中餐主题宴会设计分析.PDF

第30卷 第6期 邢 台 职 业 技 术 学 院 学 报 、，0l_3O NO．6 2013年 l2月 JournalofXingtaiPolytechnicCollege Dec．2013 中餐主题宴会设计分析 王志芳 (青岛职业技术学院 旅游学院，山东 青岛 266555) 摘 要：主题宴会设计是餐饮业的一项重要工作任务，也是餐饮业吸引顾客增加利润空间的重 要渠道。但是实际上主题宴会设计仍存在一些误区，在一定程度上偏离了主题宴会设计的宗旨， 影响了主题宴会产品的质量。鉴于以上情况，本文从中餐主题宴会设计的主题、台面、菜单、 服务员要求等方面对中餐主题宴会设计提出了一些合理建议，并提出了设计过程中所应该注意 的问题，提高主题宴会设计的效能，希望能对餐饮业和教育界的中餐主题宴会设计项目有一定 的借鉴意义。 关键词：主题宴会；设计；建议 中图分类号：J525 文献标识码：A 文章编号：1008--6129(2013)06__0O97__03 主题宴会是通过一个或多个历史文化或其他 务、文化氛围，从而满足顾客的消费心理。但是， 主题为吸引标识，向顾客提供宴会所需的菜肴、基 在中餐主题宴会设计的过程中仍存在不少的问题， 本场所和服务礼仪的宴请方式。它的最大特点是围 不能满足顾客的全方位的心理需求，导致中餐主题 绕既定的主题来营造气氛，宴会的菜品、服务、色 宴会产品的重复消费率较低。 彩、灯光、装饰以及活动都为主题服务，使主题成 1．环境设计缺乏文化 内涵 为顾客容易识别的特征和产生消费行为的刺激物。 大多主题宴会产品仅使用了主题文化表面的 一 、 中餐主题宴会设计存在的问题分析 一 些简单元素，对于文化的内涵挖掘不深，导致主 (一)中餐主题宴会设计现状 题宴会产品层次不高，内涵不深，不能让顾客置身 在体验经济时代，餐饮的功能不仅仅是满足人 于主题文化中进行仔细品味、深度感受的效果。 们生理需求，现代人们就餐很大程度上追求精神上 2．设计过程中忽略现代服务理念 的放松和享受。所以宴会的特色和亮点成为吸引顾 主题宴会设计追求过多的视觉效果，某些设计 客的一项重要途径，创新、有效的主题宴会设计能 并不便于开展服务工作，也不便于客人使用，违背 为企业创造更大的利润和发展空间。目前，在各大 了餐饮服务的宗 旨。 城市中主题餐厅成为了餐饮业的主要组成部分，教 主题装饰物过高、过大，阻挡了客人的视线， 育界为了满足社会实际需求，也竞相开展主题宴会 影响客人交流 。 设计技能大赛项 目。2009年，中国旅游协会主办 在餐盘 内烫印文字或图案，忽视了餐饮业对饮 了第一届全国旅游院校饭店服务技能大赛 (包含中 食卫生的要求。 餐主题宴会摆台项 目)，至今已连续举办了三届； 餐 巾折花过于繁琐，折痕太多，影响客人正常 2012年，教育部主办了全国高等职业院校中餐主 使用餐 巾。 题宴会设计技能大赛项 目，至今已连续举办了两 为了增加主题宴会的视觉效果，选用色泽艳丽 届，全国范围内各职业院校竞相参与，中餐主题宴 的化纤材料的餐 巾，不符合卫生要求和餐 巾吸水性 会屡出新品，吸引了社会众多的关注。 强的要求。 (二)中餐主题宴会设计存在的问题