八种早餐饼做法详解.docVIP

八种早餐饼的做法详解 ? ?大葱猪肉馅饼 一、大葱猪肉馅饼? 　　原料： 　　饼皮：面粉200克，酵母2克，牛奶125克。 　　馅儿：猪前腿肉160克，大葱70克，辅料：姜汁30ml姜1厚片+热水30ml，老抽1/2茶匙，生抽1茶匙，胡椒粉1/8茶匙，味精1/8茶匙，油1汤匙，盐1/2茶匙，香油1/2茶匙。 　　做法： 　　1、将酵母和牛奶混合均匀，面粉倒入，和成软面团，反复揉面至面团细致光滑，覆盖置于温暖处发酵至两倍大； 　　2、将猪肉剁成肉馅儿，不要剁太细，放入容器中； 　　3、姜切成末，放入小碗里，倒入热水浸泡一会儿。待水温后，下手抓捏，成姜汁儿，放凉备用； 　　4、将肉馅儿中加入老抽，生抽，胡椒粉，味精，再倒入姜汁，姜末可以倒入一些，混合均，不要划圈搅拌，最后倒入油，拌匀，腌制30分钟； 　　5、将发酵好的面团取出，揉出气泡，分成五等份，覆盖饧发5分钟； 　　6、将大葱洗净，切碎，倒入肉馅儿中，调入盐和香油，拌匀； 　　7、将面团擀开成中间稍厚边缘稍薄的圆形面片，放上馅儿，包成包子状，将收口处捏紧，揪掉多余的厚面结儿，底部朝下放置一边，需覆盖防止风干，依次做完其他； 　　8、将做好的包逐个用擀面杖轻轻擀薄成馅饼生坯，覆盖饧发15分钟； 　　9、平底锅烧热，倒入少许油转开再烧热后，将馅饼底部朝下放入，中小火煎至两面上色均匀后，打开锅盖，倒入两汤匙水，盖上锅盖，至水收干为止。 ? 中式蛋饼 ? 二、中式蛋饼? 　　原料： 　　蛋1颗，葱1根，盐少许，饼皮1张，沙拉油适量。 　　做法： 　　1、葱洗净切细末备用； 　　2、将蛋打散，与作法1和盐混合均匀成蛋液； 　　3、锅中倒入沙拉油加热，倒入蛋液，用中火煎至半熟时盖上饼皮，翻面煎至饼皮略上色，卷起切成适当大小，即可盛盘。 ? 土豆饼? ? 三、土豆饼? 　　原料： 　　中型土豆1个，鸡蛋1个。 　　做法： 　　1、鸡蛋一个，在盆中打散，搅拌成蛋液； 　　2、土豆、胡萝卜擦成丝，苦瓜擦成蓉； 　　3、将土豆丝、胡萝卜丝和苦瓜蓉加入蛋液中，搅拌均匀，*加入一大勺豆豉，加入一茶匙孜然粉，再搅拌均匀； 　　4、平底煎锅放少许油，将混合液倒入锅中，小火慢煎，待蛋液凝固，翻过煎另一面，煎至两面金黄即可。 ? 鲜虾鸡蛋饼 ? 四、鲜虾鸡蛋饼 　　原料： 　　面粉150克，开水100克ML，油适量，鸡蛋鲜虾卷材料：鸡蛋2个，虾10只，西红柿1个，白糖，盐。 　　做法： 　　1、开水倒入面粉中，先用筷子将面粉搅成絮状，稍晾凉后揉成光滑的面团； 　　2、面团揉成长条，切成较大的剂子，大小约为2个饺子皮的量； 　　3、取两个剂子，在每一个上面涂上油，两个剂子的涂油面相对按在一起，擀成大饺子皮； 　　4、将平底锅小火加热，放入两个一组的面皮，待面皮中间有气泡鼓起来，即可以翻面，将另一面煎熟即可出锅，轻轻一撕，两张面饼就轻松分开了。 　　5、虾挑去虾线，剥除虾壳成虾仁，鸡蛋打散成蛋液，西红柿去皮切成块； 　　6、锅烧热倒油，放入蛋液炒熟盛出待用； 　　7、锅中留底油，倒入虾仁炒至变色，放入鸡蛋和西红柿块翻炒，调入盐和白糖即可，菜中的汤要沥出。 　　8、将炒好的菜放一些在做好的面饼上，卷起来即可。 ? 南瓜饼 ? 五、南瓜饼 　　原料： 　　南瓜一个，约一斤半，糯米粉一斤，白糖适量。 　　做法： 　　1、先将南瓜打皮去穰，切成小块，上锅蒸熟或者用微波炉打熟； 　　3、将熟了的南瓜叉碎，凉透，将糯米粉和白糖撒进南瓜泥里搅匀，以发硬为佳； 　　4、取一团南瓜面用手心团匀按压成饼； 　　5、锅烧热倒油，油温放南瓜饼，慢慢煎，一面发黄后翻过来煎，盖锅三四分钟即可。 ? 玉米面饼子 ? 六、玉米面饼子 　　原料： 　　玉米面（白）400克， 黄豆粉200克， 发酵粉1克，花生油60克。 　　做法： 　　1、将玉米面、黄豆粉倒入盆内，用温水和匀，放入发酵粉搅匀，盖上布，饧约1小时。 　　2、净高压锅内壁锅底抹上花生油，烧热后，把饧好的玉米面团分成小块，每一份在两手中间揉成圆形，平放在锅底用手按平，制成饼子形，盖上锅盖，加上高压阀； 　　3、2至3分钟后，打开锅，在饼空隙处小心地倒些沸水，水至饼子的一半即可，盖上盖，加上阀，几分钟后，听不到锅内的响声即取下阀，改用小火，待水汽放完后，即可铲出。 ? 鸡蛋奶煎饼 ? 七、鸡蛋奶煎饼 　　原料： 　　蜂蜜，牛奶，鸡蛋，白糖，熟黑芝麻，面粉 做法：以下用两人份早餐的量为参照 　　1、面粉150g，鸡蛋一只，鲜牛奶适量，调成稀糊状，类似煎饼摊的那种面糊，略稠，加入两匙蜂蜜，根据个人口味加适量白糖，搅匀； 　　2、将平底锅烧热，放少量油，晃动锅让油均匀涂满锅底，待油烧热后用大勺放入面糊，将锅倾斜，让面糊流动，覆盖整个锅底； 　　3、调小火加热，待面