针饮料，待用。 1．1．2实验药品及设备氢氧化钠，亚硝酸钠，硝酸铝，95％乙醇，酒石酸铁，芦丁，邻菲 作者简介：洪玉涛(1980一)，男，微生物硕士研究生． 鲁责任作者．通讯联系人：0510-xbyu(鱼sytu．edu．cn 王启要等：建立接合方法筛选溶藻弧菌铁载体合成缺陷突变株481 lardevices 司；JJ一4B型升降恒温水浴锅；SOD试剂盒：日本DOJINDO公司。 1．2实验方法 1．2．1水溶性黄酮含量的测定H] (1)标准曲线的制备 精密称取在105℃干燥至恒重的芦丁对照品15．0mg，加甲醇溶解，转入lOOmL容 量瓶中，用甲醇稀释至刻度摇匀，即得对照品溶液(150t．tg／mL)。精密吸取该试液o、0． 50、1．00、2．00、3．00、4．00mL，分别置入10mL刻度比色管中，加入30％乙醇至5mL， 加5％亚硝酸钠试液0．3mL，使混匀，放置5min，加入10％硝酸铝溶液0．3mL，摇匀 后放置6rain，加1．0mol／L的氢氧化钠溶液2mL，以30％乙醇定容至刻度，以零管为空 cm的比色杯，在510 白，摇匀后用1 nm处测定吸光度，以浓度(C)与吸光度(A)进行直