二十四節气健康菜谱.doc

二十四节气 健 康 菜 谱 目 录 一、前言 二、节气与菜谱 1、立春 枸杞肉丝 杜仲腰花 罐焖核桃鸡块 红枣烧肉 2、雨水 香椿鸡丝 糖醋藕块 马蹄鸡丁 拔丝空心小枣 3、惊蛰 葱烧薯条 蒜烧甲鱼 枸杞蒸鸡 洋葱鱼丁 4、春分 玉兔五彩丝 干烧荷包鱼 溜素鱼片 菠菜鱼肚可能起源于战国时期《内经》夫四时阴阳者，万物之根本也，所以圣人春夏养阳，秋冬养阴，以从其根。500克。 辅料：青笋100克，猪油100克。 调料：白糖3克，酱油8克，香油5克，料酒8克，精盐、味精各适量。 【制法】 1、将猪瘦肉洗净，切成长丝；青笋切成细丝；枸杞洗净待用。 2、炒锅置旺火，加猪油烧化，再将肉丝、笋丝同时下锅，调入料酒略炒，再加入白糖、酱油、精盐、味精匀炒片刻，后加入枸杞，略翻炒几下，再淋入香油，炒熟即成。 【特点】 红绿点缀，淡香微甜。此菜富含蛋白质、维生素和多种矿物质，具有助阳滋阴、补肝益心之功效。 【备注】 因枸杞本身含大量糖份，故在炒制上，可酌量少加或不加白糖，以免过甜而影响口感。 杜仲腰花 【原料】 主料：灸杜仲12克，猪腰子250克。 辅料：肉苁蓉15克，葱1根，大蒜1匹，生姜1小块，猪油20克，水淀粉适量。 调料：料酒25克，酱油10克，白糖5克，精盐、味精、花椒各适量。 【制法】 1、猪腰一剖两片，割去腰筋与外膜，切成腰花；姜、蒜切片，葱切段。 2、灸杜仲、肉苁蓉加水100克，煎成浓汁液，滤去药渣后，待用。 3、炒锅置旺火，加入菜油烧热，姜片、蒜片与葱段入锅内炒香，再放入猪腰花略炒，加入药液，依次调入料酒、酱油、白糖、花椒、精盐与味精，翻炒熟后，以水淀粉勾芡，即成。 【特点】 香味特异，腰花嫩滑。此菜具有补肾降压、强健筋骨的功效。 【备注】 猪腰去外膜时，可预先用温水浸泡片刻。炒猪腰时，应采用旺火急炒，放能保持腰花鲜嫩。 罐焖核桃鸡块 【原料】 主料：净鸡肉1000克，核桃仁250克。 辅料：葱头125克，番茄酱100克。 调料：砂糖40克，精盐适量。 【制法】 1、将鸡洗净切成20块，抹上精盐腌片刻，核桃仁用沸水泡后剥皮；葱头洗净切块，与核桃仁一起放入绞肉机内绞末，备用。 2、将绞末与番茄酱放入锅内加适量鸡汤拌匀煮沸，放入鸡块煮沸后用文火焖熟，加入精盐、糖调好口味装入罐内，放在炉板上用文火煮至微沸，即成。 【特点】 口味甜而不腻，料香而味浓。此菜具有温中益气、补肾固精的功效。 【备注】 核桃仁务必去皮，如留外皮则会影响口感。 红枣烧肉 【原料】 主料：猪五花肉300克，红枣100克。 辅料：花生油20克，葱花5克，姜片4克，葡萄酒10克，鸡汤适量。 调料：酱油10克。 【制法】 1、猪五花肉洗净，切为小方块；红枣洗净。 2、炒锅置旺火，放少许花生油，下入葱花、姜片，稍煸炒后，放入五花肉炒片刻，再放入葡萄酒、酱油、鸡汤，用大火烧开后，再以小火煨至五成熟，放入红枣100克，用中火煨至熟透，即成。 【特点】 色泽红亮，酥烂甜香。具有滋阴补血、消积化瘀的功效，是春分时节的佳选。 【备注】 红枣入锅后，煨制时间不可太长，入味即可，否则，极易破坏菜形。 雨 水 ●节气简介 公历每年的二月十八日前后为雨水。此时东风解冻，冰雪皆融，化而为雨，故名雨水。雨水。雨水意味着气温真正开始回暖，同时也意味着降雨的开始，而且雨量开始增多。 ●养生精要 雨水时节，虽气温开始生高，但由于雨量的增加，故仍需保暖。此时的养生重点在于调养脾胃，应少吃酸味，多吃甜味，以养脾脏之气。在饮食上可选择韭菜、香椿、百合、豌豆苗、荠菜、春笋、山药、藕、芋头、萝卜、荸荠、甘蔗等。雨水时节正处正月，应少食羊肉、狗肉、雀肉以及葱蒜，花生宜煮不宜炒。 ●节气菜谱 香椿鸡丝 【原料】 主料：鸡胸肉200克，香椿15克。 辅料：香油20克。 调料：酱油10克，糖、精盐、味精、辣椒油各适量。 【制法】 1、鸡胸肉洗净后放在冷水锅中煮沸，滗去浮沫，刚熟时捞出晾凉；香椿洗净后用开水焯一下，切成碎末。 2、将酱油、白糖、精盐、味精、香油、辣椒油调成调味汁。 3、鸡胸肉切丝，盛入盘中，淋上调味汁，撒上香椿即可。 【特点】 香气浓郁，口感细腻。此菜具有养肝护脾、补精添髓的功效。 【备注】 选择香椿时，尽量选用鲜嫩香椿，以保持成菜香味。 糖醋藕块 【原料】 主料：嫩藕500克。 辅料：糖30克，水淀粉10克，干淀粉20克，干面粉50克，葱末、姜末各8克。 调料：酱油10克，醋20克，精盐5克，味精3克。 【制法】 1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形条块