枇杷果实生长发育过程中有机酸消长机制研究.pdf

枇杷果实生长发育过程中有机酸消长机制研究 陈发兴1’2， 刘星辉2， 陈立松2 (1福建农林大学亚热带果树研究所，2福建农林大学园艺学院，福州，金山，350002) 就果品质量而言，包括外观和内在品质两方面。在内在品质中，有机酸含量是 果实品质风味的重要组成因素之一，因此果实有机酸代谢生理生化机制的研究越来 越引起人们的重视。枇杷果实发育过程中，幼果期以奎尼酸为主，成熟期以苹果酸 为主，各有机酸的增加以及降低过程的变化是受果实中有机酸代谢的影响。从有机 酸合成与降解途径来看，果实中有机酸的积累与柠檬酸合成酶(CS)、磷酸烯醇式 苹果酸合成的关键酶。PEPC活性可通过磷酸化一去磷酸化进行调节，被修饰(磷 酸化)的酶对底物(磷酸烯醇式丙酮酸，PEP)的亲和力增加，对苹果酸的敏感性 产生苹果酸。草酰乙酸和苹果酸进入三羧酸循环(TCA)后，生成柠檬酸和其他代 季生长条件下(尤其在热胁迫下)，葡萄线粒体NAD．MDH参与苹果酸的分解过程。 的区室化参与了葡萄果实发育过程中苹果酸代谢的调节。最近，or等(2000)认为， PEPC、．MDH和ME转录可用性的发育调节参与葡萄浆果生长过程中苹果酸代谢的 调控。苹果酸合成酶(MS)和异柠檬酸裂解酶(ICL)是乙醛酸循环的关键酶，在 糖原异生中起重要作用。MS和ICL也在植物生长发育的不同过程中起重要作用。 香蕉果实呼吸跃变前，通过于辐射，果实MS和ICL活性及可溶性糖均增加，但琥 珀酸脱氢酶活性受抑制，表明香蕉果实乙醛酸循环可能产生回补作用或糖原异生作 用(Pua等，2003)。香蕉果实中主要有机酸是苹果酸，成熟果实枇杷果实中有机酸 含量的降低与NADP一苹果酸酶的活性上升相一致。 果实有机酸的合成与分解是一个复杂的生理过程，研究果实发育过程有机酸代 谢酶活性和有机酸含量的关系，确定有机酸代谢中的关键酶对于调控果实有机酸含 量具有十分重要的意义。