果实采后及贮藏生理研究进展.pdf

infi-uit J，PAldunce，Modified Lady”and“0 ofElegant [8]Zoffoli atmosphere [9]郁网庆，冯网庆，徐新明，等．芒果气调贮藏技术．天津农业科学，1998， 4(3)：41-43 [10]韩涛，马丽，李丽萍，等．草莓果实防腐保鲜的研究[J】．食品科学，1994，(12)： 52—56 [11]田建文，贺普超，许明宪．植物激素与柿子后熟关系[J】．园艺学报，1994，21(3)： 217—221 [12】郑国华，米森敬三，平野健，等．喷施GA3和乙烯利对柿果实成熟及内源GA3 活性、ABA含量的影响[J】-园艺学报，1991，18(3)：193-197 【13】洪肩征．水果贮藏技术的进展．福建农业，1987，(7)：32—33 17—121 [14】孙万仓．转基因研究进展[J]．西北农业学报，2000，9(3)：1 [15]钟蓉，朱峰，刘玉乐，等．油菜的遗传转化及抗溴苯腈转基因油菜的获得【J]．植 物学报，1997，39(1)：22—27 【16]章文才．现代果树生产技术．上海：知识出版社，1987 [17】中国食品工业年鉴．北京：中国轻工出版社，1990．1998 果实采后及贮藏生理研究进展 张玲1钟晓红1程虹波2戴思慧1黄远飞1 (1湖南农业大学园艺园林学院长沙410128 2吉首农业局经果站吉首416000) 近年来果树的栽培面积不断扩大，产量不断上升，因此果树贮藏保鲜技术成 为一个亟待解决的问题。国内外对果实采后及贮藏生理进行了大量的研究，本文 就其内容进行总结分析，希望能够给生产实践以指导。 1果实的贮藏方式 果实贮藏方式有很多，习惯上分为简易贮藏、土窑洞贮藏、通风库贮藏、机 械冷库贮藏、气调贮藏和其他贮藏方式。各类贮藏方式，根本上都在于提供～定 的贮减环境和相应的措施，以抑制微生物的活动和延缓果品的衰老，即最大限度 地保持果品本身的耐贮性和抗病性。因此，各类贮藏方式所具备的有利条件和水 平高低决定了它们的贮藏效果【l】。 1．1气调贮藏 气调贮藏是指在低温贮藏的基础上改变贮藏环境的气体成分，降低氧的含量 至2--5％，提高二氧化碳的含量到0--5％，有效抑制呼吸作用，延长衰老及有 关的生理学和生物化学变化，而达到延长果实保鲜的目的。目前常用的气调贮藏 方式有五种：塑料薄膜气调贮藏、硅窗气调贮藏、催化燃烧降氧气调贮藏、充氮 降氧气调贮藏和低乙烯气调贮藏贮．31。 1．2简易贮藏 简易贮藏是为调节果品供应期所采用的一类较小规模的贮藏方式，它不能人 为地控制贮温，而是根据外界温度的变化来调节或维持一定的贮藏温度，这类传 统的贮藏方式历史悠久，大多来自民间经验的不断积累和总结。其贮藏场所形式 多样，其中以堆藏、沟藏、窖藏颇具代表性，一般不需特殊的建筑材料和设备， 结构简单，具有利用当地气候条件、因地制宜的特点。由于这类贮藏方式主要依 靠自然温度的调节作用来维持一定的贮藏环境，故在使用上受到一定的限制。 1．3土窑洞贮藏 当前生产上推广使用的土窑洞有大平窑和母子窑两种。大平窑具有结构简单， 建造容易，通风流畅，降温快等优点。但贮量较小，管理不方便，出库运输比较 困难。母子窑的贮量大，管理方便，出库先后不受限制，在翌年外界气温回升时 能较好地保持窑内低温，但降温较慢，结构较复杂，建造较费工。 1．4通风库贮藏 通风库贮藏是指利用通风贮藏库来保藏果品的一种贮藏方式。通风贮藏库是 在有隔热结构的建筑下，利用库内外温度的差异和昼夜温度的变化，以通风换气 的方式来保持库内比较稳定和适宜的贮藏温度的一种贮藏场所。它是一种永久建 筑，可长期使用。建造时设置了较为完善的通风系统和隔热结构，降温效果较好， 操作较方便。但通风库贮藏仍依靠自然温度来调节库内的贮温，因此，在使用上 也受到一定限制。 1．5机械冷库贮藏 机械冷藏库是在有良好隔热效能的库房中装置制冷设备，通