京酱肉丝做法.docVIP

京酱肉丝做法： 1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用； 2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。 3、猪里脊肉切丝，上浆：第3步上浆的步骤： （步骤一，入味吸水： 　　首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。 步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油 　　给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。 　　总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。） 4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。 5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味 6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。 [猪蹄菜谱] 红烧猪蹄2 (1) 2012-11-18 1:27:10 [猪蹄菜谱] 醋姜猪蹄 (1) 2012-11-18 1:36:4 [猪蹄菜谱] 猪蹄冻 (1) 2012-11-18 1:34:51 [猪蹄菜谱] 香辣蹄花 (1) 2012-11-18 1:33:34 [猪蹄菜谱] 白云猪手 (1) 2012-11-18 1:32:44 [猪蹄菜谱] 冰糖元蹄 (1) 2012-11-18 1:31:42 [猪蹄菜谱] 花生炖猪爪 (1) 2012-11-18 1:30:58 [猪蹄菜谱] 香辣美容蹄 (1) 2012-11-18 1:30:1 [猪蹄菜谱] 猪蹄黄豆汤 (2) 2012-11-18 1:29:18 [猪蹄菜谱] 猪蹄醋 (1) 2012-11-18 1:27:51 [猪蹄菜谱] 红扒猪蹄 (1) 2012-11-18 1:26:3 [猪蹄菜谱] 卤水猪蹄 (1) 2012-11-18 1:24:34 [猪蹄菜谱] 猪蹄瓜菇汤 (1) 2012-11-18 1:21:44 [猪蹄菜谱] 红烧猪蹄 (2) 2012-11-18 1:20:27 [猪蹄菜谱] 葱炖猪蹄 (3) 2012-11-18 1:18:31 [猪蹄菜谱] 卤猪蹄 (2) 2012-11-18 1:14:51 [猪蹄菜谱] 大蹄扒海参 (1) 2012-11-18 1:22:49 [猪蹄菜谱] 冰糖猪蹄花生 (1) 2012-11-18 1:28:30 [豆腐菜谱] 鱼头豆腐汤 (1) 2012-11-4 10:42:47 [豆腐菜谱] 海参豆腐煲 (1) 2012-11-4 10:37:28 [豆腐菜谱] 清爽豆腐三明治 (5) 2012-11-4 10:50:11 [豆腐菜谱] 五香鸳鸯豆腐煲 (4) 2012-11-4 10:48:25 [豆腐菜谱] 蚝汁黄金豆腐 (3) 2012-11-4 10:44:25 [豆腐菜谱] 丝瓜豆腐汤 (1) 2012-11-4 10:39:56 [豆腐菜谱] 虾仁豆腐蒸蛋 (3) 2012-11-4 10:46:46 [牛肉菜谱] 香蒜牛肉 (1) 2012-11-3 14:53:55 [牛肉菜谱] 回锅牛肉 (1) 2012-11-3 14:55:47 [牛肉菜谱] 五彩牛肉粒 (1) 2012-11-3 15:6:15 [牛肉菜谱] 烤牛肉 (2) 2012-11-3 15:2:17 [牛肉菜谱] 清蒸牛肉 (1) 2012-11-3 15:0:38 [牛肉菜谱] 干拌牛肉 (1) 2012-11-3 14:58:2 [牛肉菜谱] 水煮牛肉 (0) 2012-11-3 14:8:25 [牛肉菜谱] 拌麻辣牛肉 (1) 2012-11-3 14:59:26 [牛肉菜谱] 葱爆牛肉 (0) 2012-11-3 14:2:27 [牛肉菜谱] 番茄牛肉 (1) 2012-11-3 14:52:3 [牛肉菜谱] 水煮牛肉做法(二) (0) 2012-11-3 14:11:26