中國近现代饮食文化的变化.doc

中国近现代饮食文化的变化 高一（17）班 组长：李美贤 组员：莫惠玲，陈诗敏，陈敏颖，李璐璐，劳逸雯，黄海鹰,刘家仪 指导老师：戴丹 英文摘要： 2008 is the 30th anniversary of Chinas reform and opening.Great changes have taken place in China since.1978 and the Chinese diet culture also develope rapidly these years.The members of our group show great interest in it and all of us want to know the devlopment of Chinese diet culture. 一．研究计划 1．研究背景 2008年是中国改革开放30周年，身边的很多事物都快速变化着。中国饮食文化的变化是巨大变化之一，我们组都对饮食文化着框题有兴趣，而且也很想知道自改革开放后饮食文化的变化情况。 2．研究目标 （1）民以食为天，饮食变化有很大程度与生活水平相联系； （2）通过研究近现代中国饮食文化的变化，来反映中国的饮食有多大的变化，从而了解百姓的生活有什么改变； （3）在研究过程中培养团队合作精神与严谨的学术态度，初步掌握对饮食文化的研究思路和方法。 3．研究计划 第一阶段：（第一学期15-20周）准备工作，询问长辈或老师有关资料； 第二阶段：（寒假期间），分组搜查，以互联网，报刊形式来查阅为主； 第三阶段：（寒假回来新学期1-3周），整理资料，制作研究报告。 4．研究方法 （1）通过网络，图书馆等途径收集资料。 （2）通过查找到的资料归结中国改革开放前后的饮食文化变化。 （3）选取部分地区的饮食差异做个案分析。 二．研究过程 1．改革开放前人们的饮食文化 在计划经济年代，百姓只能有啥吃啥。 30年前吃饭用的粮票 大锅饭时代农民劳动场面 30年前，城里人吃粮得用粮票，还要排“长蛇阵”。农村每天就一斤粮，而且还得精细达配；哪时，城里人没粮票了，得卖高价粮，农村人没粮了得向生产队借；哪时不管是城里人，还是农村人，饿肚子的次数比较多，因为，哪时全国上下左右粮食都不足。 那时食物短缺，能吃饱就不错了，那还能有什么挑挑拣拣的了啦！只能好歹地吃饱肚子，记的那时，经常是望着苦苦的萝卜只能好歹地吃上几口，实在是难以下咽，那只有饿着了，即使饿着也不愿意吃那些苦涩的菜了。那时的人几乎都是面黄肌瘦的，有的胖那也是因为吃了那些有害的食物，而致使人们面部浮肿。那时红高粱粥是最经常喝的，也是最难喝的，玉米粥还算好喝的，也许能有点好吃的就是红薯面了，就是用红薯切成片，晒干后再磨成面，蒸好后当作主食吃。那时的蔬菜也就是萝卜白菜，好的地方就是能买点土豆了。整天也没有什么菜吃，老是吃咸菜，比如：萝卜缨子、胡萝卜、萝卜、芥菜等，还有就是吃白菜剩下的白菜邦子、白菜嘎头也舍不得扔掉，也淹了咸菜，好一点能淹上什么豇豆角，利用拉茄子秧时没有成熟的小茄子做成茄泥，好像是把它们先蒸一下再弄烂，放在坛子里用盐淹，好一点的就是淹的豆角咸菜了。还有就用已长了毛的馒头，也舍不得扔了就把它们弄碎发酵后做成酱吃，那就是最好的美味了。那时，也没有什么水果可吃，最多也就是人家有钱的买的苹果了，只能把红薯当水果吃了，最惬意也就是能吃一块烤红薯了。没有甘蔗吃，就在秋天时把高粱杆当作甘蔗吃，那时每天都大吃大嚼着，很是快乐。每天秋天都会把红薯放深深的竖井里储存，把白菜放在地窖里，萝卜就用土深埋在固定的坑子，红薯、白菜还要经常翻动，以免它们腐烂了，萝卜吃时再挖出来。那时就这么几样菜吃，而且早晚还都经常吃咸菜呢！（长辈的回忆） 2. 改革开放后人们的饮食文化 到了上世纪80年代, 广东等地率先开放，使粤菜风行全国，人们的生活得到了改善,食品的品种多了起来。再到上世纪90年代, 川菜、东北菜、湖南菜盛行，韶山一位农民将“毛家菜”饭馆开到北京，引起关注和轰动；蔬菜种类越来越多,肉类产品加工已初具规模,百姓餐桌上的花样也逐渐多了起来,最大的变化还是百姓进酒店的明显增多,婚宴、寿宴、家庭宴、生日宴……成为一种流行。再往后, 一度淮扬菜、上海菜时兴，这是因为上海开始腾飞，再次影响人们的饮食爱好；鲍鱼、海参、鱼翅开始出现在人们面前,百姓还能随意享受西餐、法国大菜、意大利比萨、日本料理、韩国烧烤等。如今,我们不妨到超市去看看,各种熟食、肉