果实糖类组成及其代谢的研究进展.pdf

278园艺学进展(第七辑 果实糖类组成及其代谢的研究进展 陈美霞王新国 肖秀丽 (潍坊职业学院园林工程系，山东潍坊261041) 摘要：果实品质的形成和调控已成为果树学研究的一个重要领域。糖类物质是构成果实 品质的重要因素。本文综述了果实糖类组成、含量、动态变化及其代谢的研究进展，并指出了 今后的研究方向。 关键词：果实；糖类组成；代谢 Abstract：Inrecent formationand offruit hasbecomeanim- years，the regulationquality researchfieldin areoneofelements fruit port pomology．Sugarcomponents comprisingquali— this andmetabolismof were ty．In paper，thecomposition sugar somenewresearch inthisfieldwere programs suggested． words：fruitl Key sugarcomponents；metabolism 近年来，果实品质的形成和调控，已成为果树学研究的一个重要领域。果实品质包括外观品质、内 在品质、贮藏品质和加工品质。果实内在品质是果实商品性优劣的重要指标，主要由糖、酸、香气、蛋 白质、脂肪、维生素、矿物质等要素构成，其中糖类物质的组成及其含量对果实内在品质有着重要影 响。果实发育过程中的糖代谢及其变化影响着成熟果实的糖类组成及其含量。近年来，国内外学者对果 实发育过程中糖积累与代谢进行了大量的研究。本文综述了近年来的研究成果，以期为果实品质的调控 提供参考。 1 糖类物质的组成及其变化 果实内主要含葡萄糖、果糖和蔗糖。不同树种、品种的果实糖类组成不同。根据果实成熟时所积累 的主要糖组分，可将果实分为淀粉转化型、蔗糖积累型、己糖积累型。猕猴桃、香蕉和芒果等为淀粉转 化型，柑橘品种本地早、温州蜜柑以积累蔗糖为主L1。]，而甜来檬以积累己糖为主D]。杏成熟果实中蔗 糖、葡萄糖、果糖的比例分别为2：l：1，为蔗糖积累型果实啪。苹果中的糖主要是果糖、葡萄糖和蔗 糖，红富士、新红星苹果中果糖含量最高，葡萄糖次之，蔗糖最少，为己糖积累型L5]。由于各种果实含 糖量、含糖种类及比例不同，果实甜味千差万别。 果实在生长发育过程中，总糖含量及各组分含量不断增加，但各组分的变化并不完全一致。杏果实 总糖含量与蔗糖的变化一致，前期增加缓慢，在果实成熟阶段迅速上升；而果糖和葡萄糖在整个发育过 程中增加缓慢“]。猕猴桃一般在花后40～60d开始积累淀粉，葡萄糖和果糖含量在花后140d开始迅速 桃中葡萄糖含量在花后30～40d出现一个较小的高峰值。香蕉果实的淀粉含量在成熟期迅速下降，在果 收稿日期：2005‘02—27；修回日期：2006—06—06。 作者简介：陈美霞(1968一)．女，博士，教授fE-mail‘sdraxchen@126．corn。 果树279 实成熟过程中淀粉磷酸化酶及蔗糖磷酸合成酶(SPS)的活性增加，蔗糖合成酶(SS)活性降低，转化 酶(Ivr)活性增加口]。 草莓果实发育过程中总糖和蔗糖含量逐渐增加，成熟果实中果糖和葡萄糖含量占可溶性固形物含量 的65％以上，蔗糖含量较低，这可能与果实中蔗糖水解酶活性较高有关口]。葡萄成熟果实以积累己糖 为主，果实细胞液泡在成熟过程中葡萄糖和果糖开始大量积累，这些己糖是由蔗糖水解产生的““。研 究发现柑橘不同品种的果实及果实的不同部位糖积累模式有一定的差异o“”]。温州蜜柑果实组织中的 糖含量均随着果实的发育持续上升，果皮以积累己糖为主，其他组织则以积累蔗糖为主。本地早及宫JiI 在果实发育前期汁囊中蔗糖、葡萄糖及果糖均缓慢积累，在果实着色期前后3种糖含量明显增高，成