第七章节第一节食品良好操作规范.ppt

第七章 食品良好操作规范GMP Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 本章教学目标 目标：掌握食品企业良好操作规范的主要内容。 了解食品企业实施和认证良好操作规范的意义。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 一、概 况 （一）GMP——Good Manufacturing Practice良 好 操 作 规 范 GMP是为保障产品质量而制定的贯穿生产全过程的一系列控制措施、方法和技术要求；是一种重视生产过程中产品品质与质量安全的自主性管理制度；是一种具体的产品质量保证体系。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. （二）GMP的产生和发展 ? 从药品质量管理演变而来 ? 全面质量管理思想的产生 ? 1963年美国FDA颁布第一部GMP ? 1969年，WHO建议各成员国实施药品GMP ? 1969年，FDA将GMP的观点引用到食品生产法规中，制定并颁发了CGMP ? 1975年 ，WHO向各成员国公布了实施GMP的指导方针。 ? 1981年， CAC制定了《食品卫生通则》 ? 1985年，CAC制定了《食品卫生通用GMP》 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. GMP是一种包括4M管理要素的质量保证制度，即选用符合规定要求的原料（Material），以合乎标准的厂房设备（Machines），由胜任的人员（Man），按照既定的方法（Methods）制造出品质既稳定而又安全卫生的产品的一种质量保证制度。 因此，食品GMP是一种特别注重产品在整个制造过程中的品质与卫生的保证制度，其基本精神为： 降低食品制造过程中人为的错误。 防止食品在制造过程中遭受污染或品质劣变。 要求建立完善的质量管理体系。 GMP三大目标要素 （四）GMP的内涵 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 二、我国的GMP 卫生部共颁布20个国标GMP 1个通用规范 19个食品加工企业卫生规范 1984年由原国家商检局制定了类似GMP的卫生法《出口食品厂、库最低卫生要求》，对出口食品生产企业提出丁强制性的卫生要求。后经过修改，于1994年11月由原国家进出口商品检验局发布了《出口食品厂、库卫生要求》。在此基础上，又陆续发布了9个专业卫生规范。共同构成了我国出口食品GMP体系。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 二、我国的GMP 国家环保局发布的有机食品GMP——《有机(天然)食品生产和加工技术规范》 农业部发布的GMP——《水产品加工质量管理规范》、绿色食品生产技术规程、无公害食品生产规程等 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 三、我国GMP的主要内容 原辅料采购、运输及贮藏过程中的要求 工厂设计与设施的卫生要求 工厂的卫生管理 生产过程的卫生要求 卫生和质量检验的管理 成品贮存、运输的卫生要求 个人卫生与健康的要求 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. （一）原辅料采购、运输及贮藏过程中的要求