别具风味贵州特色火锅店.docVIP

别具风味的贵州特色火锅店——苗韵竹荪鹅苗韵竹荪鹅开阳竹荪鹅火锅?郑州保全街店特色固始鹅火锅店订餐电话：0371地址：京广路保全街交叉口西200米路南。 花溪鹅火锅——忘不了那香鲜的滋味 　　“清汤鹅火锅”一般采用炖的制法。炖时宜用小火慢炖，以使成菜汤鲜肉嫩。为了缩短烹制时间，也可采用高压锅压制的方法。“清汤鹅火锅”的制法如下： 　　选肥嫩母鹅一只，宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内，再将鹅毛褪净，清水冲洗后除去内脏洗净，斩下鹅头、鹅掌、鹅翅，将鹅身斩成１０厘米长、５厘米宽的条块，漂净血水后放入高压锅中，掺入清水，加入老姜５０克、大葱１００克、料酒５０克、醋１０克，再放入用纱布包好的香料?草蔻５克、砂仁１０克、白芷１０克、花椒５克?，盖上盖，大火烧至上气后，转用小火压约２０分钟，离火，放气揭盖，拣去姜葱和香料包，调入精盐、鸡精，将鹅肉捞起放入一大盆内，待锅中汤料澄清后，再将汤汁倒入另一大盆内。 　　客人到来时，取火锅盆一个，先放入一定数量的鹅肉，再添入汤汁，配上客人点的卤菜和凉拌鹅血、时令鲜蔬等及煳辣椒蘸水一同上桌，即可。 原料：土鹅2千克 蔻仁1克 砂仁3克 花椒5克 白芷2克 葱结20克 料酒20克 煳辣椒面30克 酱油10克 醋15克 制作方法： 1.将土鹅宰杀，取肉带骨，砍成约5厘米见方的大块，加入清水，投入香料包，加葱结、料酒入高压锅内，用大火烧开至气响，转用小火煮20分钟后即成。 2.煳辣椒面、酱油、醋兑成蘸碟，随清汤鹅一起上桌即成。 制作关键： 要使汤鲜且清，可用细布包一块鹅血投入高压锅内一起炖煮，便于吸渣。 风味：汤清正醇香，肉嫩鲜美，口感清爽，香料去异提香，鹅肉依香定味，多食不腻。 苗韵竹荪鹅能火多久？ 图:美食美味 2007-09-05 16:56:27 阅读9 评论8 ??字号：大中小?订阅 FB新食栈了。出了植物园按照包子开会和红猫同学的指引，乘公交在北营门下车，车站在桥边，下车就有俩馆子，一个饺子馆一个涮肉馆，我心想，要是找不到竹荪鹅，就来吃饺子。我四下打量了一番，说：“那店没准儿在桥那边”，茄子自信地说：“往前走！”这时，公交站有位大哥搭话了：“你们要找什么地方？”“竹荪鹅！”几人齐齐答道。大哥笑了，往我们身后一指：“走到头，看见那大红牌子就到了！”连等车的大哥都晓得的餐店，一定名声在外吧？一行人谢过大哥向后转齐步走，这段路不短，半站地相当于城里的一站地吧。 ? 人多车多餐店火 　　远远地看到了竹荪鹅的竹楼装饰大招牌，前面的停车场停满了私家车，平日里穿越后FB都是1点多钟，过了高峰时的饭点儿，而这次也是过了1点钟，只见门堂处人影晃动，敢是都在等位啊！ 我们拿到大桌13号，前面还有10、11、12，小桌等位号也不少，“等不等？等不及咱就去吃饺子！”到底是真吃货，大伙儿都愿意吃新鲜，即使刚刚穿越完又累又饿，还是都同意继续等。在我们等候期间，还有食客源源不断地赶来，不仅仅是慕名而来，还有相当的回头客。我在等候中意外地碰到吃完离开的同事一家人，她告诉我常和家人来此，我问感觉如何，她和女儿双双答道：“汤好喝啊！”于是我们充满了期待。 ? 特色火锅引食客 　　北京人有口福啊！从老北京涮羊肉到海底捞四川火锅，从牛肉丸火锅、酸汤鱼火锅到蹄花火锅，变着法儿地换口味，苗韵竹荪鹅是一种历史悠久、别具风味的贵州苗族特色的鲜汤火锅，主原料鹅是纯食草动物、竹荪是竹子根部的一种天然食用菌，都有不同程度的食疗保健作用，竹荪鹅就是借着北京人好尝新鲜，打着绿色、营养、健康、民族特色的旗号杀进北京，目前在北京已经有4个加盟店。它不仅适合中薪阶层的消费（人均30元左右），还能满足高收入人群“吃特色、吃绿色、吃健康、吃文化”的需求，这在餐店停车场就可略见一斑，很多私家车主携家带口驾车来吃，其中奥迪、卡燕等高档车族数量不少。 ? ? 消毒餐具没选择 　　我们落座后，服务员按人头给上5件套的消毒餐具，每份1元钱，没有选择，这时穿鞋队员随身携带的折叠筷子也无用武之地了。 在一行人嘟嘟囔囔表示不满时，白沙率先安慰大家，“咱们用这个，好歹卫生放心啊！”餐店到底该不该为食客就餐免费提供卫生的餐具呢？这个问题在消毒餐具面世后就引起过广泛的争论，作为店家如何掌握这个尺度，对餐馆的经营效果将会影响很大。无独有偶，今天早晨在《北京您早》看到这样一条新闻，京郊怀柔景区农家乐百分之多少店家采用专用厂家的消毒餐具，记者对几家进行了现场采访，原来消毒餐具来自怀柔旅游卫生部门指定的四个厂家，设备和生产流程保证了无菌卫生，当然还得有卫生可靠的运输环节，有的店家认为这些消毒餐具成本不高，所以就消化在餐费中，没再单收顾客餐具费；有些店家收费一份5角到1元不等，但相同的是都是可选择，客人可以选择本店提供的没有经过统一厂家消毒的