员工餐厅的管理规定.docxVIP

员工餐厅管理规定?1 目的为了规范公司员工餐厅管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，提高公司员工的福利待遇，同时保证员工食品卫生质量，特制定本管理规定。2 适用范围适用于公司全体在员工餐厅就餐人员、员工餐厅全体工作人员。3 管理部门及职责3.1生活委员会3.1.1由集团公司各部门、各项目自荐一名员工，成立生活委员会；3.1.2定期对餐厅采购物品进行市场调查，及时进行调整；3.1.3定期对餐厅卫生进行检查，并监督餐厅大扫除工作，对卫生不合格的区域提出整改意见并监督落实；3.1.4定期对餐厅环境、饭菜质量进行员工满意度调查；3.1.5定期对餐厅员工进行仪容仪表的检查，督促不合格者进行修正；3.1.6负责餐厅员工健康证的管理工作；3.1.7对餐厅环境优化提出合理化建议并落实。3.2厨房管理员3.2.1行政部为员工餐厅的直接管理部门，负责员工餐厅的日常管理工作，确保员工餐厅工作每日有序进行；3.2.2日常管理工作内容为：食品价值的市场调查、评估、供应商的选定；员工餐厅卫生、饭菜质量的管理；日常开支的控制；监督餐厅工作人员的日常工作，反馈员工意见，协调处理双方关系及建议等；3.2.3员工餐厅物质的采购；3.2.4负责员工餐厅安全、卫生管理；3.2.5负责对员工餐厅相关费用的结算审核，加强费用的控制及节省。3.3厨师班长3.3.1负责对饭菜的具体操作；3.3.2负责员工用餐所需菜品、各类副食、煤气等物料的采购计划；3.3.3负责员工餐厅工作的综合安排；3.3.4负责每日菜品的验收。4 就餐时间 早餐：07：00-08：00； 中餐：12：00-13：00；晚餐：18：00-19：00；5 就餐管理5.1工就餐时应佩戴工作证，自行携带餐具依次排队等候打菜，饭自行按需打取，用餐须打餐卡；5.2不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹；5.3讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置；5.4定时开餐，过时就餐一般不予供应（特殊情况除外）；5.5餐厅设专人打菜，员工用餐不可私自打菜，餐厅、行政部人员及生活委员会相互监督。6 餐厅的卫生管理6.1桌椅整洁，摆放有序，地面清洁无水渍，玻璃光亮，有洗手设施；6.2餐厅卫生每日清扫，每周进行全面大扫除，达到无鼠、无蝇、无蜘蛛，整体干净整洁，地面无水渍、油迹，保持地面干净防滑；6.3工作人员工作衣帽须穿戴清洁，禁止戴戒指、手链。工前、便后洗手消毒，不得在餐厅及操作间吸烟，非餐厅工作人员不得随意进入操作间；6.4餐具用具清洗消毒按“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序操作，消毒后的餐具应放入保洁柜内，关好柜门防止再污染；6.5洗消完毕后，将操作台面、地面、水池等冲洗干净；6.6工作人员的服装及厨师帽每周进行清洗更换，并注意保持个人卫生，做到勤洗澡、勤洗头，勤修指甲；6.7餐厅工作人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗；6.8保持下水畅通无阻且无异味。7 安全管理7.1未经许可，除餐厅工作人员及行政部管理人员外任何人员非因公不得进入厨房；7.2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；7.3厨房设置灭火器；7.4厨房及就餐区严禁吸烟；7.5使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；7.6餐厅工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等；7.7管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。8 食堂采购和报销：8.1采购制度8.1.1采购要求：8.1.1.1采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品；8.1.1.2采购的食品必须是有卫生许可证的、正规厂家生产经营的，防止购进假冒伪劣产品；8.1.1.3采购肉类食品必须查看卫生检验情况；8.1.1.4鲜货、蔬菜、水发货的采购数量实行每日采购，一般要求供货商送货。8.1.1.5采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容。8.1.1.6零星物品的采购不得超过两天。8.1.2采购定价：8.1.2.1对供货商所供物品的定价：在市场调查的基础上，每季度制定一次，零星物品的采购价格不定期进行。8.1.2.2定价程序：由生活委员会根据市场调查的结果选择供货商，并与之签订供货合同。8.1.2.3价格管理：干杂、调料、粮油、低质易耗品的价格不得高于市场零售价的平均数；零星物品的价格不得高于市场零售价的5%；鱼类、肉类、鲜货价格不得高于市场批发价格的4%；蔬菜平均在一元以下者，其执行价格不得高于市场批发价格的15%；价格在一元以上者，其定价不得高于市场批发价的10%。春节、国庆等节假日期间以及灾害性天气持续时间较长的月份，由于供货价格波动太大，其定价原则可适当放宽。8.2采购报账：8.2.1厨房采取周报账制度，周滚动结款形