30种虾做法.doc

一：香辣虾材 料 ：海白虾若干，背脊开边。 干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝 泡辣 ??????? 椒几个，泡姜一块也切片。 做 法 ：1.锅内倒入油，记得要多一些，比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧 ????????? 大火烧油至辣，倒入虾。??????? 2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。??????? 3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）??????? 4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒 加适 ????????? 量盐。 然后起锅。 ? 二：茄汁明虾原 料：明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。 做 法：1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。?????? 2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三 ????????? 分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。?????? 3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。 ? 三：油爆大虾材 料 ：活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15 ??????? 克 方 法 ：1、 将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。????????2、 炒锅下菜油，旺火烧至九成热，将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温 ??????????? 升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。??????? 3、 将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出 ??????????? 锅装盘即成。 注 意：鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸，烹以调汁，使虾壳爆裂突起。 （仍磺冷缩的原理） 特点 ：油爆大虾成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩， ?????? 加重带甜酸，风味独特。 ? ? 四：黄金蝴蝶虾原 料 ：原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋 做 法 ：1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去??????? 2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用??????? 3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序??????? 4.依次将虾裹好，锅内放油 ，烧至6成热 ，下锅炸熟{炸虾}即成 ? ? 五：泡菜爆河虾材?料 ：河 虾.四川泡菜、青红尖椒、小萝卜 调 料 ：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒 方法：1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出；????? 2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味， ???????? 放入河虾爆炒入味出锅即可。特 点：泡菜味浓，开胃下饭。 ? ? 六：五彩豆腐虾仁球材 料 ：鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料：太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2 ??????? 大匙调味料：太白粉1大匙、胡椒粉少许。 做 法 ：1.虾仁洗净拭干剁碎，与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。??????? 2.豆腐切圆片沾太白粉，在两片中间夹入馅料呈筒状，全部做好后备用。??????? 3.用煎炸锅入油，以中火加至中温后入豆腐炸定型，移至盘中用中大火蒸8分钟即可。??????? 4.以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起，另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。 ? ? 七：毛豆凤尾虾原 料 ：毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋.盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油 做 法 ：1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆，再下入温油 ?????????? 中焯一下，待用。??????? 2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下，捞起。??????? 3、锅内留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，调味后勾芡，即成。 ? 八：沙拉龙虾材 料 ：熟冻龙虾1只、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许 做 法 ：1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。??????? 2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份，放在摆在盘子中央。??????? 3、综合水果罐头打凯开后，沥干水份再放到西生菜上方。??????? 4、将切好的龙虾肉，摆放水果上方再挤上沙拉酱最后，在撒上虾卵即可。 ? 九：鲜百合玉子虾球材 料 ：鲜百合1朵、荷兰豆2两、虾仁80克、玉子豆腐1条 做 法 ：1.玉子豆腐先两面扑上少许生粉，用平底锅小火煎至两面金黄，备用。??????? 2.玉子豆腐先两面扑上少许生粉，用平底锅小火煎至两面金黄，备用。??????? 3.虾仁先炒熟，