各种酱料做法.docxVIP

黑胡椒酱材料奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙作法1. 先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒2. 另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。　????? 蒜味茄汁义大利麵酱材料洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许作法1. 将材料备好，洋葱切丁备用。2. 先将橄榄油加热，再放入洋葱、蒜末爆香。3. 把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩馀的材料加入煮沸，即完成。　????? 红烩海鲜酱材料辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、葱末1大匙作法取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。烩海鲜时将材料切好汆烫後沥乾，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。　????? 米酱材料在来米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量甘草粉少许作法将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。可用於焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱?B.B.Q.烤肉酱材料蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许作法将所有材料混合调匀即可。　　　??????? 麻酱麵酱材料芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷开水3～4大匙、蒜泥1大匙作法将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝蔔丝当配料可用於担仔麵、乾麵、滷肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。????? 盐水鸡沾酱材料盐3大匙、薑4～5片、葱3支、米酒1/2碗陈皮、桂皮、八角共20元、水作法将材料全部放入锅中熬煮即可这个佐料可以用来滷鸡，也可以用来沾鸡肉吃。换言之，这个配方可以当作滷汁，也可以当成是沾料?????义大利麵酱材料绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄糊罐头1罐红萝蔔丁(或萝蔔末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯作法1.热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝蔔丁和蒜末炒香2.再加进绞肉爆炒，接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过3. 最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可用於义大利麵、乾麵淋酱，或是白菜炖煮酱　????? 蕃茄酱材料熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少许、盐少许作法??????1.将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出後剁碎。2.起油锅，加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀，煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可。?????咖哩蕃茄酱材料材料Ａ：蕃茄酱2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、盐1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙作法??????1.将水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾约成半杯量。2.加入材料Ｂ芶芡，不用太浓，适量即可。(不芶芡也可以) 可用於肉类或蔬菜炒酱?　橙汁排骨酱材料柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙作法??????1.柳橙1个(或香吉士)洗净沥乾对切，再切成0.5公分片状。2.将柳橙片与其他材料一起煮沸後改小火煮到剩馀约2/3杯即可熄火，将所有材料渣过滤掉，酱汁即可使用??广东油鸡淋酱材料酱油3杯、麦芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、盐2大匙水10杯、香油1/2杯滷包：广陈皮、桂皮、八角、甘草作法??????将所有材料放入锅中用中火煮约20分钟，就是香喷喷的油鸡滷汁??含油量较少的沙律酱材料??????? 水1杯、白醋2大匙、细砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯盐1小匙、全蛋2个作法??????1.??????? 将水，白醋，细沙糖，玉米粉混合拌匀2.??????? 用中火将此混合物煮至透明，呈胶状即可3.??????? 第(2)部分材料先混合扮拌匀备用4.??????? 第一部分 1.2.离火後，马上加入四分之一左右的第(2)部分材料，迅速拌匀，如此反覆共4次加完拌匀，即为乳白色沙律酱此酱为基础，可自行在调味上做变化，譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整??马铃薯沙律(一) 材料??????? 4人份，马铃薯 4个，葱 4根，洋香菜屑 2大匙，柠檬汁 2大匙蒜泥 1粒，盐 1/2小匙，胡椒适量，橄榄油 6大匙作法??????1.??????? 马铃薯洗净，连皮在滚水中煮至熟透（水面需盖过马铃薯）。2.??????? 煮好後，沥去水，待凉至不会烫手的程度。3.??????? 葱留白色与浅绿色较不老