几种面食做法.doc

[1]????家??常?? 饼 原料：面粉500克，盐少许，水6---6.5两。 制法：1：和面（烫三分之一面） 2：饧面（20分钟以上） 3：搓条下剂（水剂2.2---2.3两） 4：成型 5：烙（饼铛温度200度） [2]???? 团?? 花?? 卷 原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，温水250克。 制法：1：和面 2：饧面（8---10分钟） 3：擀面 4：切块 5：成型（饧20分钟以上） 6：蒸（开气10分钟） ? [3]???? 金??丝??饼 原料：面粉500克，盐少许，冷水6两（冷水最好） 制法：1：和面 2：饧面（30分钟以上） 3：溜条出条（左一下，右一下） 4：成型 5：烙（锅底不能放油，温度180度---190度） ? [4]?? 蔬????菜????饼 原料：面粉500克，盐少许，水6--6.5两，蔬菜50克，油100克。 制法：1：和面 2：饧面（20分钟以上） 3：搓条下剂 4：调馅（各种蔬菜随意） 5：擀片抹馅 6：成型 7：烙（温度200度） ? ? [5]?????? 春???? 饼 原料：面粉５００克，水５.５两，油少许，盐少许。 制法：１：烫三分之二面（凉透之后再合余下的三分之一） 余下的三分之一用冷水和面（面团稍硬） ２：饧面（５----６分钟） ３：搓条下剂（能做９０张饼） ４：擀平皮（１０小张一个饼） ５：成型 ６：烙（锅底不能放油，必须勤翻，温度１８０度） ? ? [６] 　　　荷　花　卷 原料：面粉５００克，酵姆５克，泡打粉３克（放入面粉中） 温水２５０克，豆沙馅１袋。 制法：１：和面 ２：饧面（８---１０分钟） ３：搓条下剂（水剂１.５两１个） ４：擀皮抹馅。 ５：成型 ６：蒸（上气１０分钟） [７] 　　糖合面烧饼 原料：面粉５００克，酵姆０.８钱，泡打粉１钱，小苏打０.３钱，白糖二两， 甜密素少许，水６两（用温水）。 制法：１：泡打粉，小苏达撒在面粉的周围和面（面团的软硬度非常重要， 必须是拌均） ２：饧发起 ３：搓条下剂（１两---１.５两） ４：成型 ５：烙１７０度---１８０度 ? [８]　　抻　　　面 原料：面粉５００克，水６---６.５两（温水烫面快），盐少许（盐少许），蓬灰５克（拉面剂）。 制法：１：和面 ２：饧面（３０分钟上） ３：溜条出条 4:成型 ５：煮 [９]　　　小　　麻　　花 原料：面粉５００克（用筛子筛过），臭粉６.５克（大起子），油５０克， 水２６０克，糖６５克。 制法：１：和面（较软） ２：饧面（８---１０分种） ３：切条 ４：成型 ５：炸（油温１５０度---１６０度，油温非常重要） １０　　蝴　　蝶　　卷 原料：面粉５００克，酵姆５克，泡打粉３克，温水２５０克， 豆沙馅一袋。 制法：１：和面（稍硬） ２：饧面 ３：擀片拌豆沙馅 ４：成型 5:蒸（上气１５分钟） ? 11???? 炸　　散　　子 原料：面粉５００克，矾０.８钱，碱１.１钱，盐０.８钱，水６.５两。 制法：１：和面 　　　２：饧面（２０分钟以上） 　　　３：搓条 ?????????? ?４:成型 ?????????? ?5： 炸（１２０度----１３０度） 12?????? 千????层????金?????? 饼（草帽饼） 原料：面粉500克，水6.5两，盐少许。 制法：1：和面 ?????????? 2：饧面 ?????????? 3：折起 ?????????? 4：成型 ????????? ?5：烙 13?????????? 灯????笼????果 皮面：(皮料) 原料：面粉3两，油0.5两，水1.5两 坯料：面粉7两，油1.5两，白糖2两，水2.5两，米稀1两(没有米稀， 可多加０,５两白糖），泡打粉0.7钱（０.７钱＝３.５克）。 制法：1：和面 2：制坯 ３：擀制（擀成０.５厚） ４：成型（切正方型，两角对折） ５：炸（１２０度-----１３０度） ? １４　　　寿　　　桃 原料：面粉５００克，酵姆５克，泡打粉５克，温水２２５克， 食用色素少许（红，绿） 制法：１：和面（必须硬） ２：饧面 ３：搓条下剂 ４：成型 ５：蒸 ? １５　　　糖　　三　　角 原料:面粉500克，酵姆５克，泡打粉３克，温水２５０克，， 糖馅２００克（稍加面粉） 制法：１：和面（稍硬） ２：饧面 ３：搓条下剂 ４：包馅 ５：成型 ６：蒸 １６　　黑　　面　　馒　　头 原料：面粉４５０克（９两），黑米粉５０克（１两）， 酵姆５克，泡打粉３克，温水２５０克，甜密素少许（可稍多放点） 制法：１：和面 ２：饧面 ３：搓条下剂 ４：成型 ５：蒸（上屉饧２０分钟） （大碱必须用开水蒸，上气１２分钟左右）