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第二章　人体能量需要 目的要求 1.掌握人体能量需要，能量来源 2.理解生理有效能量（生理能值）的含义 3.理解基础代谢与基础代谢率的意义及影响因素 4.掌握三大供能营养素之间适宜的比例关系 第一节 能量及单位 一、能量的作用及意义 供生长、代谢、维持体温以及从事各种体力劳动 机体即使处于安静状态也要消耗一定的能量 　心脏跳动、血液循环、 　肺的呼吸、腺体分泌、 　肌肉收缩 　　　能量是人类赖以生存和发展以及从事各种活动的基础；没有能量就没有生命活动，也就没有人类。 第二节 人体能量平衡 一　产能营养素和生理有效能量 ? 糖类、脂肪和蛋白质这三种营养素称为“产能营养素”或“热源质”。 每克产能营养素在体内氧化产生的净能分别为： 　 脂 肪 39．54?95％= 37．6kJ 蛋 白 质 18．2?92％ ＝16．7kJ 　 糖　　 类 17．15?98％＝16．8kJ 营养学中，将每克产能营养素在体内氧化分解后为机体供给的净能称为生理有效能量或能量系数。 食物能值是食物彻底燃烧时所测定的能值，亦即“物理燃烧值”或称“总能值”。 生理能值则是即机体可利用的能值。 二 决定人体能量消耗的因素 人体能量的消耗与能量的需要相一致 能量的消耗 　　=基础代谢 + 　　 体力活动 + 食物特殊动力作用 + 生长发育/乳汁分泌 影响基础代谢能量消耗的因素 体表面积和体型 年龄及生理状态 性别 环境温度 种族 营养状态 疾病 内分泌 （三）食物特殊动力作用的能量消耗　　　　　　　　（specific dynamic action,SDA） 　　　是指人体由于摄食所引起的一种额外能量消耗。出现此种现象的原因可能是： 食物在消化道进行消化、吸收、代谢过程中增加了能量消耗。 各种食物中所含的能量，只有转变成ATP的部分，才能被机体利用，其余的则作为热能向体外散发，从而使安静状态下机体向外散失的能量增加。 不同食物增加的能耗量不等，进食碳水化合物时可增加其本身所产热能的5%-6%，脂肪为4%-5%，蛋白质为30%。一般认为进食普通混合膳食时，SDA相当于基础代谢的10%，每日约600kJ. 人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化，吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发热能，这种因摄食而引起的热能的额外消耗称食物热效应。 (四) 生长发育的能量需要 　　　生长期的婴幼儿、儿童的生长发育的能量需要量，主要包括机体生长发育中新组织的形成、新生长组织进行代谢所需的能量。 　　　孕妇体内胎儿的生长发育、乳母分泌乳汁等也需额外补充能量。 第三节 人体能量需要量的测定与计算 　 　　人体能量需要量实际就是能量的消耗量 一、能量需要量的测定 　　 测定能量需要量有直接测热法和间接测热法两种。 (一)直接测热法 　　　就是使测试对象进入一间绝缘良好的小室中，小室四周被水包围，测试者在室内静卧或从事各种活动，其所散发的热量被水吸收，利用仪表准确测定一定时间内水温上升的度数，计算测试者散发的热量。 (二)间接测热法 　　　　碳水化合物、脂肪和蛋白质在生物体内氧化分解时，02的消耗量、C02及热的产生量是固定的，生物学上通常称为呼吸商(C02／02值)和氧热价(消耗1L　O2产生的热量)，测定一定时间内O2的消耗量就可计算生成的热量。实际应用中，因受试者食用的是混合膳食，此时呼吸商相应的氧热价是20．2kJ，产热量很容易计算出来： 产热量=20．2(kJ／L)?02(L)， 二，能量需要量的计算 (一)生活作业观察法 　　　选择具有代表性的一段时间，对调查对象进行24h的跟踪观察，详细记录各项活动和持续的时间，参照各种活动的能量消耗系数，计算1d的能量消耗。 能量消耗＝∑活动种类能量系数?该项活动持续时间 (二)体力活动水平(Plysical activity level，PAL)计算法 　　　采用PAL的数值来计算人群总能量消耗是最简单的方法之一，我国也将PAL分为轻、中、重三级，具体数据见下表 ： (三)食物摄入量的能量计算法 　　　正常成人摄食量与能量的消耗基本持平，通过膳食调查，可间接估计人群的能量需要，尽管该法不够准确，但由于其简单易行，现场被广泛采用。 第四节 　 膳食能量推荐摄入量 　　　中国营养学会2000年10月修定了1988年的“推荐的每日膳食中营养素供给量(RDA)”,并用“中国居民膳食营养素参考摄入量(Chinese DRIs)”代替沿用已久的RDA，用以说明中国居民不同人群对膳食中各种营养素的每日推荐量(R