各种菜制作方法.docVIP

日式蛋包饭做法： 胡萝卜切片切丝切小丁鸡肉丁，胡萝卜丁，蘑菇丁，青椒丁，洋葱丁加入一小块黄油加入色拉油加入鸡肉丁翻炒翻炒到鸡肉丁变白把胡萝卜洋葱和蘑菇倒进去，还没到放青椒的时候翻炒翻炒适量的盐加入胡椒粉加入青椒丁适量的蒜泥酱油，喜欢辣的可以加一些辣椒粉（油充分搅拌混合放饭进去了，不过饭要硬一点的那种米饭均匀的散开从这一步开始大火翻炒 鸡蛋打散，加牛奶（一小勺牛奶，鸡蛋两个或者以上热锅，加黄油均匀的把蛋汁倒进去。周围变白，中间还没有完全熟透的时候先从火上拿下来。茄酱鸡肉炒饭放在半熟的蛋皮上。然后把平底锅拿回火上，用中火。在这个状态下用炒菜的铲子或胶铲，从边上往中间翻。盘子斜着，平底锅也斜着，夹成一个V字形，从翻卷的蛋皮侧滑到盘子里。然后直接把平底锅翻过来。辣烧鸡翅主料： 鸡翅中1斤、辣酱2大勺。 调料： 葱碎1茶匙5克、姜末1茶匙5克、盐1茶匙5克、胡椒粉1/2茶匙3克、料酒2汤匙30ml。 步骤： 1、鸡翅洗净后，倒在小锅里焯至八成熟捞出；加入所有调料拌匀，腌30分钟； 2、坐锅倒油，放入鸡翅，煎至两面焦黄； 3、用少许水把辣酱泻开； 4、倒入锅中，继续和鸡翅一起翻炒，待所有鸡翅都包裹上辣酱后，大火收汁就可以了。 嘱咐几句： 1、在捞焯好的鸡翅时，要保持大火沸腾的状态，这样焯出的杂质就不会附在鸡翅上了； 2、煎鸡翅时要勤翻炒，避免鸡翅遇热粘锅； 3、辣酱的味道很浓郁，腌鸡翅时也已经加过盐，出锅前不用再加任何调料了。 京都排骨原料：排骨600g、白芝麻1勺、蒜1头。 做法： 1、排骨剁小块，用清水浸泡25分钟左右，因为不焯水，所以要把血水都泡出来，（排骨块要剁小一些，建议请肉摊老板代劳，省得把家里的刀剁坏袅）蒜要切末； 2、 泡完澡，将排骨冲洗干净，加1勺料酒，1/2勺盐，拌均匀，蒙上保鲜膜，腌制半小时；（其实腌制久一点味道更好哈，建议早上腌，中午吃） 3、调配京都汁：将1勺白砂糖、1勺香醋、1勺料酒、1勺辣酱油、1勺番茄沙司、少许盐放入碗中拌匀；（没有辣酱油滴话，用老抽加少许醋和蒜蓉辣椒酱兑一下也行） 4、锅中放2勺油，将腌制过的排骨码放在锅中，开小火慢慢煎；（先把排骨码好了，再开火，因为排骨上有腌料汁儿，避免溅锅） 5、一定要小火，慢慢煎，耐性滴煎哈—— 实在不耐烦，那就只有费些油，直接将排骨过油炸熟； 6、中途要记得翻面哈，一直将排骨煎至完全变色，熟透，然后就盛起来备用； 7、用锅里的余油，开中火，将蒜末和芝麻炒香； 8、再下入排骨一起炒3分钟左右； 9、倒入调好的酱汁和200ml开水，烧开后转小火炖15分钟； 10、15分钟后用中火烧至汤汁粘稠即可 红烧排骨材料; 猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。 1将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水汆一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。 2 炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。 3炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅 糖醋排骨材料： 猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量 做法： 1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水 2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟 3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟） 4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用 5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬） 6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分 材料： 肉馅,鸡蛋一个,淀粉,盐,酱油,味精,葱,姜,油, 1、在肉馅中加鸡蛋、葱末、姜、精盐、淀粉,酱油搅上劲，做成四个大丸子； 2、下油至四成热（约88）时，把肉九子下锅，煎至两面金黄，倒入漏勺； 3、锅内留油少许，下肉丸子，加高汤烧沸，移至小火上炆15分钟； 4、至汤水稠浓时，用湿淀粉10克调稀勾芡,放入盘里后,再浇上原汁,最后上边放香菜点缀一下就好了。 红烧肉原料： 五花肉500g左右（肉切小块一点，容易烧）、小葱3棵、干山楂5片、红糖1小块。 做法： 1、小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块； 2、锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净； 3、将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）； 4、煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续