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运动营养学 王松涛 stwang@scnu.edu.cn 第四节 运动与能量 能量摄入与消耗之间的关系：能量平衡 摄入= 消耗 摄入消耗 摄入消耗 几个问题 能量从哪里来？ 能量消耗在哪里？ 能量摄入量如何确定？ 一、能量的计算单位 能量单位：焦(J)、千焦、卡(cal)、千卡 食物的卡值：通常把1g供能物质氧化分解所能释放出来的热量称为该物质的卡值。 1g 糖：16.7kJ (4kcal)1g 脂肪：37.7kJ (9kcal)1g 蛋白质：16.7KJ (4kcal) 呼吸商：食物在体内氧化生成CO2体积与同时消耗O2的体积之比。 糖类1；脂类0.76；蛋白质0.80。 混合食物呼吸商常在0.85左右。 二、机体的能量消耗 人体每日的能量消耗用于3或4个方面*： 基础代谢 食物热效应 体力活动 机体生长发育（儿少、孕妇、疾病康复期） 1.基础代谢 基础代谢*:维持人体基本生命活动的最低能量消耗. （清晨、空腹、静卧、清醒、室温18～25℃） （男＞女，儿少＞成年人，寒冷＞温热） 基础代谢率(BMR）：人体每小时每平方米体表面积所消耗的基础代谢能量（kJ/ m2／h）。 表1－19（P41）各年龄的基础代谢率 基础代谢的影响因素* 1. 体成分：瘦体重高，基础代谢率高。 2. 年龄： 儿童大于成人，30岁后，每增加10岁，基础代谢率下降2％ 3. 生理和病理状态：孕妇、甲亢、紧张 基础代谢(kJ)= 体表面积(m2)×BMR(kJ/m2.h)×24h 体表面积＝0.00607×身高（cm）+0.0127×体重（kg）- 0.0698 相对代谢率(RMR)：运动时的净能耗与基础代谢率之比 RMR=(运动的热量代谢-安静的热量代谢)÷基础代谢率 一些项目的RMR(p42) 简易推算： 男：RMR=0.072 ×心率-5.608 女：RMR=0.065 ×心率-4.932 2. 体力活动的生热效应 体力活动：轻、中、重（P43） 3. 食物的生热效应 食物的生热效应：是指食物在消化、吸收和代谢过程中的耗能现象。 食物热效应的高低与食物种类有关：混合食物热效应占人体热能总消耗的10％ 4. 机体生长发育 儿少、孕妇、久病康复个体 三、人体能量需要的确定 1、计算法(P44) （1）公式简易推算法 （2）活动观察计算法 （3）体重平衡法： 每减轻1克体重需要消耗6.8kcal能量 2、测量法 直接测热法、间接测热法 四、能量的推荐摄入量和来源 1、能量营养与运动能力 2、膳食中热能供给标准（P46） 3、能量的来源(适宜比例)*:占总摄入能量％ 糖 ：60%～70% 脂 肪：20%～25% 蛋白质：10%～15% 作业 复习内容 1. 糖、蛋白质、脂肪的营养作用。 2. 运动中补水和补糖的方法。 3. 什么是基础代谢及其影响因素。 4. 应用活动观察法计算一日能量总耗（素质拓展题目） 5. 三大热能营养素的适宜供能比例。 预习内容 1. 常见维生素和矿物质缺乏的疾病。 2. 运动对脂肪代谢的影响。 * * Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011