果蔬类食品冰温冷藏技术的应用.pdf

果蔬类食品冰温冷藏技术的应用 果蔬类食品冰温冷藏技术的应用 刘学浩 (山东商业职业技术学院济南250103) 摘要实验研究表明，利用食品冰温技术冷藏水果和蔬菜，可以抑制果蔬的新陈代谢，使之处于活体状态。无论 在色，香，味，口感方面都优于冷藏，几乎和新鲜果蔬处于同等水平。本文着重介绍了有关水果和蔬菜食品冰温冷藏 技术的应用。 关键词食品冰温技术应用 of inthefruitand freeze Applicationice—temperaturetechnology vegetable’Sstorage LiuXuehao InstituteofCommerceand (Shandong Technology，Jinan250103) Abstract in fruitand freeze Theresearchshowedthatthe usedthe ice—temperaturetechnology vegetable’sstorage canrestrainthe theminthe state．The is tothe metal30fjsm，andkeepup living ice—temperaturetechnologysuperior freeze inthemaintenanceof whichis thesameasfresh storagetechnology color，fragrant，flavor，mouthfeelnearly fruitsand texthasintroducedthe of inthefruitand vegetables．This applicationice—temperaturetechnology vegetable’ Sfreeze storageemphatically． KeywordsIce；Temperature；Technology；Application 如日本对洋梨的研究表明，洋梨在新陈代谢过 l 果蔬类一般冰温冷藏技术 程中，其C02的呼出量，是随贮藏温度不用而有较 实验研究表明，利用冰温技术冷藏水果和蔬菜， 大程度的差别。由图1可以看出，冰温冷藏 可以抑制果蔬的新陈代谢，使之处于活体状态。无 (一0．8。C)比一般冷藏时的C02呼出量减少30— 论在色，香，味，1：3感方面都优于冷藏，几乎和新鲜果 60％。 蔬处于同等水平。 量，2 __一 聂__ __—誓一 一_洲一 一I蔓一J ◆◆ 冰温(．0．87C) 冷藏(1、c) 目．!1目．!1 冷藏(10。C) 萎三。1_ILI_『I吝8 一．¨ L__1『__丰_『___二『]}——} } 0 )i()i( 冷