包子制作技巧.docVIP

如何制作包子？ 　》蒸包子的全过程　　美味的饺子的制作过程是这样的：　　第一、首先要把面发好，说到发面，就要把握好和面的技术，一般来说是一斤面要加0.7公斤的水，要事先把发面的引子泡好，与面一起和，面发的时间与季节有关系，一般来说，天气越冷，用的时间越长。在摄氏20度下，一般需要2个小时。注：用温水和面，蒸出来的馒头和包子比较软和。老人孩子都喜欢。看面发酵最简单方法用手按一下，假如按下的面坑很快鼓起来那就证实面发好了。　　第二、要做好馅儿：对包子来说，做馅是有技术的了，制作过程如下：　　1、把馅的主料做好，如肉馅或素馅，肉馅的要把肉切成丁，用麻油、酱油、花椒粉、味精等伴好，养至少一个小时；　　2、辅馅要做好，如用韭菜的，就要先洗好凉干，再来切好，放在一边，等待使用；　　第三、伴馅：把上述的馅伴起来，用花生油及其他的调味品调好，放入的食盐要适中，这时馅就做好了；　　第四、把炉火调整好，蒸锅放入水至沸，等待包子包好后放入；　　第五、包包也有技术，要皮薄，一两能包10个，一个包上的皱褶有20个，这样的包子又好看又好吃；把包好的包子放入蒸笼，包子与包子间要有适度的间隙，一般要有1.5公分即可；　　第六，要旺火，蒸15分钟后启笼，再稍凉一会儿。　　七：开吃，不过不要撑着啊。　　2》包子　　配料：一斤富强粉，6两温水，2钱酵母，2钱泡打粉，馅料自备　　方法：1.将面粉和泡打粉混在一起倒在案板上，中间扒个窝。　　2.将酵母与温水混和后倒进面粉窝中，由里向外慢慢将面粉混和成面团。软硬相当于比烙饼面硬点，比馒头面软点。和好面后盖一块湿布醒着。　　3.过20分钟再揉一遍，使其表面光滑。　　4.当面团发大到原来的一又二分之一倍时，就可以下剂子擀皮了。　　注重：包时就把蒸锅点上火，包子包好一个往上放一个。都码好就ok了。一般一锅包子蒸30分钟就差不多了。　　3》做包子　　原料：　　500g精粉，400g猪肉，香油酱油各100，葱、姜、精盐、味精少许，老面肥，碱适量。　　做法：　　水面和肥面要七三开，面不要发的太过，只要发起就行。兑好碱揉均。加工成50g面的小剂子，然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮。猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀，搅好再放香油、精盐、味精，拌匀待用。　　包包子时把适量的馅放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮随之转动，一个包子捏十五六个摺为宜，放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可。　　4》做包子　　第一步：包子发酵面团制作　　材料：中筋面粉750g,干酵母粉（用于扩张面筋筋度及增加面团体积）7.5g，泡打粉（由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，能产生膨胀及松软的效果）7.5g，白糖7.5g，水375ml　　制作：　　1. 将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放入大碗内混合均匀。　　2. 加水 375ml，再搅拌成块。　　3. 用手揉搓成面团，放在台面上反复揉搓。直至面团光洁润滑。　　4. 用湿布把面团盖上，待发大后就可做包子了。　　第二步：馅制作　　首先，肉、菜比例要适当。一般来说，馅中肉与菜比例为11或10。5为宜。　　其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素馅，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食盐(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，即保留了营养，馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，碰到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的包子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。　　最后是肉馅。将猪肉按肥瘦3：7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活把握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水（如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌）即可。上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。之后放入花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油搅拌均匀。最后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。　　第三步：包　　1、将发面团揉光，搓成长条，切成小团，擀成外薄内厚小圆片成为包子皮备用。　　2、皮包馅，捏成细花纹的包子。底垫白纸，放暖和处醒45分钟。　　第四步：蒸　　包子上蒸笼，移入滚水用旺火蒸约15分钟即可。　　5》灌汤包子的做法。。　　1:灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般说的死面包子。。直接放水把面和均匀直到三光（手光，盆